Ja, der absolute Biergarten-Klassiker Limburger mit Musik funktioniert jetzt auch rein pflanzlich. Und zwar so was von gut!
Ich kann mich noch lebhaft an die große Käsetupperdose von meiner Oma erinnern, in der der „Stinkekäs“ oder „Backstaakäs“ nicht fehlen durfte. Sind die Franken nicht herrlich praktisch im Benennen von Dingen? Der Käse sieht nun mal aus wie ein Backstein, so wird er auch genannt! Den würzigen Rotschmierkäse gab es bei uns früher vor allem zu schlichten Pellkartoffeln mit Butter oder eben als Käse mit Musik und vielen Zwiebeln – wir haben’s geliebt!
Habt ihr euch eigentlich auch schon mal gefragt, warum es denn „mit Musik“ heißt? Ich hatte mir bis dato ehrlich gesagt noch keinen Gedanken dazu gemacht und fand es umso lustiger, dass der fröhliche Titel-Zusatz den aufgrund des großzügigen Einsatzes von rohen Zwiebeln nachher zu erwartenden Verdauungsgeräuschen zu verdanken ist. Und ich hatte mir ganz harmlos Biergarten-Musik als Erklärung vorgestellt. Vielleicht ist das ja auch nur so eine Gewohnheitssache, wie bei Hülsenfrüchten. Wir essen hier viele rohe Zwiebeln und haben damit wirklich nie Probleme. Ist uns zumindest noch nicht aufgefallen – oder hat uns das bisher nur niemand gesagt?
Fakt ist, authentischer veganer Limburger mit Musik, der richtig gut schmeckt und täuschend echt an das Original herankommt, war bisher einfach nicht zu bekommen.
Wir leben ja aber jetzt zum Glück in einer Zeit, in der das möglich ist und es so tolle rein pflanzliche Käsepioniere wie Mary da draußen gibt. Die Französin hat kurzerhand aus Mangel an richtig guten und überzeugenden pflanzlichen Käsealternativen 2014 zusammen mit ihrem Mann Eric Jay&Joy, die erste traditionelle vegane Käserei Frankreichs gegründet. Hier wird alles mit Liebe Hand gemacht und das schmeckt man auch. Wir durften uns bereits letztes Jahr durch das geniale Sortiment – welches übrigens auch vegane Alternativen zu Camembert und Gorgonzola (!) umfasst – schlemmen und begeistert feststellen, dass das mit Sicherheit der Startschuss in eine neue Käseära ist! Mit diesen veganen Käse-Köstlichkeiten auf Nussbasis ist es auch machbar im Handumdrehen geliebte traditionelle und mit viel Nostalgie verbundenen Rezepte authentisch zu veganisieren.
Der rein pflanzliche Limburger „Jean-Jacques“ aus Mandelmilch – den es bei Jay&Joy übrigens auch im großen Laib gibt – ist eine Hommage an den französischen Norden, in der der sogenannte Maroilles-Käse zu Hause ist. Die Besonderheit ist eine gewaschene und gebürstete Rinde, die ihm die orange-rötliche charakteristische Farbe verleiht. Die entsteht dann durch eine wochenlange Reifung mit traditionellen französischen Käsekulturen und das sorgt dann auch für eine sagenhafte, herzhaft-würzige Note. Der weiche, cremige Kern ist ein Gedicht für sich. Um Verwirrung zu vermeiden – der Maroilles-Käse, Limburger und auch Romadur sind sich sehr ähnlich. Und ganz im Ernst, Jean-Jacques ist nicht nur für ehemalige „Stinkekäsefans“ was. Frisch kommt er noch recht mild daher, kann aber auch noch im Kühlschrank nachgereift werden … für das ordentliche „funky“ Aroma.
Für unseren standesgemäßen veganen Limburger mit Musik muss der Käse dazu nur in Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Weißweinessig, Walnussöl, Kümmel, Salz, Pfeffer und natürlich vielen, vielen roten Zwiebelringen versenkt werden. Einen zusätzlichen Twist verpassen wir der Marinade mit einem guten Schuss alkoholfreiem Bier und ein paar Tropfen Tabasco. Die feinen Schnittlauchröllchen geben wir kurz vor dem Servieren on top und genießen alles mit frischen Brezen. Der. Hammer!
Ja, es ist uns bewusst, dass momentan noch nicht alle Zugang zu hochwertigem, veganem Edelschimmel-Käse haben – gerade jetzt, wo alles nur noch teurer wird. Deshalb ist der Delikatess-Jean-Jacques mit Musik am besten auch in einem kleinen Brotzeit-Allerlei aus mehreren Klassikern wie beispielsweise unserem veganen Obazda, dem Wurstsalat oder unserer veganen Weißwurst zu genießen. Einfach mit den Lieblingsmenschen teilen – zusammen schmeckts doch eh am besten, oder?
Mit ein bisschen Glück könnt ihr außerdem eines von drei veganen Käsepaketen gewinnen. Schreibt uns einfach eure Erinnerungen oder Anekdoten zu „Stinkekäse“ in die Kommentare und los gehts! Das Gewinnspiel läuft bis einschließlich dem 24.06.2022 und wird per Zufall ausgelost. Wir kontaktieren die Gewinnerin oder den Gewinner per E-Mail.
