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Veganer Zucchini-Schokokuchen

von Nadine • 1. August 2019
Veganer Zucchini-Schokokuchen
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Oh yeah, wir stecken mitten in der Zucchiniwoche und auch wenn’s leider nur zwei Rezepte gibt (wir aber am liebsten jeden Tag ein anderes rausgehauen hätten), musste eines davon dringend dieser unverschämt saftige und ultraschokoladige Zucchini-Schokokuchen sein! Mon dieu, bin ich vielleicht verknallt.

Ein bisschen zum Leidwesen von Jörg, der natürlich nicht schon wieder einen Kuchen wollte. Aber ich war einfach so in Fahrt, nach dem der No Bake-Mangokuchen so gut ankam! Und siehe da, auch der Schokokuchen hat ihm besser geschmeckt, als er gedacht hätte. Ich krieg‘ sie noch alle!

Gerade jetzt, passend zur kommenden Zucchinischwemme hast du ja wahrscheinlich auch haufenweise von den Dingern im Kühl- und die übrigen Zutaten sowieso im Vorratsschrank parat. Mehl? Check. Backpulver? Check. Kakaopulver? Check. Ein bisschen gutes Rapsöl? Check. Apfelmark? Hat jeder vegane Haushalt als Eiersatz zum Backen doch ohnehin meistens vorrätig, richtig? Also auch hier: Check!

Zucchini
Veganer Zucchini-Schokokuchen

Und damit kann’s schon losgehen. Für den Kuchen lassen sich auch prima Gemüsereste oder etwas unansehnlichere Gewächse, die als schnieke Zucchinipäckchen vom Grill nicht so viel hermachen, verbrauchen. Fix wird alles mit der Lieblings-Mandoline klein geraspelt und ruckzuck unter den einfachen Rührteig gemischt. Ganz ohne Schnickschnack.

Keine Angst, Zucchini ist ungewürzt sehr neutral und deshalb schmeckt man sie später im Kuchen nicht heraus. Die Raspel sorgen aber durch die Feuchtigkeit für eine extra saftige Konsistenz, was ich bei Schokokuchen megalecker finde. Oder überhaupt bei jedem Kuchen?

Damit der Zucchini-Schokokuchen so richtig schön dunkel beziehungsweise schon eine fast schwarze Optik bekommt, musst du den extra dunklen und bittereren Backkakao verwenden. Das Kakaopulver für heiße Schokolade ist deutlich heller und milder und schmeckt im Kuchen auch nicht so intensiv. Damit’s noch schokoladiger wird, mischen wir auch noch ein paar gehackte Schokostücken unter. Wenn schon, denn schon!

Und was wäre ein richtiger Schokoladenkuchen ohne Glasur? Natürlich nur halb so sexy. Also schmelzen wir uns noch eine Runde feinste vegane Zartbitterschokolade sanft im Wasserbad – das funktioniert übrigens in einer dünnen Edelstahlschüssel am allerbesten – und überziehen unseren Schokotraum noch mit einer schicken, glänzenden Haube.

Jetzt ist nur noch ein klitzekleines bisschen Geduld angesagt, bis alles fest und trocken ist – ich weiß, das ist immer eine kleine Zerreißprobe – und dann darfst genüsslich eine Runde im Schokohimmel schwelgen.

Ist guter Schokoladenkuchen nicht sowieso der beste aller Kuchen überhaupt?

Für10 Stücke

Schokoladen-Zucchinikuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde

Für den Kuchen

Für die Glasur

  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Schokolade für den Kuchen fein hacken, Zucchini fein raspeln. Zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
  • Apfelmark, Essig und Rapsöl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Für einen kontrollierten Aufriss Kuchen an der Oberseite nach zehn Minuten längs einschneiden. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen.
  • Nach dem Backen auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
  • Für die Glasur Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, anschließend auf dem Kuchen verstreichen und vor dem Anschneiden komplett trocknen lassen.

