Vegane Semmelknödel. Herzhafter Klassiker, allerliebste Beilage, Comfort Food in Reinform. Egal, ob zum Weihnachtsmenü, leckerstem Pilzgulasch oder einfach so: Deine Gäste werden sich um den letzten Knödel reißen, wollen wir wetten?
Gehörst du auch zu den sprichwörtlichen Knödelvernichtungsmaschinen, die sich bei großangelegten Feiertags- oder Sonntags-Fressorgien auf nichts mehr freuen, als auf die runden Klopse und für die eigentlich alle anderen Leckereien auf dem Tisch als Beilage zählen? Yeah, willkommen im Club!
Natürlich hat auch unser Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste und logischerweise auch unser Rotkohl mit Feigen zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü ordentlich Beachtung verdient, aber so ein richtig großer, prächtiger Semmelknödel auf dem Teller, getränkt in unserer besten veganen Bratensauce ist schon ein ziemlich unverschämter Anblick, oder? #WiebeiOma eben. Zu einem zweiten oder dritten Nein zu sagen, halte ich für ein absolutes Sakrileg. Allerdings bleibt dann ja mehr für mich übrig, weshalb ich mich raushalte, falls du echt so drauf bist und dir ein einzelner Knödel als „Beilage“ ausreicht.
Allerdings zählen Semmelknödel für viele begeisterte Hobbyköche auch zu den absoluten Endgegnern in der Küche. Und ich kann das verstehen. Die Angst davor, dass sich die mit viel Liebe geformten Teile im Topf in Wohlgefallen auflösen, ist auch nicht ganz unberechtigt. Auch Nadine und mir (okay, eigentlich war nur ich schuld, aber mitgefangen, mitgehangen, was?) ging es schon so, dass wir anstelle von perfekten Knödeln plötzlich eine eher dünne, ziemlich geschmacksneutrale Brotsuppe auf dem Herd stehen hatten. Und klar, das macht jetzt eher weniger Lust auf den nächsten Versuch.
Ganz besonders große Schweißperlen auf der Stirn, am Hals, unter den Achseln oder vielleicht auch an anderen, weniger appetitlichen Stellen bekommen viele bei dem Gedanken, vegane Semmelknödel zubereiten zu müssen, kann man sich beim Original ja wenigstens noch auf die Bindefähigkeit der Eier verlassen, die vielleicht den ein oder anderen Fauxpas bei der Zubereitung ausgleichen.
Aber keine Panik, mit unserem Rezept schüttelst du die Knödel quasi mit links aus dem Ärmel, denn ganz im Ernst: Vegane Semmelknödel sind eigentlich lächerlich einfach, wenn du dich an ein paar einfache Spielregeln hältst. Wollen wir wetten, dass dir „Knödel als Weeknight-Dinner“ gleich gar nicht mehr so irrwitzig vorkommen werden? Ja, ich habe gerade in Aussicht gestellt, dass du stressige Tage in Zukunft auch mit Knödeln und damit mit einem wohligen Lächeln auf dem Gesicht ausklingen lassen kannst, denn Knödel ziehen dir doch wirklich auch nach dem ärgsten Stresstag die Mundwinkel nach oben, oder?
Du solltest einfach besonderes Augenmerk darauf legen, wirklich trockene Brötchen zu verwenden und diese in kleine, etwa einen Zentimeter große Würfel zu schneiden. Diese werden mit Sojamilch und einer bindenden Masse aus Sojamehl und Kartoffelstärke, kurz angeschwitzten Zwiebeln und Petersilie und einem Touch Muskat ordentlich vermengt.
Die Brötchenmasse darf dabei auf keinen Fall trocken wirken, denn andernfalls forderst du die Knödel regelrecht dazu auf, das Kochwasser „auf Ex“ auszutrinken und na ja, dann bist du wirklich „auf der Brotsupp’ daherg’schwommen“. Ich habe dich gewarnt!
Der Teig darf nun noch zehn Minuten relaxen, bevor du ihn in Form und deine persönliche Knödellieblingsgröße bringst. Groß, klein, vollkommen egal, wer würde bei Knödeln schon auf Äußerlichkeiten achten? Die leckere Gang dümpelt anschließend im Salzwasser sanft für etwa 15 Minuten herum und das war es auch schon.
Auch wenn „eine Wagenladung vegane Semmelknödel“ echte Knödelvernichtungsmaschinen bereits alleine glücklich machen dürfte: Die Dinger passen natürlich am besten zu unserem brandaktuellen Weihnachtsmenü, aber selbstverständlich auch zu unseren anderen Ideen für die Feiertage, zu unseren cremigen veganen Rahmchampignons, unserem Pilzgulasch à la bourguignonne oder – sind wir mal ganz ehrlich – einfach so, ohne alles!
Vegane Semmelknödel
- 400 g Brötchen vom Vortag
- 325 ml Sojadrink
- 4 EL Sojamehl
- 1 TL Salz
- ½ TL Muskat gerieben
- 1 Zwiebel
- 30 g glatte Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Kartoffelstärke
- Brötchen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit 275 ml Sojadrink übergießen und kurz verrühren.
- Den restlichen Sojadrink mit Sojamehl glatt rühren und mit Salz und Muskat würzen. Unter die Brötchenmasse heben und gut vermengen.
- Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Petersilie dazugeben, unter Rühren weitere 2 Minuten rösten. Anschließend zusammen mit Semmelbröseln und Kartoffelstärke zur Knödelmasse geben, gut durchkneten und anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Mit trockenen Händen 8 Knödel formen und reichlich Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe stellen – das Wasser sollte nicht mehr kochen – und die Knödel 15-20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
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98 Kommentare
Hallo Nadine und Jörg:
Ich habe die Brezenknödel heute zu meinem Rezept für vegane Steinpilze in Rahm gemacht. Habe den Teig auch gut geknetet und 20 Minuten ruhen lassen. Nach 25 Minuten Siedezeit waren sie innen aber immer noch teilweise trocken. Habt Ihr einen Tipp für mich?
Liebe Grüße, Yoschie
P.S.: Sie waren durchaus essbar, halt nur nicht so perfekt wie die Steinpilze, die meine Mama bei uns im Wald gesammelt hatte,
Frohe und gesunde Weihnachten euch! Und vielen lieben Dank für diese Semmelknödel, die es gestern bei uns gab. Sie waren sooooooooo lecker und selbst meinem Kind, dass super heiklig ist, fand sie richtig lecker. Das ist ein riesen Kompliment! Hab sie nach Rezept gemacht, nur hatte auch ich kein Sojamehl und hab Sojagranulat zermörsert….super Tipp, danke 🙂 Und ich hab die Dampfgarmethode gewählt …hihi..
Weihnachtliche dankende Grüßle
Mey 🙂
Hallo Hallo! 🙂
Ich würde die Knödel sehr gerne zu Weihnachten machen. Hab ich irgendwie die Möglichkeit die Teile am Vortag vorzubereiten?
Liebe Grüße Miriam
Hi Miriam,
du kannst die Knödelmasse vorbereiten und dann gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Geformt trocknen sie schneller aus, wenn es also nur um eine Nacht im Kühlschrank geht, würde ich bei Schritt 3 die Pause einlegen. Fertig geformte Knödel kannst du allerdings sehr gut einfrieren, falls du noch früher loslegen möchtest.
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg,
Eine kurze Verständnisfrage
Richtig durch getrocknete Semmeln oder luftig aufbewahrte vom Vortag?
Und ich schneide sie erst kurz vor der Zubereitung oder kann ich das auch schon am Vortag machen?
Sorry, 2 Fragen.
Ich danke dir und wünsche eine frohe Weihnacht.
Hi Melanie,
da musst du keine Wissenschaft draus machen. Gut durchgetrocknet funktioniert im Regelfall besser, aber wenn sie noch nicht ganz steinhart sind, ist das auch kein Problem. Schneiden kannst du sie in Folge auch am Vortag.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Lieber Jörg
Ganz herzlichen Dank für das Rezept! 🙂 Es klappt immer. Nur Sojamilch nehme ich sters einen guten Schluck mehr.
Ich siede sie dann gerne in einer selbst angesetzten Gemüsesuppe mit etwas Liebstöckel. Wenn sie aus dem Gefrierfach kommen, dämpfe ich sie auch. Die sind im Nu gar.
Liebe Grüße
Fabian
Hallo Jörg, ich hab die Knödel jetzt 2x genau nach Rezept zubereitet. Geschmacklich super, halten gut zusammen, leider werden sie außen bei mir immer sehr „schleimig“. Hast du eine Idee woran es liegen könnte? Ich forme mit trockenen Händen und siede in Salzwasser. Vielleicht mal das viel gepriesene Dämpfen versuchen? Danke dir!
Kartoffelstärke tendiert dazu, schleimig zu werden, wenn sie zu lange gekocht wird. Möglicherweise lässt du die Knödel zu lange im Wasser. Du könntest natürlich die Dampfmethode ausprobieren oder notfalls auch Maisstärke verwenden, die ist etwas hitzestabiler.
Lecker
hab noch Knoblauch und Kurkuma reingetan + hefeflocken.
Und das sojamehl weggelassen. Hat trotzdem gehalten.
Sehr lecker
Hallo Jörg,
Hab heute die Knödel aus glutenfreien Brotwürfel und natürlich glutenfreien Brösel gemacht. Es braucht allerdings ca. 800 ml Sojadrink. Hab die Knödel dann in Frischhaltefolie (wie Kochbeutel) gewickelt und anschließend auf dem Dampfgarsieb ca. 20 Minuten gegart. Sehr, sehr lecker, danke für das tolle Rezept. Lg
Danke für die Erfahrung und das tolle Feedback. Freut uns, dass es geklappt hat. 🙂
Hallo, wann werden denn die Brötchen gewogen? Frisch wiegen sie schließlich deutlich mehr als wenn sie schon etwas trocken sind.
Hey Jo,
in dem Fall heißt „Brötchen vom Vortag“ tatsächlich auch, dass wir das trockene Gewicht meinen. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Geling sichere Knödel. Diesmal haben wir mit den Zwiebeln noch frischen Spinat angebraten und unter die Knödelmasse getan. Wir haben sie im Dämpfeinsatz ca. 20-30 min gegart und sie waren perfekt! Osteressen mit angebratenen Kräutersaitlingen und einer Sahne-Weißwein-Bärlauchsoße. nom nom nom.
Oh wow, das klingt echt sehr lecker. Vor allem die Bärlauchsauce. 🤤
Tausend Dank für das liebe Feedback!
Hallo Flora,
Wie viel Spinat habt ihr genommen. Ich wollte das auch schon mal probieren.
Vielen lieben Dank