Karamellisierter Lauch mit Cacio-e-Pepe-Hirse

Versprochen, unser karamellisierter Lauch mit Cacio-e-Pepe-Hirse zieht dir die Schlappen aus. Die Kombination aus einfachsten und günstigsten Zutaten war eine der leckersten, die wir in den letzten Wochen auf unseren Tellern hatten. Im Ernst jetzt!

Was hat dieses eine Mitglied der Alliumfamilie der Welt eigentlich getan, um irgendwann in den letzten Jahren zu einer recht potenten Beleidigung auf sämtlichen Schulhöfen und in noch mehr Raptexten degradiert zu werden? Klar, klingt schon latent charmanter, wenn einem „Lauch“ anstatt ein, sagen wir mal „exkrementellerer“ Kraftausdruck ins Gesicht gebrüllt wird, aber denkt denn dabei keiner an die Gefühle des Gemüses?

Stimmt schon, zum Jugendwort des Jahres hat er es mal gebracht, der Lauch, aber das ist eben auch eher ein fragwürdiger Erfolg, der vom eigentlichen Grund der Nominierung halt mal voll überschattet wird. Guck’ ihn dir doch an. Dieses dünne, längliche etwas mit der Frisur, die irgendwie so ein bisschen an Winfried Kretschmann in Coronazeiten und damit ohne Friseur erinnert. Er guckt schon ganz traurig. Korrigiere: Sie gucken schon ganz traurig. Der Lauch und der Winfried. „Mecki“ auf dem Kopf geht halt auch schon seit mindestens 25 Jahren eigentlich gar nicht mehr.

Ich möchte mich heute revanchieren. Also, beim Gemüse. Es könnte nämlich sehr gut sein, nein, es ist mehr als sicher, dass auch mir der „Lauch“ das ein oder andere Mal über die Lippen kam. Fun fact über mich: Ich muss gestehen, dass ich eigentlich ein ganz schön dreckiges Mundwerk habe. Mein Wortschatz besteht zu einem nicht gerade kleinen Teil aus Schimpfwörtern und du kannst froh sein, dass ich diese beim Korrekturlesen (fast) immer aus den Blogtexten rausredigiere.

Also machen wir heute das, was wir schon mit so manch anderem vielleicht missverstandenem Gemüse auf Eat this! getan haben. Ja, auch weil wir relativ viel Lauch in unserer Gemüsekiste gefunden haben. Wir rücken den Porree in den Mittelpunkt, feiern ihn, setzen ihm einen Partyhut auf die wilde Frise und werfen ihn ausnahmsweise mal nicht nur als sekundäre Zutat in irgendeinen Eintopf, weil man das eben so macht.

Dazu rösten wir das in großzügige Stücke geschnittene Gemüse in einer bestenfalls gusseisernen Pfanne, bis es genau die tiefe Bräune hat, die du dir möglicherweise auch wünschen würdest, aber da 2020 der Sommerurlaub sehr wahrscheinlich ausfällt, eher nicht mehr bekommen wirst. Auch die Herangehensweise ähnelt sich. Lass es so lange liegen, bis es wirklich nur um Haaresbreite an der Verbrennung vorbeischrammt.

Ein bisschen Ahornsirup gibt dem perfekt gebräunten Lauch einen Hauch Süße, die wir direkt mit Rotweinessig abmildern. Die beiden können einfach so gut miteinander! Ein Esslöffel vegane Butter sorgt für ein bisschen Aroma-Bling-Bling und lässt das Gemüse auch glänzen, wie das Gebiss von Flavor Flav. Er hat halt doch ein bisschen Hood in sich, der Lauch. Und ganz ehrlich: Wenn wir schon alle zu Hause rumhocken, dann kann man sich auch ein bisschen Zungenluxus gönnen. Und das mit günstigen, völlig unprätentiösen Zutaten!

Unser karamellisierter Lauch darf noch ein paar Minuten bei geringer Hitze in der Pfanne schmoren und wird anschließend auf cremigste Hirse gebettet, die ganz entspannt vor sich hingeblubbert hat, während der sich vorher so zugeknöpft gegebene Porree in der Pfanne verrückt wurde. Mit Hilfe von unserem allerliebsten selbst gemachten veganen Parmesan und einer beinahe schon irrwitzigen Menge schwarzem Pfeffer trimmen wir diese jetzt noch voll in Richtung Cacio e Pepe. Ein paar optionale Löffel voll gekochter Kichererbsen oder Bohnen (oder beides, am besten nach unserem Riesenbohnenrezept zubereitet) sorgen für eine Portion Proteine, dann lässt du noch etwas fein gehackte Petersilie regnen und voilà, schon steht die leckerste Entschuldigung für die Verunglimpfung eines eigentlich mehr als nur ganz okayen Gemüses auf dem Tisch. Und jetzt iss gefälligst auch was davon, du Lauch!

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.