Veganer Back-Camembert

Ein nostalgischer Guilty-Pleasure-Snack von dem ihr noch gar nicht wusstet, dass ihr ihn vermisst habt: veganer Back-Camembert.

Back-Camembert gehört definitiv zu meinen liebsten Snacks aus der Kindheit. Schachtel aufreißen, den Inhalt in den Ofen schieben und den außen knusprigen, innen heiß und cremigen Talern, anschließend mit einer unverschämten Ladung Preiselbeeren toppen – hallo du süße Nostalgie.

Haben wir früher zu Hause geliebt! Wirklich gute pflanzliche Alternativen zu geliebten Käsekreationen waren dann zu unseren veganen Anfangszeiten 2006 erst mal nicht in Sicht. Bis auf ein paar traurig-pappige, vegane Käsescheiben war da nicht viel zu holen und wir haben dann lieber ganz darauf verzichtet. Bis Miyoko Schinner, die vegane Käsequeen, 2012 ihr veganes Käsebuch herausgebracht hat. Auf ihren Rezepten, insbesondere dem des rein pflanzlichen Mozzarellas, basieren heute vermutlich die allermeisten im Netz verbreiteten rein pflanzlichen Käserezepte auf Cashewbasis – und wenn auch nur in Ansätzen. Deswegen werden wir nicht müde, Miyoko immer mal wieder zu erwähnen – Ehre, wem Ehre gebührt.

Dieses Basis-Rezept hat damals auch unsere Herangehensweise an die Käseherstellung zu Hause komplett auf den Kopf gestellt. Plötzlich waren Caprese, Pizza Margherita oder Nudelsalat mit Mini-Mozzarella wieder möglich. Ab jetzt war es fast schon einfach, viele der geliebten Rezepte zu veganisieren. Beim ersten Probieren sind wir damals regelrecht ausgeflippt!

Aber lange nicht alle der alten Lieblingsrezepte haben es hier aufs Blog geschafft. So fehlt also auch noch veganer Back-Camembert. Aber zum Glück ist nichts leichter als das.

Veganer Back-Camembert – so wird’s gemacht

Die Käse-Basis

Als Ausgangsrezept für unsere Taler nehmen wir das Rezept unseres Mozzarellas auf Cashew- und Sojajoghurtbasis. Klar, so ein veganer Mozzarella ist jetzt nicht plötzlich ein Camembert. Aber die Mischung ist käsig-mild und kommt dem bekannten Weichkäse im Panaden-Mantel dadurch recht nahe. Denn sowohl gekaufter als auch selbstgemachter veganer Camembert sind für diese Art der Zubereitung einfach (noch) zu teuer und zu schade.

Die Cashewkerne werden dafür zunächst eingeweicht, habt ihr einen Hochleistungsmixer wie den Vitamix, könnt ihr auf diesen Schritt verzichten. Die Kerne mixen wir zusammen mit Sojajoghurt (oder anderem rein pflanzlichen Joghurt) glatt und lassen die Masse bei Zimmertemperatur circa 24 Stunden fermentieren. Das sorgt für die käsige Note und Geschmackstiefe.

Anschließend kochen wir die Joghurt-Nussmasse zusammen mit etwas Agar-Agar auf und füllen die heiße Masse in Servierringe, um sie einfach in Form zu bringen. Wir haben diese hier verwendet, weil sie der Größe von Back-Camembert besonders ähneln. Ihr könnt aber auch Muffin- oder Puddingförmchen verwenden.

Die Taler wandern jetzt etwas eine Stunde ins Gefrierfach, damit sie sich besser panieren lassen. Ihr könnt sie natürlich auch auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Lasst sie dann nur vor der Weiterverarbeitung etwas auftauen, damit sie nicht mehr steinhart gefroren sind.

Die Panade für den veganen Back-Camembert

Für die Panade verwenden wir, wie beim Original, feine Semmelbrösel. Damit die Brösel gut haften, wenden wir die Cashew-Taler vorher in einer Mischung aus Mehl, Pflanzenmilch und Semmelbrösel. Das funktioniert einfach und super schnell.

Habt ihr die Cashew-Taler zuvor länger eingefroren, lasst ihr sie vor der Weiterverarbeitung etwas auftauen, damit sie nicht mehr steinhart gefroren sind.

Das Ausbacken

Ja, es heißt „Back-Camembert“. Doch wie bei allen panierten Dingen muss da etwas Fett ran, damit die Panade auch schön goldbraun und knusprig wird. Im Ofen wird das leider nichts. Dafür lassen sich die kleinen Camemberts aber prima in der Pfanne ausbacken. Sind die Taler von beiden Seiten knusprig gebraten, lasst ihr sie kurz auf einem Küchenpapier abtropfen.

Ich mag den Snack am liebsten wie früher nur mit Preiselbeermarmelade und einem Stückchen Knobi-Baguette. Ein knackiger Feld- oder Chicorée-Salat machen auch schnelles ein Mittag- oder Abendessen daraus.

Kann ich den veganen Back-Camembert auch …

• … vorbacken und dann einfrieren? Klar, dann habt ihr quasi das Äquivalent zum gekauften Back-Camembert und müsst ihn nur noch bei 160 °C Grad im Ofen oder Airfryer aufbacken.
• … auch mit anderen Nüssen zubereiten? Cashews ergeben das cremigste und für uns leckerstes Ergebnis, Mandeln gehen aber auch. Hasel- und Walnüsse haben einen zu präsenten Eigengeschmack und verfärben die Masse.
• … mit einem anderen pflanzlichen Joghurt als Soja zubereiten? Ja, ihr könnt auch andere ungesüßte, pflanzliche Joghurtalternativen verwenden.
• … ohne Tapiokastärke zubereiten? Leider nein, die Tapiokastärke ist wichtig für die richtige, etwas zähe Konsistenz der veganen Käsemasse und lässt sich leider auch durch nichts anderes adäquat ersetzen.
• … ohne vorheriges Fermentieren zubereiten? Ja, wer es mal besonders eilig hat, kann auf diesen Schritt verzichten. Etwas Geschmack und Tiefe werden aber dadurch natürlich eingebüßt. Eine Alternative dazu wäre aber, wem etwas mehr Hefeflocken und Miso noch nicht reichen, etwas veganes Käsearoma – eine kleine Prise wirkt Wunder.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.