Seit diesem Frühjahr könnt ihr übrigens auch direkt bei Jay&Joy bestellen und bekommt die veganen Käsespezialitäten per Express-Kühlversand frisch direkt nach Hause geschickt. Mit dem Code EATTHIS10 gibt es obendrein 10 % Rabatt aufs gesamte Sortiment! (Gültig bis Ende August 2022, nicht mit anderen Rabattaktionen kombinierbar)
Abgesehen davon gibt es auch immer mehr Bio- & Vegan-Läden, die Produkte von Jay&Joy ins Sortiment aufnehmen – im Shop-Finder könnt ihr prüfen, ob es schon einen in eurer Nähe gibt. Und hey, stetige Nachfrage erhöht die Chancen, dass die Jay&Joy-Produkte auch in immer mehr Läden lokal erhältlich werden.
Veganer Limburger mit Musik
- 1 rote Zwiebel klein
- ½ TL Kümmel
- 2 EL Walnussöl
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL helles Bier gern auch alkoholfrei
- ½ TL Tabasco
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 200 g Jay&Joy Jean-Jacques Vegane Alternative zu Limburger
- 15 g Schnittlauch
- Zwiebel in feine Ringe schneiden. Kümmel grob mörsern und mit Öl, Essig, Bier, Tabasco, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zu den Zwiebeln geben und gut verrühren.1 rote Zwiebel, ½ TL Kümmel, 2 EL Walnussöl, 4 EL Weißweinessig, 4 EL helles Bier, ½ TL Tabasco, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Veganen Limburger in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde und auch gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.200 g Jay&Joy Jean-Jacques Vegane Alternative zu Limburger
- Etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch getoppt servieren.15 g Schnittlauch
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von JAY&JOY unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
153 Kommentare
Ich liebe Stinkekäse so sehr, dass ich oft vergesse, dass andere das nicht tun. So z.B. bei meiner letzten Flugreise, für die ich ganz eifrig Brotzeiten geschmeirt habe, mit den Resten aus dem Kühlschrank – natürlich auch ein Stinkekäse. Als ich dann voller Freude die Brotzeit im Flieger auspackte und genüsslich hineinbiss, und nach und nach alle Sitznachbarn sich naserümpfend nach mir umdrehten, wurde mir erst bewusst, was ich da gerade tue 😀
Stinkekäse ist noch eines der wenigen Produkte, auf die ich bisher nicht gänzlich verzichten kann. Umso mehr freue ich mich, wenn Jay&Joy tolle und innovative Alternativen entwickeln – die würde ich zu gern einmal ausprobieren!
Mich erinnert es an meine Kindheit, wo meine Eltern sich den Käse aufs Brot gelegt habe und ich mir immer die Nase zugehalten habe, weil es einfach überall in de Wohnung (inkl. Kühlschrank) nur nach Stinkekäse roch!
Jetzt esse ich mittlerweile auch liebend gerne solchen Käse, lieber als zu milden Käse-
Als Frankfurterin bin ich natürlich mit Handkäs aufgewachsen. Außerdem haben meine Eltern immer Unmengen Stinkekäse aus Frankreich mitgebracht, sodass die Küche immer bestialisch gerochen hat nachdem der Kühlschrank offen war. Und mein Vater hatte mal nen richtigen Stinker im Handgepäck und bei der Sicherheitskontrolle war dieser Käse der Grund warum die Tasche schleunigst wieder geschlossen wurde. Da hätte man bestimmt sonst was schmuggeln können 😛
Jetzt hab ich als Veganerin echt einige Jahre keinen Kuhmilch-Käse mehr gegessen und freue mich natürlich sehr, dass immer mehr Alternativen, insbesondere für so Käsesorten wie Camembert und Gorgonzola auf den Markt kommen- manchmal hab ich da natürlich schon ordentlich Lust drauf!
Erinnert mich an viele Wanderungen im Pflälzer Wald. Hier gibt es zur Einkehr für müde und hungrige Wanderer die Pfälzer Wald-Hütten. Oft wurden/werden hier Käse ( mal Limburger oder auch Harzer ) mit Musik angeboten. Nach einer langen Wanderung einfach ein köstlicher Abschluß.
Zu nicht veganen Zeiten habe ich Harzer Käse geliebt- es gab mindestens einmal pro Woche einen „Harzer Käse Abend“, nur Käse, Senf und saure Gürkchen. Mehr brauchte es nicht zum Glücklichsein 🙂
Wir haben früher immer den stinkendsten (und leckersten) Käse im Urlaub gekauft. Wenn der auf der Rückfahrt im Auto dann schön warm wurde, wurde uns Kindern ab und zu doch ein wenig übel von dem Geruch…
Ich habe meinem Mann euren Artikel gezeigt und von den Teilnahmebedingungen des Gewinnspiels berichtet. Sein Kommentar zu einer „Stinkekäse“ Geschichte lautete, ich solle von seinen Schuhen erzählen.
In meiner Familie gab’s unter der Woche fast immer „nur“ Brotzeit und mein Papa hat uns fast jeden Abend mit einer Rolle Harzer Käse gequält 😄 das ist mir sehr stark in Erinnerung geblieben… Heute wär’s mir natürlich lieber von nem pflanzlichen Harzer Käse „gequält“ zu werden 😋
Bei uns in Mainz ist der Meenzer Handkäs sehr beliebt. Er schmeckt einfach fantastisch und je älter er ist desto besser schmeckt er.
Laut einer Überlieferung soll er so heißen, weil 1813 erstmals eine Bäuerin aus Groß-Gerau die handgroßen Laiber auf dem Wochenmarkt verkauft hatte. Die Bezeichnung „mit Musik“ spielt auf die Zeit nach dem Verzehr der Zwiebeln an.
Wir lieben Stinkekäse 🙂 je doller je besser…er erinnert uns an Wanderurlaube und herrliche Alpen…echtes Essen für die Seele…