Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf

Es ist absolut okay, wenn du die Kürbissaison einfach mit einer Kürbissuppe einläuten musst. Als Nächstes sollte aber unbedingt unser heutiges Rezept auf der To-Cook-Liste stehen, denn unter uns: Nichts kommt essbarer Gemütlichkeit näher als unser einfacher, veganer und extracremiger One-Pot-Kürbis-Nudelauflauf.

Knarzend wird der über den Sommer beinahe schon eingerostete Heizungsthermostat aufgedreht (keine Sorge, ich übertreibe hier nur maßlos bildhaft, unsere Heizung funktioniert einwandfrei), die dicken Pullover und Hoodies aus der hintersten Ecke des Schranks gekramt, während man äußerst verwundert feststellt, dass der Baum auf der gegenüberliegenden Straßenseite scheinbar über Nacht alle Blätter abgeworfen und deshalb gefühlt jeder in der Nachbarschaft den nervenden Rasenmäher gegen den neu angeschafften und noch nervigeren Laubbläser ausgetauscht hat. Zack, da isser, der Herbst.

Und damit quasi auch unsere persönliche fünfte Jahreszeit, denn sobald sich der Spätsommer in Richtung Herbst verabschiedet, gieren wir regelrecht nach leuchtendem Orange auf dem Teller. So abgedroschen es also klingen mag: Wie auch „alle vorherigen Jahre wieder“ kommt hier endlich unser Auftakt-Rezept in die Kürbissaison, unser extracremiger Kürbis-Nudelauflauf.

Diese essbare Gemütlichkeit vereint – abgesehen logischerweise vom leckersten Gemüse, welches der Herbst zu bieten hat und nein, darüber diskutieren wir nicht – gleich drei weitere „Zutaten“-Garanten für ein Lieblingsrezept für die kalte Jahreszeit: Glücklich machende Nudeln, nicht weniger glücklich machender veganer Käse und außerdem kommt das Ganze in einen einzigen Topf und dann in den Ofen, macht dir also echt wenig Arbeit und dich damit noch glücklicher, als du es bei den Aussichten aufs einfache, aber umso leckerere Abendessen ohnehin schon warst.

Der Kürbis – wir empfehlen in diesem Fall die „Klassiker“ Butternut oder Hokkaido, aber auch Muskat funktioniert – wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und einer Prise Thymian in einem ofenfesten Topf für einige Minuten angeschwitzt, während du den Backofen vorheizt und dich darüber freust, dass diese zusätzliche Wärme in der Küche keine unkontrollierbaren Schweißausbrüche mehr bedeuten. Nix gegen den Sommer, aber sind wir mal ehrlich, der Ofen macht bei 30 °C einfach wenig Spaß. Anschließend kommen Conchiglie, Orecchiette oder deine liebste andere Auflauf-Nudelform und eine fix zusammengerührte, cremige Sauce mit einem ordentlichen Schuss Weißwein mit in den Topf. Jetzt lässt du es großzügig veganen Reibekäse regnen, schiebst den Kürbis-Nudelauflauf in den Ofen und widmest dich der heißen Dusche und anschließend deiner liebsten und, gib es einfach zu, ausgeleiertsten und damit bequemsten Jogginghose. Heute wird nur noch Auflauf gemampft, es ging schließlich von Anfang an um herbstliche Gemütlichkeit.