Vegane Germknödel mit Zwetschgenmus

Der kühle Herbstanfang schreit nach dampfenden, saftigen Hefeklößen, gefüllt mit süßem Zwetschgenmus. Vegane Germknödel zaubern maximale Gemütlichkeit und Nostalgie auf den Teller.

Auch wenn mit Sicherheit jede*r Germknödel aus einem Österreichurlaub kennt, ist es bestimmt okay, noch mal zu erwähnen, dass „Germ“ der österreichische und auch bayerische Ausdruck für „Hefe“ ist. Sicher ist sicher. Sowohl in Bayern als auch in Österreich gehört die süße Mehlspeise zu den typischen Nationalgerichten, wobei der echte bayerische Germknödel immer mit Zwetschgenmus gefüllt ist. Das Mus wird häufig noch mit etwas Rum gemischt, was ich als Bayerin tatsächlich auch noch nicht wusste.

Lustigerweise wurden die kalorientechnisch nicht ganz harmlosen Klöße früher häufig zur Fastenzeit oder freitags am Fastentag gegessen. Aber hey, zum einen haben die Leute früher noch häufiger körperlich gearbeitet, zum anderen macht das gelegentliche Mampfen von warmen, süßen Hauptspeisen wie Pfannkuchen, Kaiserschmarrn oder süßen Schupfnudeln auch einfach happy.

Heute werden die gemütlichen Comfort-Food-Bollen immer seltener selbst zubereitet. Zu verlockend ist das schnelle Aufreißen der Tiefkühlpackung und ich bezweifle sogar, dass die Knödel auf vielen Skihütten und in Restaurants noch selbst gemacht werden. Dabei ist Zubereitung supersimpel und die Freude, in den flauschig-weichen Hefekloß, den dir die eigene Arbeit auf den Teller gezaubert hat, zu gabeln, unbezahlbar. Familie und Freunde freuen sich ebenfalls riesig, wenn du gleich die doppelte Ladung zubereitest und zu einer ordentlichen Knödel-Sause lädst. Versprochen! Und wenn du alle Germknödel lieber für dich behältst – was ich sehr gut verstehen kann –, lassen sich die Klöße nach dem Dämpfen auch prima einfrieren und bei akutem Knödelhunger blitzschnell frisch aufdampfen. Klingt verlockend, oder?

Ach ja, Germknödel werden übrigens auch häufig mit ihren Verwandten, den Dampfnudeln verwechselt. Diese werden jedoch im Topf gebraten, wodurch sie einen knusprigen Boden erhalten und gleichzeitig im Dampf gegart werden. Im Gegensatz dazu wird der Germknödel entweder wie normale Klöße direkt im Wasser gekocht oder in einem Topfaufsatz dampfgegart. Ganz ähnlich wie bei chinesischen Baozi.

Bis auf das Zwetschgenmus machen wir heute alles selber und genießen unseren veganen Germknödel zum Schluss mit einer einfachen, ebenfalls selbst gemachten Vanillesauce. Diese kannst du ganz entspannt bereits während der Gehzeiten des Hefeteigs vorbereiten und später aufwärmen. Wenn du nicht so der Saucen-Fan bist, kannst du den Knödel auch einfach mit etwas zerlassener veganer Butter und Mohn servieren.

So bereitest du einfache vegane Germknödel zu

Wahrscheinlich hast du alle Basics schon daheim – wir brauchen gerade mal sieben Zutaten. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Hafermilch, vegane Butter und natürlich Zwetschgenmus.

Den Hefeteig bereiten wir dabei wie immer in der Küchenmaschine zu, du kannst ihn aber natürlich auch zehn Minuten von Hand kneten. Wie bei Hefeteig üblich braucht es immer genügend Gehzeit bis die kleinen Pilze ordentlich Volumen und die gewünschte Fluffigkeit in unseren Teigling zaubern. Nach dem Kneten darf der Teig die erste Runde gemütlich an einem warmen Ort gehen. Die Schüssel decken wir dabei mit einem großen Topfdeckel ab, so trocknet der Teig nicht aus.

Hat sich das Volumen nach der Ruhezeit in etwa verdoppelt, teilen wir den Teig in vier gleich große Stücke. Wenn du deinem Augenmaß nicht traust, schnappst du dir dazu eine Waage, so muss später keiner neidisch auf den größeren Knödel auf dem Nachbarteller schielen.

Die vier Teiglinge wirken wir auf der Küchenarbeitsfläche kurz rund und lassen sie unter einem leicht feuchten Küchentuch weitere zehn Minuten relaxen, danach geht es ans Befüllen. Dazu drücken wir die Kugeln mit den Fingern flach, ganz ähnlich wie bei unserem Pizzateig. Wenn du möchtest, kannst du auch ein Nudelholz benutzen. Achte nur darauf die Teiglinge nicht zu dünn oder zu groß zu formen. Etwa zwölf Zentimeter Durchmesser sind perfekt.

Für unsere Knödelgröße ist ein Esslöffel Pflaumenmus ausreichend, sodass uns später beim Dämpfen nichts herausquillt. Den Teigrand benetzen wir mit etwas Wasser und verschließen die Klöße gut. Danach setzen wir sie mit dem Schluss, also dem „Falz“ nach unten auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und lassen sie, abgedeckt mit einem leicht befeuchteten Küchentuch, nochmals eine halbe Stunde gehen.

Hast du diese Wartezeiten alle geschafft, geht’s jetzt ganz fix. Je nach Größe deines Topfes mit Dampfeinsatz wandern zwei bis drei Germknödel gleichzeitig für zehn Minuten in das Dampfbad. Öle zur Sicherheit den Boden des Dampfeinsatzes ein bisschen ein oder lege ein kleines Stückchen Backpapier unter jeden Knödel – so klebt später kein Teig an, was beim Herausnehmen zum Aufreißen des Knödels führen könnte.

Jetzt musst du die fertigen „Flauschis“ nur noch auf ihr warmes Bett aus Vanillesauce heben, mit Mohn bestreuen und genießen.

Kann ich die Germknödel auch…

• …ohne Dampfeinsatz zubereiten? Ja, klar! Wenn du keinen Dampfeinsatz hast, kannst du die Knödel auch direkt im Wasser kochen. Dazu kochst du Wasser in einem Topf auf, legst die Knödel vorsichtig hinein und lässt diese bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 15-20 Minuten garen. Der Deckel darf währenddessen nicht abgenommen werden, die Knödel könnten sonst zusammenfallen.
• …ohne Vanillesauce servieren? Aber sicher. Du kannst die Germknödel auch ganz schlicht mit etwas zerlassener veganer Butter servieren.
• …mit einer anderen Pflanzenmilch zubereiten? Natürlich. Wir benutzen zum Backen am liebsten Hafer- oder Sojamilch, aber du kannst selbstverständlich auch deine Lieblingspflanzenmilch verwenden.
• …auf Vorrat zubereiten? Ja! Du kannst die Knödel alle fertig zubereiten und nach dem Dämpfen (vorher abkühlen lassen) einfrieren. Im tiefgekühlten Zustand brauchen sie dann etwa 8-10 Minuten über heißem Wasserdampf, bis sie servierfertig sind.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.