Tipps

Weil die Frage schon häufiger kam: Der Unterschied zwischen Apfelmark und Apfelmus besteht darin, dass Apfelmark neben dem natürlichen Fruchtzucker keinen zusätzlichen Zucker enthält, Apfelmus wird immer noch extra gesüßt. Man kann zum Backen aber natürlich beides verwenden.

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

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178 Kommentare

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  1. Ich hab‘ den Kuchen jetzt schön öfter gemacht, weil er einfach der Hit ist. Insbesondere bei Kindern.
    Gestern hatte ich kein Apfelmark/Apfelmus im Haus, aber noch 4 schrumpelige Äpfel. Hab sie dann einfach in 15 Minuten mit einem Schuss Wasser gar geschmort und anschl. mit dem Pürierstab fein püriert. Hat super geklappt 🙂

    Auf Linda Grüneisen antworten

    1. Vielen Dank liebe Linda, freut uns sehr! Das mit den Äpfeln habe ich beim Kuchenbacken auch schon öfter gemacht – ist doch auch perfekt, wenn die älteren Äpfel sowieso wegmüssen.

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Auf Nadine antworten

  4. Superlecker!! Ich liebe diesen Kuchen und habe ihn bestimmt schon 10x gebacken.
    Manchmal gebe ich noch etwas Hafersahne dazu, dann wird er noch ein kleines bisschen saftiger.
    Tolles Rezept!!

    Auf Aline antworten

  5. Der Kuchen ist geschmacklich gut geworden ☺️ die Konsistenz ist allerdings etwas klebrig und bröselig. Was habe ich falsch gemacht bzw. was kann ich beim nächsten Mal machen, dass die Konsistenz „kuchiger“ wird? Danke 🙂

    Auf Teresa antworten

    1. Ohne dabei gewesen zu sein, ist das natürlich schwierig zu bewerten. Diese Rückmeldung hatten wir eigentlich so auch noch nicht. Klingt aber ein wenig danach, als wäre der Kuchen speckig. Das deutet auf eine zu geringe Temperatur hin.

      Auf Jörg antworten

      1. Mhmm den möchte ich auch bald backen.
        Muss man die flüssigkeit von den zucchini so wie auswringen?
        Sorry es fällt mir kein besseres wort ein
        Das war eben mal bei einem zucchini bananen kuchen der fall..

      3. Ich habe ihn heute nochmal gebacken (1 1/2 fache Menge) und noch einen EL geschroteten, eingeweichten Leinsamen und Schokostückchen dazugegeben. In einer großen Springform war er nach ca. 60 Minuten perfekt und hat allen geschmeckt. Danke!

  6. Hallo! Das klingt ja wirklich mal alles unglaublich gut! Den Kuchen werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂 Ich hätte aber noch einmal eine Frage: schält ihr die Zucchini vorm Raspeln oder ist das unnötig? (Beim sonstigen Verwenden von Zucchini lasse ich die Schale dran, höchsten kleine unschöne Stellen entferne ich).

    Danke im Voraus und liebe Grüße!
    Nele

    Auf Nele antworten

  8. Ich habe den Kuchen gestern gebacken. Er ist einfach unglaublich lecker. Meine Gäste waren auch alle absolut begeistert. Diesen Kuchen wird es bei uns definitiv noch öfters geben. Danke für das tolle Rezept!

    Auf Svenja antworten

  9. Moin aus Bremen!
    Ich bin ein großer Freund eurer Rezepte und DIESER Schokokuchen ist der Knaller! Ich habe etwas mehr Zucchini verwendet und ein Fitzelchen mehr Kakao und Schoki untergemischt. Was soll ich sagen… Einfach nur legga! Das wird mein neuer Lieblingsschokikuchen.
    Viele Grüße, Sarah

    Auf Sarah antworten

  10. Hallo ihr Lieben! Habe das Rezept letzte Woche das erste Mal ausprobiert und es hat mega überzeugt! Der Kuchen wird heute gleich noch einmal nachgebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept. 🙂

    Liebe Grüße
    Fabienne

    Auf Fabienne antworten