Kürbis-Scherennudeln mit Salbei, Knoblauch und Chili

Scherennudeln kennst du vielleicht schon. Das hier ist quasi die orangefarbene Herbst-Edition: Kürbis-Scherennudeln. Dazu gibt’s eine Abwandlung vom Klassiker aglio e olio mit Salbei und ein bisschen Chili-Hitze.

Scherennudeln sind für mich eine der besten Küchen-Erfindungen neben dem Kühlschrank und dem Geschirrspüler. Als großer Fan von allem, was irgendwie „nudelig“ oder „knödelig“ ist, bedauere ich es regelrecht, dass mir diese einfache Methode, in kürzester Zeit frische Nudeln ohne Nudelmaschine auf dem Teller zu haben, nicht schon früher über den Weg gelaufen ist. Die dicken, an Schupfnudeln erinnernden Scherennudeln sind uns beiden seit dem „Originalrezept“ hier auf dem Blog regelrecht ans Nudelherz gewachsen. Wir lieben den besonderen Biss, wie sie sich mit allen möglichen Saucen-Kombinationen vertragen und wie viel Spaß es alleine schon macht, die Nudeln zuzubereiten.

Zutaten für die Kürbis-Scherennudeln

Die „Herbst-Edition“ der Scherennudeln machen wir saisongerecht mit Kürbis. Genauer mit Hokkaidokürbis. Der kommt direkt in den Teig – in Form von Kürbismus. Das könnt ihr fertig kaufen oder mit einem Schuss Soja- oder Hafermilch schnell und viel günstiger selber machen, wenn ihr ein paar Minuten Zeit habt.

Den Teig bereiten wir aus Dinkelmehl Type 630 zu, anstelle von normalem Salz nehmen wir Kala Namak für eine leichte „Ei-Note, aber eben ohne Ei“.

Frisch brauchen wir außerdem ein paar Blätter Salbei, die restlichen Zutaten für die Salbei-aglio-e-olio (was für eine wunderschöne grammatikalische Halb-Übersetzungs-Katastrophe) habt ihr vermutlich ohnehin im Vorratsschrank: Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken.

Die Zubereitung

Fürs schnell selbst gemachte Kürbispüree wird der Hokkaido grob gewürfelt und etwa fünf bis sieben Minuten in sprudelnd kochendem Wasser gegart. Wenn ein Spickmesser glatt und ohne Druck durch das Fruchtfleisch geht, kann das Gemüse abgegossen und zusammen mit der veganen Milchalternative deiner Wahl püriert werden. Da immer wieder die Frage kommt, welche Mixer wir empfehlen können: Wir haben uns kürzlich einen Nutribullet gegönnt (keine Werbung), um auch mal kleine Mengen schnell kleinzubekommen, ohne den Vitamix einsauen zu müssen. Und bisher kann ich nur Lob aussprechen. Der kompakte Mixer ist schnell aufgebaut, schnell auch wieder sauber und bekommt vom Kürbispüree bis zum veganen Parmesan alles klein. Ein Pürierstab funktioniert aber natürlich auch.

Das Mus kommt zusammen mit Mehl und Kala Namak in eine große Schüssel, wird zuerst grob verrührt – das geht am besten mit einer Gabel – und dann kurz und kräftig zu einem gleichmäßigen Teig verknetet. Wirkt er leicht klebrig, kannst du esslöffelweise Mehl dazu geben. Der Teig kann sofort weiter verarbeitet werden, im Idealfall lässt du den Teig jedoch leicht eingeölt und abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen. Du kannst ihn auch beispielsweise morgens vor- und mittags oder abends zubereiten.

Jetzt werden einfach etwa drei Zentimeter lange, nicht zu dicke Nudeln mit der Schere direkt in kochendes Salzwasser geschnitten. Tauche die Schere dabei immer mal wieder ins Wasser, so bleibt der Teig nicht daran kleben.

Während die Nudeln kochen, werden Knoblauch, Salbei und Chiliflocken in Öl angeschwitzt. Die fertig gegarten Kürbis-Scherennudeln kommen dann direkt tropfnass in die Pfanne, etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser sorgt dann noch dafür, dass die Sauce sämig wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann … Bon Appetit!

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FürFür 2 Portionen

Kürbis-Scherennudeln mit Salbei, Knoblauch und Chili

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Für die Nudeln

• 250 g Hokkaidokürbis
• 50 ml Sojamilch
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• ¾ TL Kala Namak

Für die Sauce

• 3 EL Olivenöl
• 3-4 Zehen Knoblauch
• 10 g Salbei
• ¼ TL Chiliflocken
• Salz
• schwarzer Pfeffer

• Kürbis in grobe Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und im kochenden Wasser 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit Sojamilch fein pürieren.
  250 g Hokkaidokürbis, 50 ml Sojamilch
• Mehl und Kala Namak in eine große Schüssel geben. Kürbismus mit einer Gabel unterrühren. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Nudelteig verkneten. Bei Bedarf Mehl zugeben, bis eine feste, gleichmäßige Teigkugel geformt werden kann. Wenn möglich, 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  400 g Dinkelmehl Type 630, ¾ TL Kala Namak
• Erneut etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden (siehe Tipp). 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
• Währenddessen Knoblauch grob hacken, Salbei in feine Streifen schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben. Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
  3 EL Olivenöl, 3-4 Zehen Knoblauch, 10 g Salbei, ¼ TL Chiliflocken
• Gekochte Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Sauce schwenken. Mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Salz, schwarzer Pfeffer

Tipps

Tauche die Klingen der Schere hin und wieder ins heiße Wasser, so kleben die Nudeln nicht fest.

Kochutensilien

Küchenschere

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Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.