Vegane Doppel-Schoko-Muffins mit Banane & Haselnuss

Heißes aus dem Ofen mit doppelt Schokolade? Können wir jetzt im November auf jeden Fall gebrauchen. Unsere Schoko-Muffins mit Banane & Haselnuss passen perfekt zum Kaffee und gehen gerne auch mal als Frühstück durch.

Alle, okay, sagen wir zumindest die meisten fahren ziemlich auf Bananenbrot ab. Das sieht man an unzähligen im Netz kursierenden Rezepten für Bananenbrot, der Auswahl an Gifs in sämtlichen sozialen Medien und natürlich an den vielen Kommentaren und Liebeserklärungen zur sprichwörtlichen Gemütlichkeit in Kastenform.

Was ist aber eigentlich mit Bananenbrot-Muffins? Ich finde die Mini-Kuchen ja sehr hübsch und praktisch. Du musst dir keine krümelige Kuchenscheibe abschneiden, deren angeschnittene Hälfte dann auch noch austrocknen kann und deshalb mehr oder weniger umständlich abgedeckt werden muss. Selbst als Foodblogger besitze ich nämlich keine Plastik-Kastenkuchen-Transport-Box-Gedöns, da ich, gelinde gesagt, nichts davon besonders attraktiv finde. Fällt bei Muffins zum Glück alles weg. Ein perfektes Stückchen Kuchen direkt auf die Hand! Und einfrieren lassen sie sich auch prima.

Natürlich ändern wir heute nicht nur die Form, sondern auch gleich die ganze Rezeptur. Es wird winterlicher. Mit extra viel Schokolade aus dunklem Kakaopulver und einer Ladung Zartbitterschokoladenstückchen. Für den extra-aromatischen und saftigen Kick sorgen außerdem noch gemahlene Haselnüsse und ein Hauch Kardamom.

Wie immer bei uns wird es nicht ganz so süß. Wir verlassen uns hauptsächlich auf die Süße der reifen, schon recht dunkel gepunkteten Bananen. In letzter Zeit haben wir beim Einkaufen wieder häufiger Kisten mit günstiger angebotenen Obst, welches schon die eine oder andere Delle hat, erspäht. Häufig sind Bananen dabei und gerade diese genau richtig zum Backen!

Die eigentliche Zubereitung könnte einfacher nicht sein. Wir vermischen als Erstes die trockenen Zutaten gut miteinander. Wer es mustergültig machen will, siebt Mehl, Backpulver und Natron in die Schüssel, um jegliche Klümpchen zu vermeiden. Mir reicht das ordentliche Verrühren mit dem Schneebesen aber immer aus.

Dann zerdrücken wir die Bananen mit einer Gabel zu Brei. Wer mag (ich lieb’s!), lässt ein paar kleinere Bananenstückchen ganz, das schmeckt später im Gebäck superlecker und saftig süß. Zu den Bananen gesellen sich jetzt noch die restlichen flüssigen Zutaten – diese sollten Zimmertemperatur haben. Zuletzt verrühren wir alles rasch zu einem homogenen Teig. Wie immer bei Kuchenteig, nicht zu lange, damit wir das Gluten nicht zu stark triggern. Andernfalls werden unsere Schoko-Muffins nicht locker. Unsere Zauber-Helferlein wie Backpulver, Natron und Apfelessig sorgen für die zuverlässige Fluffigkeit und dass die veganen Doppel-Schoko-Muffins schön aufgehen.

Als Krönung wandert auf jedes befüllte Muffinförmchen noch ein extra Stückchen Schokolade und ein Hauch grobes Meersalz. Lasst das Salz-i-Tüpfelchen bitte nicht weg, das verleiht unseren Schokohappen wirklich den letzten Schliff. Es sind eben die kleinen Dinge! Und das war es auch schon. Diese Schoko-Muffins können wirklich alle backen, auch absolute vegane Backanfänger. Viel Spaß beim Rühren, Backen und Mampfen!