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Vegane Semmelknödel

von Jörg • 10. Dezember 2019
Vegane Semmelknödel
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Vegane Semmelknödel. Herzhafter Klassiker, allerliebste Beilage, Comfort Food in Reinform. Egal, ob zum Weihnachtsmenü, leckerstem Pilzgulasch oder einfach so: Deine Gäste werden sich um den letzten Knödel reißen, wollen wir wetten?

Gehörst du auch zu den sprichwörtlichen Knödelvernichtungsmaschinen, die sich bei großangelegten Feiertags- oder Sonntags-Fressorgien auf nichts mehr freuen, als auf die runden Klopse und für die eigentlich alle anderen Leckereien auf dem Tisch als Beilage zählen? Yeah, willkommen im Club!

Natürlich hat auch unser Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste und logischerweise auch unser Rotkohl mit Feigen zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü ordentlich Beachtung verdient, aber so ein richtig großer, prächtiger Semmelknödel auf dem Teller, getränkt in unserer besten veganen Bratensauce ist schon ein ziemlich unverschämter Anblick, oder? #WiebeiOma eben. Zu einem zweiten oder dritten Nein zu sagen, halte ich für ein absolutes Sakrileg. Allerdings bleibt dann ja mehr für mich übrig, weshalb ich mich raushalte, falls du echt so drauf bist und dir ein einzelner Knödel als „Beilage“ ausreicht.

Allerdings zählen Semmelknödel für viele begeisterte Hobbyköche auch zu den absoluten Endgegnern in der Küche. Und ich kann das verstehen. Die Angst davor, dass sich die mit viel Liebe geformten Teile im Topf in Wohlgefallen auflösen, ist auch nicht ganz unberechtigt. Auch Nadine und mir (okay, eigentlich war nur ich schuld, aber mitgefangen, mitgehangen, was?) ging es schon so, dass wir anstelle von perfekten Knödeln plötzlich eine eher dünne, ziemlich geschmacksneutrale Brotsuppe auf dem Herd stehen hatten. Und klar, das macht jetzt eher weniger Lust auf den nächsten Versuch.

Vegane Semmelknödel

Ganz besonders große Schweißperlen auf der Stirn, am Hals, unter den Achseln oder vielleicht auch an anderen, weniger appetitlichen Stellen bekommen viele bei dem Gedanken, vegane Semmelknödel zubereiten zu müssen, kann man sich beim Original ja wenigstens noch auf die Bindefähigkeit der Eier verlassen, die vielleicht den ein oder anderen Fauxpas bei der Zubereitung ausgleichen.

Aber keine Panik, mit unserem Rezept schüttelst du die Knödel quasi mit links aus dem Ärmel, denn ganz im Ernst: Vegane Semmelknödel sind eigentlich lächerlich einfach, wenn du dich an ein paar einfache Spielregeln hältst. Wollen wir wetten, dass dir „Knödel als Weeknight-Dinner“ gleich gar nicht mehr so irrwitzig vorkommen werden? Ja, ich habe gerade in Aussicht gestellt, dass du stressige Tage in Zukunft auch mit Knödeln und damit mit einem wohligen Lächeln auf dem Gesicht ausklingen lassen kannst, denn Knödel ziehen dir doch wirklich auch nach dem ärgsten Stresstag die Mundwinkel nach oben, oder?

Vegane Semmelknödel

Du solltest einfach besonderes Augenmerk darauf legen, wirklich trockene Brötchen zu verwenden und diese in kleine, etwa einen Zentimeter große Würfel zu schneiden. Diese werden mit Sojamilch und einer bindenden Masse aus Sojamehl und Kartoffelstärke, kurz angeschwitzten Zwiebeln und Petersilie und einem Touch Muskat ordentlich vermengt.

Die Brötchenmasse darf dabei auf keinen Fall trocken wirken, denn andernfalls forderst du die Knödel regelrecht dazu auf, das Kochwasser „auf Ex“ auszutrinken und na ja, dann bist du wirklich „auf der Brotsupp’ daherg’schwommen“. Ich habe dich gewarnt!

Der Teig darf nun noch zehn Minuten relaxen, bevor du ihn in Form und deine persönliche Knödellieblingsgröße bringst. Groß, klein, vollkommen egal, wer würde bei Knödeln schon auf Äußerlichkeiten achten? Die leckere Gang dümpelt anschließend im Salzwasser sanft für etwa 15 Minuten herum und das war es auch schon.

Auch wenn „eine Wagenladung vegane Semmelknödel“ echte Knödelvernichtungsmaschinen bereits alleine glücklich machen dürfte: Die Dinger passen natürlich am besten zu unserem brandaktuellen Weihnachtsmenü, aber selbstverständlich auch zu unseren anderen Ideen für die Feiertage, zu unseren cremigen veganen Rahmchampignons, unserem Pilzgulasch à la bourguignonne oder – sind wir mal ganz ehrlich – einfach so, ohne alles!

