Die Dream-Team-Kombi Pilz, Lauch und Majoran katapultieren diese simple, schnelle Pilzpfanne aufs nächste Level und sorgt so vielleicht auch bei dir für (heimlich) abgeleckte Teller.
Wir haben Mitte Oktober, die erste Kürbis-Hysterie hat sich gelegt und einige sind sogar wieder bereit mal was anderes als Kürbiseintopf, Kürbis-Scherennudeln oder Kürbisauflauf zu essen. Falls du da dazu gehörst, empfehlen wir dir unser schnelles veganes Lauch-Pilz-Gulasch. Das ist im Vergleich zu unserem fancy „slow cooked“ Pilz-Bourginonne, das sich übrigens ganz prima als Weihnachts-Hauptgericht macht, in nur 15 Minuten fertig und passt einfach perfekt zu der ein oder anderen saftigen Scheibe unseres veganen Semmelknödel-Gugelhupfes. Nudeln, Gnocchi oder Schupfnudeln schmecken selbstverständlich auch wunderbar dazu.
Die Zutaten für unser veganes Lauch-Pilz-Gulasch
Natürlich benötigt man erst einmal eine Ladung frischer Pilze für ein Pilz-Gulasch. Wir haben hier ganz simpel Champignons verwendet, natürlich kannst du auch nehmen, was du auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt so entdeckst: Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine Mischung aus verschiedenen Pilzen – alles super lecker.
Nicht die zweite Geige, sondern ebenfalls eine wichtige Hauptrolle spielt in unserer Pfanne eine Stange Lauch. Dieser sorgt neben den Pilzen für richtig viel Geschmack und Aroma. Ich finde ja sowieso, Lauch dürfte auch außerhalb von Eintöpfen und Suppen eine größere Rolle spielen. Hast du schon mal unseren karamellisierten Lauch probiert? Könnte ich mich reinlegen.
Gewürzt wird neben edelsüßem Paprikapulver noch mit Majoran. Das war Jörgs Idee und ich gebe zu, ich bin (bisher) leider nicht der allergrößte Fan vom Küchenkraut. Mal in der Kartoffelsuppe, okay, aber von mir aus habe ich Majoran bisher im Gewürzschrank gekonnt ignoriert. Ich muss aber zugeben, dass ich die Kombi Pilze-Lauch-Majoran gerade richtig abfeiere. Das schmeckt so fein und falls es dir bislang wie mir ging, lege ich dir ans Herz, den Deckel des vielleicht schon lange verschlossenen Majoran-Glases auch mal wieder zu lüften.
Die Sauce selbst besteht nur aus guter Gemüsebrühe, gekauft oder selbst gemacht, und veganer Crème fraîche. Letztere verwandelt unsere Brühe in eine cremig-sahnige Sauce und sorgt auch für den optimalen Hauch Säure. Vegane Crème-fraîche-Alternativen gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt, sogar im Discounter. Bisher haben alle geschmeckt und hat uns keine enttäuscht.
So einfach wird das Ganze zubereitet
Nachdem die Pilze geputzt sind – wir waschen sie gerne kurz unter fließendem Wasser ab – werden sie je nach Größe halbiert oder geviertelt. Dass man Pilze nicht waschen soll, kann man getrost als „Urban Legend“ verbuchen. Der Lauch wird der Länge nach halbiert, so lassen sich anschließend auch die inneren Lagen gut säubern, in denen sich notorisch viel Erde sammelt. Danach wird der Lauch in dünne Halbringe geschnitten.
Das Öl, wir verwenden zum Braten sehr gerne Rapsöl, geben wir in eine heiße Pfanne und braten die Pilze unter Rühren scharf an. Salz geben wir erst dazu, wenn die Pilze schon etwas Farbe haben, damit kein Wasser austritt. Mit dem Salz geben wir auch die Lauchringe dazu und braten alles ein paar Minuten weiter an.
Dann kommen Paprikapulver, mein neu gewonnener Freund Majoran und etwas Mehl dazu. Das alles wird für extra Geschmack kurz mitgeröstet, dann wird mit Gemüsebrühe abgelöscht. Jetzt wird alles nur noch kurz aufgekocht und die vegane Crème fraîche untergerührt. Sobald die Sauce leicht eingedickt ist, wird mit Pfeffer abgeschmeckt und schon kann auch serviert werden. Mit Knödeln, Nudeln oder Reis. Ich empfehle allerdings unbedingt den Semmelknödel!
