Vegane Spinatknödel mit „Käsesauce“

Wir läuten die Knödelsaison ein! Und zwar mit diesen deftigen, veganen Spinatknödeln mit cremiger Käsesauce. Bereit fürs Knödel-Wettessen?

Eigentlich hört die Knödelsaison für mich ja nie so richtig auf. Während ich mich im Frühjahr auf Quarkknödel mit Rhabarber freue, gibt es im Sommer Marillenknödel, im Spätsommer Zwetschgenknödel und ab Herbst dann sowieso wieder alle deftigeren Varianten. Passend zur Wiesn – die wir wie immer nur im übertragenen, essbaren Sinne mitnehmen – landen jetzt dicke Brezenknödel mit Pilzrahmsauce oder eben leuchtend grüne vegane Spinatknödel mit cremiger „Käsesauce“ auf dem Teller.

Jener Klassiker, der früher häufig neben Salat als einzige vegetarische Alternative auf Wirtshaus-Karten angeboten wurde. Aber eben immer betont vegetarisch … natürlich mit dem demonstrativen Ei im Brotknödel. Wo kämen wir denn hin? Auch in Südtirol, wo wir letzte Woche ein paar schöne Tage verbracht haben, findet man die Knödel nur in Liaison mit Ei, einer obszönen Menge Bergkäse und häufig auch: Speck.

Brauchen wir aber alles nicht für herrliche Spinatknödel! Wer unsere Semmel- und Brezenknödel schon kennt, weiß ja, dass die Klöße wunderbar ohne funktionieren. Etwas Kichererbsenmehl und Speisestärke halten alles perfekt zusammen. Außerdem ist, wie wir bereits im Beitrag zu den Brezenknödeln beschrieben haben, auch das Dämpfen bei veganen Brotknödeln ein echter Game Changer. Im Dämpfeinsatz bleiben sie schön kompakt und man läuft nicht Gefahr, dass das Kochwasser die Knödel zu stark herumwirbelt und sie sich schlimmstenfalls in Unfall-Brotsuppe auflösen. Darauf verzichten wir gerne. Wenn, dann kochen wir Ribollita mit voller Absicht und vor allem in lecker.

Grün, grüner, vegane Spinatknödel!

Über den Zusammenhalt brauchen wir uns also keine Gedanken mehr zu machen. Wie werden die Knödel jetzt so richtig schön grün? Ganz einfach: durch richtig, richtig viel Spinat. Im Mengenverhältnis überwiegt der Spinat sogar leicht das Brot. Das Grünzeug blanchieren wir zuvor kurz und schrecken ihn kalt ab. Das sorgt für die leuchtende Farbe. Blanchiert und kleingehackt, lässt er sich auch unter die Knödelmasse mischen, was mit frischen Blättern nicht funktioniert. Und ja, auch Tiefkühlspinat eignet sich daher für das Rezept bestens. Auch dieser muss nach dem Auftauen gut ausgedrückt werden.

Den größeren Teil des Spinats pürieren wir mit Sojamilch und weichen damit unsere zuvor klein geschnittenen, altbackenen Brötchen ein. Beim Bäcker gibt es manchmal Brötchen vom Vortag oder sogar gewürfelte und in Tüten abgepackte Brotreste für Semmelknödel. Ansonsten könnt ihr einfach helle Brötchen, Baguette oder Ciabatta kaufen und über Nacht liegen lassen. Oder, wenn’s noch schneller gehen muss, etwas toasten, damit es trockener wird.

Zu unserer grünen Knödelmasse gesellen sich dann noch glasig gedünstete Zwiebeln und Kichererbsenmehl, Speisestärke und Semmelbrösel für die Bindung. Dann kann losgerollt werden. Die Hände färben sich tatsächlich leicht Hulk- oder Shrek-Grün – Achtung, nicht er-shrekken! Sorry, der musste sein. Fünf Euro Schlechte-Witze-Kasse.

Während die grünen Knödel dann ihr Dampfbad genießen, kümmern wir uns um die schnelle “Käsesauce“. Dafür würfeln wir flott eine Schalotte und Knoblauch und schwitzen beides in etwas Rapsöl an. Dazu geben wir ein bisschen Mehl und rösten es für eine leichte, aromatische Mehlschwitze an.

Dann pürieren wir Cashews, Haferflocken und Sojamilch. Der Mixer ist ja ohnehin schon eingesaut – die letzten Reste grün sollten allerdings vorher beseitigt werden. Denn so schön grüne Knödel sind, eine grüne Käsesauce punktet optisch eher nicht so. Mit dem Mix löschen wir unsere Zwiebel-Mehlmischung ab und kochen alles unter Rühren auf. Gewürzt wird noch mit einer Prise Muskat.

Sind die Knödel fertig gegart, dürfen sie auf dem cremigen, hellen Saucenbett Platz nehmen. Getoppt wird noch mit dem veganen Lieblingsparmesan und dann kann das Knödel-Wettessen schon losgehen. Wir haben jeder vier Stück geschafft und waren dann schon gut satt. Wir sind gespannt auf eure Rekorde.

Unsere Tipps & Tricks

• Kann ich statt frischen Spinat auch Tiefkühl-Spinat verwenden? Klar. Wenn ihr TK-Spinat nehmt, lasst ihn aber ganz auftauen und drückt ihn anschließend gut aus. Damit es schneller geht, könnt ihr ihn zuvor auch mit heißem Wasser übergießen oder in der Mikrowelle auftauen. Für dieses Rezept sind es 200 g TK-Spinat.
• Kann man die Knödel einfrieren? Ja, die Knödel lassen sich super einfrieren und bei akutem Knödel-Hunger wieder auftauen.
• Lassen sich die Knödel auch aufwärmen? Ja, die Spinatknödel lassen sich prima wieder im Dämpfer aufwärmen. Die Farbe wird allerdings etwas dunkler und nicht mehr ganz so leuchtend, wenn sie abkühlen. Und auch ja, auch das Aufwärmen von Spinat ist an sich unbedenklich.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.