Vegane Semmelknödel
Für8 Knödel

Vegane Semmelknödel

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
  • Brötchen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit 275 ml Sojadrink übergießen und kurz verrühren.
  • Den restlichen Sojadrink mit Sojamehl glatt rühren und mit Salz und Muskat würzen. Unter die Brötchenmasse heben und gut vermengen.
  • Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Petersilie dazugeben, unter Rühren weitere 2 Minuten rösten. Anschließend zusammen mit Semmelbröseln und Kartoffelstärke zur Knödelmasse geben, gut durchkneten und anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
  • Mit trockenen Händen 8 Knödel formen und reichlich Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe stellen – das Wasser sollte nicht mehr kochen – und die Knödel 15-20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipps

Übrige vegane Semmelknödel können am nächsten Tag in der Pfanne angebraten werden. Aber das weißt du ja schon, du Knödel-Experte! 💪
Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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98 Kommentare

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  1. Hallo Jörg!
    Danke für das Rezept erstmal. Heute gilt es meiner Mutter zu zeigen, dass vegane Semmelknödel kein Desaster werden. Wir haben aber nur Semmelwürfel (Knödelbrot?) also getrocknete Würfel zuhause. Kann ich die Semmeln dadurch ersetzen? Die nicht veganen Knödel machen wir eigentlich immer damit. Danke für die Hilfe 🙂 lg

    Antworte auf Maya

  2. Habe eure Knödel nun schon ein paar Mal gemacht und sind immer wieder lecker. Zwar benötige ich immer etwas mehr Sojamilch und nutze Kichererbsen- statt Sojamehl, aber geschmacklich sind sie Top! Meine Mutter ist jedes Mal auf Neue fasziniert, dass die Knödel zusammen halten-ohne Ei 🙂
    Danke für eure Arbeit und Mühe!

    Antworte auf Vivi

  4. Hell yeah! Das ist das 4. Rezept auf eurem Blog, dass ich nachkoche und es gelingt perfekt. Ich lebe nun seit zwei Monaten vegan und habe das ein oder andere tatsächlich vermisst, dank euch nicht mehr! Vielen Dank von Herzen.

    Antworte auf Viktoria

  5. Das erste Mal Knödel gemacht – mit Kichererbsenmehl, Hafermilch und über Dampf gegart. Und: Es war der Hammer! Ein absolut gelingsicheres und einfaches Rezept. Dazu hatten wir euren Jackfruit-Gulasch und und sind nun rundum glücklich 👍

    Antworte auf Maren

      1. Hallo Jörg
        Das sieht herrlich aus.. probiere ich morgen mal aus.. 😛
        Was liegt denn da leckeres neben den Knödeln auf dem Foto.. :))

        Liebe Grüße
        Michelle

  6. Etwas verspätet mein Kommentar aber ich habe die Knödel das erste mal zu Weihnachten letztes Jahr gemacht und seit dem schon sehr offt. Gehören nun zu meinem Lieblingsessen dazu <3 danke für das tolle Rezept. Und Eure generell Tolle Seite. LG aus Berlin

    Antworte auf Sophia

    1. Würde ich nicht machen, die Semmelbrösel tragen dazu bei, dass die Knödel zusammenhalten. Aber probier’s aus, falls du keine hast. Und lass uns wissen, wie sie dir gelungen sind. 🙂

      Antworte auf Jörg

      1. Ich hab es mich nicht getraut und habe noch selbst Semmelbrösel hergestellt, in dem ich bisschen kleingeschnittenes Knödelbrot in die Mikrowelle getan hab und danach in einer Plastiktüte zerbröselt habe.

        Sie waren der Hammer, vielen Dank für das tolle Rezept😍

  8. Zum erste mal vegane Semmelknödel gemacht. Eins zu Eins gemacht. Genau nach Rezept. Einzige Ausnahme — ich dämpfe meine Semmelknödel immer.
    Welche Frage: sie schmecken perfekt. Die Family hat nichts gemerkt.
    Dankeschön — Eure Kreativität ist Klasse.

    Antworte auf Ines

    1. Hi Stephan,

      weil du mit nassen Händen noch mehr Feuchtigkeit in die Knödel arbeitest und das Äußere ziemlich glitschig wird. Sind einfach so unsere Learnings, andere formen die Knödel mit nassen Händen. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  10. Hallo, wir möchten dieses Rezept an Weihnachten ausprobieren. Meine Frage dazu ist: kann ich Sojamehl durch irgendetwas ersetzen? Wir haben zb Seitan fix, Kichererbsenmehl, Tapioka Stärke, Maismehl vorrätig, aber Sojamehl nicht, weil wir es in den letzten Jahren nie gebraucht haben. Vielen Dank im voraus!

    Antworte auf Anne

      1. Vielen Dank für die Tipps!
        Wir haben Kichererbsenmehl genommen und die Knödel gedämpft. Es hat super geklappt und sehr gut geschmeckt! Die Idee mit Sojagranulat mahlen ist aber auch gut, bin ich gar nicht drauf gekommen.