Vegane Walnuss-Birnen-Muffins

Wenn draußen der Wind weht und drinnen Zimt, Ingwer und Kardamom durch die Küche duften, ist klar: Der Herbst ist da! Und mit ihm unsere liebsten Walnuss-Birnen-Muffins.

Seit wir einen Garten direkt vor der Nase haben, brauchen wir keinen Kalender mehr, um den Herbstbeginn zu erkennen. Apfel-, Birnen- und Walnussbäume geben uns ziemlich zuverlässig Bescheid – mit einem Obst- und Nussfeuerwerk vor der Haustür. Die Birnen waren dieses Jahr übrigens erstaunlich früh dran.

Bei den Walnüssen war es in den letzten zwei Wochen ein ständiger Wettlauf mit dem Regen. Der bekommt den „Schließfrüchten“ nämlich gar nicht gut und sorgt dafür , dass sie schneller gammeln, als man „Nusskuchen“ sagen kann. Letztes Jahr haben wir die warme Herbstsonne tagsüber noch ausnutzen wollen, um die Nüsse zu trocknen – haben dann aber leider vergessen, sie über Nacht reinzuholen. Und schon ist anscheinend zu viel Feuchtigkeit eingedrungen und viele der Nüsse waren innen schimmelig und mussten dann leider entsorgt werden. Gnaah, so ärgerlich!

Dieses Jahr haben wir also sehr darauf geachtet, sie abends schleunigst wieder in den trockenen Hausflur zu stellen. Frisch geknackt schmecken sie übrigens richtig gut. Wussten wir noch gar nicht! Dafür muss man vorher nur die dünne weiße Haut abpulen, die erst nach der Trocknung und längerer Lagerung ihre Bitterkeit verliert. Für unsere Muffins haben wir aber trotzdem auf den gekauften Vorrat zurückgegriffen. Die Garten-Nüsse dürfen in Ruhe trocknen – und werden eh lieber pur geknabbert.

Nachdem die Birnen aber alle gleichzeitig im Akkord reif waren und sich leider nicht besonders lange lagern lassen, sind diese direkt in die Muffins gewandert. Und zwar aufgrund der Menge auch als Püree und damit Apfelmarksatz. Das sorgt außerdem für unsere Bindung, ist hier also gleichzeitig unsere Ei-Alternative. Wer gerade – wie vermutlich die meisten – keinen akuten Birnenüberschuss hat, kann stattdessen ganz einfach Apfelmark nehmen. Apfelmus geht natürlich auch, enthält aber immer extra Zucker – brauchen wir nicht.

Nachdem ich in den Übergangszeiten ganz gerne mal nonstop friere, dürfen die wärmenden Gewürzklassiker wie Zimt, Ingwer und Kardamom auf gar keinen Fall fehlen. Alles, was auch meinen geliebten Masala Chai so schön einheizend macht (der natürlich auch perfekt zu den Muffins passt!), kommt auch großzügig mit in die Teigmasse. Richtig schön satt und wunderbar schokoladig wird das Ganze mit dunklem Backkakao.

Tipps & Tricks für saftig-fluffige vegane Walnuss-Birnen-Muffins

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Warum? Gerade bei Rührteigen verbinden sich die Zutaten mit ähnlicher Temperatur einfach besser, sprich der Teig wird homogener, glatter und luftiger und das Backergebnis später gleichmäßiger.

Außerdem gilt (wie immer bei Kuchenteig): Bloß nicht zu lange rühren, damit wir das Gluten nicht zu stark triggern. Andernfalls werden die Walnuss-Birnen-Muffins nicht locker, sondern ähneln eher Brotteig.

Backpulver, Apfelessig und kohlensäurehaltiges Mineralwasser sind auch hier wieder unsere zuverlässigen rein pflanzlichen Helferlein. Das magische Kuchen-Trio! Sie erfüllen alle eine ähnliche, aber jeweils etwas andere Funktion: Sie lockern den Teig und machen ihn fluffig.

• Backpulver setzt beim Backen Kohlendioxid frei, was kleine Gasbläschen bildet und den Teig aufgehen und locker werden lässt.
• Apfelessig alleine wirkt noch nicht „treibend“, aber in Kombination mit Natron, welches praktischerweise schon im Backpulver enthalten ist. Die Essigsäure reagiert mit dem basischen Natron ebenfalls zu Kohlendioxid, was die Lockerung zusätzlich verstärkt.
• Mineralwasser mit Kohlensäure bringt bereits beim Vermischen etwas Luftigkeit in den Teig. Wichtig: Nicht zu stark rühren, sonst verliert man die auflockernde Wirkung der feinen Bläschen. Also auch wirklich nur so lange rühren, bis die Zutaten schön vermengt sind.