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Die besten veganen Mac & Cheese

von Nadine • 29. Januar 2018
Die besten veganen Mac & Cheese
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Im Januar und Februar schreit meine Seele immer besonders laut nach reichlich leckerem Comfort Food. Oder wie der Name selbst schon sagt: Soulfood!

Wenn es an einem trüben Wintertag im Arbeitszimmer tagsüber nicht heller als 500 Lux wird und zusätzlich eine Wärmflasche an den Füßen nicht fehlen darf, brauche ich spätestens abends eine Portion von meinem heißgeliebten Seelenfutter: Pasta mit cremig-käsiger Sauce, a.k.a vegane Mac & Cheese!

Die besten veganen Mac & Cheese

Nudeln machen einfach glücklich, das ist Fakt. Ab dem ersten Bissen bin ich happy! Dazu noch eine leckere, heiße cremige Sauce und ich schwebe auf Schlemmerwolke Nummer sieben.

Und dass sich in unsere „Cheese-Sauce“ kein Krümelchen echter Käse verirrt, ist ja wohl klar. Stattdessen mixen wir uns eine sahnige, supercremige vegane Sauce aus eingeweichten Cashewkernen, Hafermilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und ein bisschen Tapiokastärke.

Und ja, diese kannst du zwar in der Not weglassen oder ersetzen, aber damit machst du auch einen Bogen um unsere Geheimzutat, denn hier passiert die Magie. Die Stärke macht die Sauce zum cremigsten Traum ever und sorgt dafür, dass sie Sauce jede einzelne Nudel umhüllt. Wie geschmolzener Käse eben.

Die besten veganen Mac & Cheese
Die besten veganen Mac & Cheese

Zu den absoluten Lieblings-Mac & Cheese passt dann auch nur eine Form von Nudeln. Und zwar Cellentani. Die gedrehten Röhrennudeln nehmen die cremige Sauce perfekt auf und sind damit die Pasta für unseren easy peasy Soulfood-Knaller. Und das, obwohl ich ja eher der Bandnudeltyp bin, wie ich hier schon lang und breit erzählt habe. Mit dieser Sorte bin nun auch ganz schön dicke.

Für die Optik und den Vitaminhaushalt schmeißen wir noch eine ordentliche Portion von unserem grünen und obergesunden Freund Brokkoli mit in die Runde und fertig ist das leckere und schnelle Wohlfühlgericht. 🥦🥦

Die besten veganen Mac & Cheese

Übrigens sind unsere besten veganen Mac & Cheese auch perfekt dazu geeignet, allen Brokkoli-Muffeln eine Portion des grünen Powergemüses unterzujubeln. Wie schrieb unsere Leserin Anna noch so schön zu unseren Frühstücksmuffins:

Meine Kinder essen jetzt morgens diese Muffins und wir lachen uns alle ins Fäustchen. Die Kinder, weil sie denken Sie äßen etwas Süßes zum Frühstück und ich … muhahahahaha!

So – oder zumindest so ähnlich – könnte es also auch bei diesem Gericht laufen. Der Brokkoli badet so gut in der cremigen Sauce, dass man ihn schon mal übersehen kann! Uuupps 😂

Unsere veganen Mac & Cheese sind in maximal 20 Minuten fertig und eignen sich übrigens auch perfekt als Bürosnack. Mixe die Sauce einfach am Abend zuvor und koche die Nudeln dann schnell in deiner Bürokombüse – die Brokkoliröschen dämpfen einfach in einem Sieb über dem Nudelwasser. Zack, und fertig!

Für2 Portionen

Die besten veganen Mac & Cheese

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Für die Sauce

Außerdem

  • 150 g Brokkoli
  • 250 g Pasta
  • Kartoffel und Karotte in kleine Würfeln schneiden und gar kochen. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
  • Das gekochte Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten für die Käsesauce und dem aufgefangenen Kochwasser in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und fein pürieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
  • Nudeln in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen dazugeben und anschließend alles in ein Sieb abgießen.
  • Käsesauce in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln und Brokkoli mit in die Sauce geben und gut verrühren.
Die besten veganen Mac & Cheese

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

Wie wär's mit…

81 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Ich komme mir langsam wie ein Fangirl vor weil ich so viel von euch nachkoche. Kreativ genug für eigene Rezeptideen bin ich noch nicht, da ist mein Schatz besser. Der schaut einfach in den Kühlschrank und sagt nur: „Ich weiß was wir heute kochen.“ Bis ich so weit bin, muss ich noch etwas üben ^^“ Aber zum Glück funktionieren eure Rezepte immer und schmecken auch immer absolut fantastisch. Wie kommt ihr darauf? Wie oft probiert ihr ein Rezept aus, bis ihr es veröffentlicht? Sagt bitte nicht, dass es nur einen Versuch braucht…

    Egal auf jeden Fall habe ich gestern diese veganen Mac & Cheese nachgekocht und war im Käse-Himmel. Es hat überhaupt nicht lange gedauert und war so lecker. Ich hatte nur vergessen die Cashews am Vortag schon einzuweichen. Ich hab die Soße in unserem neuen (alten TM21) Thermomix gemacht und das hat auch verdammt gut geklappt nur waren noch ganz kleine Cashew Stücke drin. Eine längere Einweichzeit hätte das wohl verhindert.

    Großes Lob auf jeden Fall wieder für das tolle Rezept #soulfood

    Antworte auf Vegan Artworks

    1. Hallo liebes Fangirl! 😉

      Meist wissen wir schon so ungefähr, was aus dem nächsten Experiment werden soll und deshalb, sorry: Ja, meistens klappt das aufs erste Mal. 😉

      Dafür geht es aber auch so richtig in die Hose, wenn es in die Hose geht, also gleicht sich das aus 😆

      Auf jeden Fall vielen lieben Dank für das Lob und die lieben Worte. Freut uns mega 🙇‍♂️

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  2. Das Rezept lacht mich total an 😊.
    Vegan-Anfänger- Frage: wie lange müssen die cashews eingeweicht werden? Und muss es Topiakastärke sein oder klappt es auch mit normaler Speisestärke?
    Lg,
    Renate

    Antworte auf Renate

    1. Hallo liebe Renate,

      lies am besten nochmal den Beitrag, da gibt’s einen kleinen Absatz, indem wir uns zur Stärke und Ersatzmöglichkeiten äußern 😉

      Bei diesem Rezept reicht es auch, wenn die Cashews 2 h baden durften. Du kannst sie aber auch über Nacht einweichen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  6. Das sieht fantastisch aus! Ich wollte diese Pasta Variante immer schonausprobieren! Rezept ist gespeichert, ihr Lieben.
    Und ja, es geht alles so schnell, aber ich freue mich sehr auf den Frühling und mein Gewächshaus. Das möchte nämlich gerne bepflanzt werden 😊

    Antworte auf Janine

  7. ich liebe euch!
    sooooooooooooo lecker! genau das richtige bei dem wetter!
    und so viel sosse und so super cremig…nom nom nom!!!!!!!!!!!
    danke für das tolle rezept <3
    mareike mit felix

    Antworte auf Mareike