Schnelles veganes Zucchini-Gratin mit Knusperkruste

Gib’s zu, spätestens bei „Knusperkruste“ hatten wir dich! Unser schnelles veganes Zucchini-Gratin ist perfekt, wenn du Lust auf einen Auflauf, aber nur wenig Zeit hast.

Wie du vielleicht schon gemerkt hast, sind wir meistens alles andere als „low carb“ unterwegs. Wir lieben Nudeln, Reis, gutes Brot und sämtliche andere Körner- oder Getreidesorten. Immer noch als typische, nur für „Körnerfresser“ belächelte Zutaten, wie Grünkern oder Buchweizen fanden wir schon immer lecker und schaufeln davon auch ganz gerne große Berge auf unsere Teller.

Vor ein paar Wochen haben wir im Newsletter aber mal erwähnt, dass wir momentan noch etwas mehr auf die „Proteingehälter“ (wie das klingt!) unseres Essens achten wollen. Zum einen, weil wir wieder intensiver mit Sport angefangen haben, zum anderen, weil es auch einfach Spaß macht, Alltagsrezepte unkompliziert und ohne große Herumrechnerei noch gesünder zu machen. Das Feedback auf die Frage, ob das auch für euch interessant wäre, war super und deshalb gibt’s diese Woche gleich zwei leichte Rezepte mit extra Eiweiß.

Am Dienstag haben wir die unglaublich leckere Tomaten-Misosuppe mit Seidentofu kredenzt, die wir gerade am liebsten schon zum Frühstück schlürfen möchten. Und heute gibt’s ein schnelles, veganes Zucchini-Gratin. Mit einer großzügigen Menge Basilikum, die im Garten gerade noch explodiert, ein paar getrockneten Chiliflocken für den leicht pikanten Kick und einer flott gemixten, würzigen Sauce aus Tofu, Knoblauch und Hefeflocken. Als Topping gibt es eine leckere Knusperkruste aus gerösteten Semmelbröseln, einem Hauch Zitronenzesten und veganem Reibekäse.

Das Ganze ist perfekt, wenn man richtig Lust auf Lasagne oder Auflauf hat, es aber etwas Schnelles, Leichtes sein soll.

So wird unser schnelles veganes Zucchini-Gratin zubereitet

Zucchini hobeln

Die Zucchini werden in dünne Scheiben geschnitten. Das geht am einfachsten mit der japanischen Mandoline, ohne die wir uns unsere Alltagsküche gar nicht mehr vorstellen können.

Semmelbrösel rösten

Statt etwas aufwändigerem „Pangrattato“ machen wir einen kleinen Shortcut und rösten ein paar Semmelbrösel in Öl an. Vor dem Backen werden diese dann großzügig zusammen mit Zitronenzesten und veganem Reibekäse auf dem Gratin verteilt. Das gibt später eine superleckere und richtig aromatische Knusperkruste.

Dafür geben wir Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und rösten die Semmelbrösel so lange, bis sie schön leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Die Brösel stellen wir beiseite und verwenden die Pfanne als nächstes gleich für das Gemüse.

Zucchini anbraten und würzen

Die Scheiben schwitzen wir zusammen mit Olivenöl, Chiliflocken, Salz und grob gezupftem Basilikum an und lassen alles etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Zucchinischeiben beginnen, leicht „glasig“ zu werden.

Tofu-Sauce mixen

Für die Sauce pürieren wir Tofu, Knoblauch, Hefeflocken, Sojamilch, Salz und Speisestärke. Das funktioniert sowohl im Food-Processor als auch im Mixer oder mit dem Pürierstab.

Überbacken und Servieren

Wenn du eine ofenfeste Pfanne benutzt, kannst du die Sauce nun direkt zur geschmorten Zucchini geben. Ansonsten schichtest du das Gemüse in eine Auflaufform und gießt die Sauce anschließend darüber. Kurz verrühren, damit auch alles gleichmäßig bedeckt ist und mit den gerösteten Semmelbröseln, Zitronenzesten und veganem Reibekäse toppen. Das Ganze wird jetzt bei 200 °C auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten überbacken.

Wir haben getoastetes Sauerteigbrot dazu serviert, Pell- oder Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei schmecken dazu aber auch sehr lecker.

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FürFür 2 Portionen

Schnelles veganes Zucchini-Gratin mit Knusperkruste

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

• 4 EL Semmelbrösel
• 3 EL Olivenöl
• 800 g Zucchini
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Chiliflocken
• 20 g Basilikum
• 200 g Tofu
• 2 Zehen Knoblauch
• 30 g Hefeflocken
• 200 ml Sojamilch
• 2 EL Speisestärke oder Tapiokastärke
• 2 TL Zitronenzesten
• 25 g veganer Reibekäse

• 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Semmelbrösel unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie schön leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4 EL Semmelbrösel
• Zucchini in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 2 EL Öl in die noch heiße Pfanne geben, Zucchinischeiben zusammen mit 1 TL Salz, Chiliflocken und Basilikum 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dabei ab und zu umrühren.
  800 g Zucchini, 3 EL Olivenöl, 1 ½ TL Salz, 1 TL Chiliflocken, 20 g Basilikum
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Währenddessen Tofu, Knoblauch, Hefeflocken, ½ TL Salz, Sojamilch und Speisestärke im Mixer oder Food Processor fein pürieren.
  200 g Tofu, 2 Zehen Knoblauch, 30 g Hefeflocken, 200 ml Sojamilch, 2 EL Speisestärke
• Geschmorte Zucchini in eine Auflaufform mit ungefähr 25 × 20 cm geben, die Sauce darüber gießen und unterheben. Mit Zitronenzesten, veganem Reibekäse und Semmelbrösel toppen und 15–20 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten auf Oberhitze schalten.
  2 TL Zitronenzesten, 25 g veganer Reibekäse

Tipps

Wenn du eine ofenfeste Pfanne benutzt, kannst du das Gratin auch direkt darin backen. Ein Teil weniger zum Abspülen!

Kochutensilien

Mandoline

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Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.