Im Januar und Februar schreit meine Seele immer besonders laut nach reichlich leckerem Comfort Food. Oder wie der Name selbst schon sagt: Soulfood!
Wenn es an einem trüben Wintertag im Arbeitszimmer tagsüber nicht heller als 500 Lux wird und zusätzlich eine Wärmflasche an den Füßen nicht fehlen darf, brauche ich spätestens abends eine Portion von meinem heißgeliebten Seelenfutter: Pasta mit cremig-käsiger Sauce, a.k.a vegane Mac & Cheese!
Nudeln machen einfach glücklich, das ist Fakt. Ab dem ersten Bissen bin ich happy! Dazu noch eine leckere, heiße cremige Sauce und ich schwebe auf Schlemmerwolke Nummer sieben.
Und dass sich in unsere „Cheese-Sauce“ kein Krümelchen echter Käse verirrt, ist ja wohl klar. Stattdessen mixen wir uns eine sahnige, supercremige vegane Sauce aus eingeweichten Cashewkernen, Hafermilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und ein bisschen Tapiokastärke.
Und ja, diese kannst du zwar in der Not weglassen oder ersetzen, aber damit machst du auch einen Bogen um unsere Geheimzutat, denn hier passiert die Magie. Die Stärke macht die Sauce zum cremigsten Traum ever und sorgt dafür, dass sie Sauce jede einzelne Nudel umhüllt. Wie geschmolzener Käse eben.
Zu den absoluten Lieblings-Mac & Cheese passt dann auch nur eine Form von Nudeln. Und zwar Cellentani. Die gedrehten Röhrennudeln nehmen die cremige Sauce perfekt auf und sind damit die Pasta für unseren easy peasy Soulfood-Knaller. Und das, obwohl ich ja eher der Bandnudeltyp bin, wie ich hier schon lang und breit erzählt habe. Mit dieser Sorte bin nun auch ganz schön dicke.
Für die Optik und den Vitaminhaushalt schmeißen wir noch eine ordentliche Portion von unserem grünen und obergesunden Freund Brokkoli mit in die Runde und fertig ist das leckere und schnelle Wohlfühlgericht. 🥦🥦
Übrigens sind unsere besten veganen Mac & Cheese auch perfekt dazu geeignet, allen Brokkoli-Muffeln eine Portion des grünen Powergemüses unterzujubeln. Wie schrieb unsere Leserin Anna noch so schön zu unseren Frühstücksmuffins:
Meine Kinder essen jetzt morgens diese Muffins und wir lachen uns alle ins Fäustchen. Die Kinder, weil sie denken Sie äßen etwas Süßes zum Frühstück und ich … muhahahahaha!
So – oder zumindest so ähnlich – könnte es also auch bei diesem Gericht laufen. Der Brokkoli badet so gut in der cremigen Sauce, dass man ihn schon mal übersehen kann! Uuupps 😂
Unsere veganen Mac & Cheese sind in maximal 20 Minuten fertig und eignen sich übrigens auch perfekt als Bürosnack. Mixe die Sauce einfach am Abend zuvor und koche die Nudeln dann schnell in deiner Bürokombüse – die Brokkoliröschen dämpfen einfach in einem Sieb über dem Nudelwasser. Zack, und fertig!
Die besten veganen Mac & Cheese
Für die Sauce
- 200 g Kartoffel
- 60 g Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tapiokastärke
- 80 g Cashewkerne eingeweicht
- 4 EL Hefeflocken
- 1/2 Zitrone Saft ausgepresst
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Kurkumapulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 200 ml Hafermilch
Außerdem
- 150 g Brokkoli
- 250 g Pasta
- Kartoffel und Karotte in kleine Würfeln schneiden und gar kochen. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
- Das gekochte Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten für die Käsesauce und dem aufgefangenen Kochwasser in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und fein pürieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Nudeln in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen dazugeben und anschließend alles in ein Sieb abgießen.
- Käsesauce in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln und Brokkoli mit in die Sauce geben und gut verrühren.
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81 Kommentare
Waaaahnsinn…. ist das lecker!!!…..
Hallo ihr Zwei! Ich habe schon viele Rezepte von euch nachgekocht aber hier übertrefft ihr euch selbst! Heute war dieses Rezept an der Reihe… es ist in unsere Favoriten-Liste aufgenommen! Veganer + Käsesauce? Seit heute kein Problem mehr! Man… ist das…. göttlich! Diese Konsistenz…. und der Geschmack…. sabber… bin nochmal kurz am Kühlschrank… da war noch ein Rest… 😛
Liebste Grüße aus Münster, Elena & Mark
Hallo liebe Elena,
oh super, das freut uns riesig. Und dein Kommentar hat uns direkt dazu verleitet, vor ein paar Tagen Mac & Cheese auf Pastinaken-Basis auszuprobieren. Funktioniert auch. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Einfach nur lecker 😋
Habe die Sauce mit Cashewmus gemacht. Absolut cremig und schmeckt genial!