Schnelles veganes Lauch-Pilz-Gulasch
- 500 g Champignons
- 250 g Lauch 1 schlanke Stange
- 1 ½ EL Rapsöl
- ¾ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 EL Mehl
- 350 ml Gemüsebrühe
- 50 g vegane Crème fraîche
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g Schnittlauch oder Petersilie
- Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch längs halbieren, gut waschen und in dünne Halbringe schneiden.500 g Champignons, 250 g Lauch
- Öl in eine heiße Pfanne geben. Pilze bei hoher Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren scharf anbraten.1 ½ EL Rapsöl, ¾ TL Salz, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Majoran, 1 EL Mehl
- Mit Salz würzen. Lauch dazu geben und 2 Minuten weiter braten. Mit Paprikapulver und Majoran würzen, dann das Mehl über die Pilze stäuben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute weiter rösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze herunterschalten. Anschließend vegane Crème fraîche unterrühren. Wenn die Sauce leicht eingedickt ist, mit Pfeffer abschmecken.350 ml Gemüsebrühe, 50 g vegane Crème fraîche, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Mit Schnittlauch toppen und zum Beispiel mit Semmelknödeln oder Nudeln servieren.10 g Schnittlauch
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16 Kommentare
Darf ich fragen, welches Creme Fraiche ihr verwendet? Ich war immer ein Fan von Creme Vega. Diese ist aber in letzter Zeit immer so fest und bröselig… und ein paar Alternativen schmecken sehr stark nach Kokos 🙁
DANKE!!!
Hi Theresa!
Wir verwenden meist die Creme Vega und rühren die kurz mit dem Schneebesen kräftig auf, wenn wir sie cremig z. B. als Topping brauchen. Zum Kochen geht’s auch bröselig. 😬😅
Ich bin mir gerade nicht ganz sicher, aber ich glaube, die Crème-fraîche-Alternative von Lidl war auch ganz gut.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo!
In einem Video eines prof. Kochs habe ich vor Kurzem einen Trick für gebratene Champingongs gesehen:
Die Pilze NICHT in Öl, sondern allein ohne Öl direkt in einer (Stahl-/Gusspfanne) braten. Dann saugen sie sich nicht mit Öl voll. Erst nach dem Braten wird Öl dazu gegeben – nachdem sie etwas abgekühlt sind, gern Olivenöl.
Das Ergebnis überzeugt!
– Matthias
Hallo Matthias,
ja, den Trick kenne ich. Beziehungsweise kenne ich ihn so, dass die Pilze zuerst direkt in etwas Wasser geschmort werden (das minimiert das Risiko, dass etwas anbrennt), bis dieses dann verdampft ist. In diesem Rezept ist das aber gar nicht unbedingt notwendig, da die Sauce ja ohnehin in der Pfanne zusammenkommt und wir das Öl ja auch für die Mehlschwitze brauchen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
Pilze sind wie Schwämme. Deshalb darf man sie auch nicht waschen. Wenn Pilze mit Öl in der Pfanne gebraten werden, saugen sie sich mit dem Öl voll und werden „labberig“. Durch das Braten „ohne alles“ werden sie nicht knusprig, aber bleiben bissfest (oder zumindest fester). Bei meinem Versuch sind die Pilze nicht angebrannt.
Pilze in Wasser zu schmoren dürfte den gleichen Effekt haben wie Pilze zu waschen.
Sind die Pilze erst einmal fertig gebraten und fest, macht es nichts mehr wenn das Öl dazu kommt und/oder die Sauce ‚drumrum „gebaut“ wird, da sie nichts mehr aufsaugen.
Liebe Grüße, Matthias
Hi Matthias,
das Thema „Pilze und Öl“ ist ein absoluter Klassiker – da gibt es viele Meinungen und Küchenphilosophien. Und viele davon haben auch ihre Berechtigung – je nach Gericht.
Probier’s trotzdem mal mit einem kleinen Schluck Wasser. Der entstehende Dampf gart die Pilze noch schneller, als sie nur in die trockene Pfanne zu geben. Und wie gesagt, die Gefahr, dass etwas anbrennt wird noch mal minimiert.
Dennoch: Hier funktioniert das Anbraten direkt in Öl auch super – und am Ende zählt ja, was schmeckt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Sehr lecker, schnell und einfach zubereitet. Hab in Ermangelung von Lauch einfach Karotten genommen und Buchweizenmehl verwendet, so war es dann auch noch glutenfrei.
Dazu gabs Bratkartoffeln, aber beim nächsten Mal definitiv selbstgemachte Knödel 🙂
Hi Anika,
vielen lieben Dank, freuen wir uns total! 🤗
Liebe Grüße
Nadine
schnell und lecker <3
Danke dir für das tolle Feedback, Fabienne!
wunderbares Rezept, sehr lecker!
Vielen lieben Dank, Michaela! 😊
Liebe Grüße
Nadine
WAAAAHNSINNS Rezept, haben gerade die Pfanne ausgeleckt. Es war das Geburtstagsessen für meine Tochter, die heute 12 wird und voll auf deftiges Essen steht. Vegan seit 2 Jahren und dieses Rezept kommt definitiv auf die Hitliste, wo sich übrigens ganz schön viele von Euren Kreationen tummeln. Soviel umami kriegt man nicht oft von einem einfachen Gericht geboten. Es gab Kartoffelknödel dazu – ein Hochgenuss! Beide Daumen von der Tochter 👍👍 und von uns 😊
Hi Katharina,
tausend Dank für das tolle Feedback und Happy Birthday von uns! 🎉
Liebe Grüße
Jörg
Es war köstlich!!!! Schnell gezaubert und überzeugend!
Vielen Dank
Danke dir Klaus. Freut uns sehr!
Liebe Grüße
Jörg