Schokoladen-Zucchinikuchen
Unser veganer Zucchini-Schokokuchen ist ein sommerlicher Schokotraum und wird durch die Zucchiniraspel herrlich saftig! Perfekt für die Resteverwertung 🥒🍰
Servings: 10 Stücke
Zutaten
Für den Kuchen
- 20 g vegane Zartbitterschokolade
- 125 g Zucchini
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 4 EL dunkles Kakaopulver
- 200 g Apfelmark
- 1 TL Apfelessig
- 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
Für die Glasur
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schokolade für den Kuchen fein hacken, Zucchini fein raspeln. Zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
- Apfelmark, Essig und Rapsöl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Für einen kontrollierten Aufriss Kuchen an der Oberseite nach zehn Minuten längs einschneiden. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
- Für die Glasur Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, anschließend auf dem Kuchen verstreichen und vor dem Anschneiden komplett trocknen lassen.
Notizen
Weil die Frage schon häufiger kam: Der Unterschied zwischen Apfelmark und Apfelmus besteht darin, dass Apfelmark neben dem natürlichen Fruchtzucker keinen zusätzlichen Zucker enthält, Apfelmus wird immer noch extra gesüßt. Man kann zum Backen aber natürlich beides verwenden.