Danke für das Rezept!
Dankeschön liebe Kristin, freut uns ☺️
Liebe Nadine, lieber Jörg,
euer Rezept sieht sooo viel versprechend aus und die Fotos sind einfach der Hammer – bleibt für mich bloß noch eine Frage: Gibt es eine Möglichkeit, die Cashews durch etwas anderes zu ersetzen (wg. Allergie)?
Liebe Grüße aus Berlin
Annabelle
Hallo liebe Annabelle,
du kannst Cashews meistens durch geschälte Mandeln ersetzen. Das Ergebnis wird nicht ganz so cremig, aber wenn Cashews nicht gehen, sind Mandeln auf jeden Fall eine gute Alternative.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo lieber Jörg,
tausend Dank, das werde ich direkt am WE mal ausprobieren 🙂
Liebe Grüße
Annabelle
Hallo Ihr Lieben zusammen!
Ich habe gestern die doppelte Menge Käsesauce gekocht und hatte nur noch ca. 40 Gramm Cashews.
den Rest habe ich einfach mit Sonnenblumenkernen aufgefüllt und siehe da: es hat dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch getan. Wie schon öfter hier gesagt: Absolut köstlich!!!
Ich versuche in allen Fällen Cashews durch Sonnenblumenkerne zu ersetzen. Ist nachhaltiger!
Vielleicht experimentiert ja der Eine oder die Andere auch damit?
Ganz herzliche Grüße,
Marion
Habs gestern auch mal ausprobiert mit frisch gekauften würzhefeflocken von naturata aus dem bioladen die kann ich nur empfehlen 🙂
auch der brokkoli hat eine spezielle note reingegeben die mir sehr gefallen
sogar meine (allesessende) mutter konnte gar nicht mehr genug davon bekommen und wollte mir alles wegessen
vielen dank auf jeden fall
Hi Mira,
yay, das freut uns riesig! Die Hefeflocken von Naturata finden wir auch sehr fein – schön, dass es euch so gut geschmeckt hat! 🤗
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo ihr lieben 🙂
Ich habe dieses Rezept nun schon zum zweiten Mal gekocht und habe auch wieder beim zweiten Mal die im Text erwähnte Zitrone vergessen, weil sie leider nicht mit aufgeführt ist in der Zutatenliste x)
Vielleicht könntet ihr das noch ergänzen, dann hab ich sie beim nächsten mal bestimmt drin ?! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße
Karina :3
Oh nooo! 😱
Ist direkt angepasst. Sorry dafür, wir hoffen, es hat trotzdem geschmeckt. Aber das hat es vermutlich, denn wer macht schon ein schlechtes Rezept zwei mal 😜
Vielen lieben Dank für den Hinweis
Wir kochen das Rezept gerade – die Sauce ist fertig und wir könnten sie einfach so pur auslöffeln! (wir versuchen, uns zusammenzureißen…) Mit Nudeln und dem Brokkoli stelle ich es mir einfach nur fantastisch vor. Dankeschön für dieses tolle Rezept!
Hallo Ihr Beiden,
habe das Rezept gestern zur Feier des faulen Sonntags (ging so schön schnell) gemacht und fand es mega lecker.
Spontan hatte ich zwar leider keine Tapiokastärke, normale Speisestärke tat es aber auch. Beim nächsten Mal mache ich es dann aber „richtig“.
Liebe Grüße
Hi Vicky,
freut uns total! Vielen lieben Dank ❤️
Liebe Grüße
Nadine
Mal ganz ehrlich… Wie geil ist denn bitte dieses Rezept!?!? Aber wie zum Teufel kommt man auf die Idee aus diesen Zutaten eine „Käsesauce“ zu kreieren. Wirklich oberlecker!
Heute zubereitet. Geschmack super und soooo cremig.
Das freut uns riesig 🙇♂️
Liebe Grüße
Jörg
Dieses Rezept ist wirklich sehr sehr gut! Ich habe es jetzt zweimal gekocht und es schmeckt unglaublich lecker! 🙂
Das Rezept sieht wirklich klasse aus, ich hab da nur eine Frage. Sollen es 80g Cashews vor oder nach dem einweichen sein? Wahrscheinlich davor, aber sicher ist sicher 😀
Vorher 🙂
Hallo:) habe leider keinen Mixer. Meint ihr es würde auch mit einem Pürierstab klappen? Lg
Hallo liebe Anna,
musst du einfach ausprobieren. Wenn du einen guten Mixstab hast, wird das schon klappen. 😉
Liebe Grüße
Jörg