Vegane Lazy Kohlrouladen ohne Rollen

Diese veganen Lazy Kohlrouladen schmecken wie das Original, machen aber deutlich weniger Arbeit. Kein fummeliges Wickeln, aber alles, was man am Klassiker liebt: deftiges Aroma, saftiger Kohl und eine herzhafte Sauce. Alles landet direkt in einer Pfanne und kommt goldbraun aus dem Ofen.

Zwischen Nadine und mir bin auf jeden Fall ich derjenige, der so gar kein Problem mit aufwändigen Rezepten hat, die Zeit, Handarbeit und manchmal sogar eine gewisse Portion Geschick erfordern. Mir macht es ja sogar Spaß, mich mal ein, zwei Stunden hinzustellen, um Dumplings auf Vorrat für den Tiefkühler zu wickeln oder um Seitan in Großmengen zu machen, um die dann auch einzufrieren.

So richtig deftige Kohlrouladen gibt’s bei uns trotzdem selten. Zu selten! Mal zu Feiertagen. Und auch das nur, wenn ich wirklich ganz viel Bock habe. Leider, denn eigentlich liebe ich Krautwickel jeder Art, ob mit Kürbis-Nuss-Füllung, mit Teriyaki-Sauce oder ganz klassisch, so, wie’s die Oma gemacht hat … oder vielmehr gemacht hätte, hätte sie ein Rezept für vegane Kohlrouladen gehabt. Süßliche, scharf angebratene, saftige Kohlblätter mit deftiger Füllung in einer noch deftigeren Sauce? Junge, Junge, läuft mir gerade das Wasser im Mund zusammen. Vielleicht sollte ich mit mir selber noch mal ausdiskutieren, warum das mit den Sonntags-Rouladen so selten klappt.

Fakt ist, dass man den deftigen Klassiker nicht einfach mal so aus dem Ärmel schüttelt – schon gar nicht unter der Woche. Diese „Lazy Kohlrouladen“ schon. Und das Einzige, worauf man bei der „faulen“ Version verzichten muss, ist das Rollen selbst – also der Aufwand und die wertvolle Zeit, die dabei für die Handarbeit draufgeht. Schmecken tun die veganen One-Pan-Kohlrouladen nämlich, wie das gerollte Original. Heißt: Es gibt ab sofort auch Krautwickel unter der Woche!

Wie du vegane Lazy Kohlrouladen machst

Okay, ich gebe es zu, es sind nur fast One-Pan-Kohlrouladen. Einen großen Topf zum Blanchieren des Kohlkopfes braucht es zusätzlich. Aber unter uns: Den wische ich danach kurz aus und stelle ihn direkt wieder ins Regal, also lass es unter künstlerischer Freiheit laufen, ich bezeichne die veganen Lazy Kohlrouladen immer noch als One-Pan-Rezept.

Es wird also ein kleiner Kopf Spitzkohl in heißes Wasser gesetzt und 10 Minuten blanchiert. Danach lassen sich einige der äußeren Blätter einfacher entfernen und der Rest problemlos in mundgerechte Stücke schneiden.

Während der Kohl im kochenden Wasser vor sich hindümpelt, kannst du Zwiebel hacken, Champignons halbieren und mehligkochende Kartoffeln würfeln – die werden beim Garen richtig schön weich und binden die Sauce. Die Pilze werden in einer ofenfesten, etwas tieferen Pfanne oder in einem Bräter zuerst scharf angebraten, dann kommt das restliche Gemüse, Tomatenmark und Sojagranulat dazu. Das Granulat muss vorher nicht eingeweicht werden, so kann es sich besser mit den Aromen der Sauce vollsaugen.

Gewürzt wird mit Kümmel (gut für den kohluntrainierten Magen!), Sojasauce, Miso, Senf und einer etwas ungewohnten Zutat: Schokolade. Ein Stückchen dunkle Bitterschoki gibt den veganen Lazy Kohlrouladen eine tiefe Umaminote – natürlich ohne nach Nachtisch zu schmecken.

Zum Schluss wird die Füllung mit den beiseitegelegten Kohlblättern zugedeckt und überbacken, bis die Blätter schön goldbraun geröstet sind. So wie es sich für echte Kohlrouladen gehört – und jetzt auch für vegane Lazy Kohlrouladen.

Tipps & Tricks

• Die Füllung kannst du natürlich nach Belieben variieren. Nimm zum Beispiel gekochte Linsen, statt des Sojagranulates oder einfach deine liebste Hackfleischalternative.
• Wenn du keine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter hast, kannst du die Füllung auch vorbereiten und dann in eine Auflaufform umschichten. Ein Two-Pan-Gericht mit wenig Handarbeit ist immer noch besser, als sich beim Rouladenwickeln die Finger zu verknoten.
• Unsere veganen Lazy Kohlrouladen lassen sich auch gut vorbereiten. Du kannst sie entweder vollständig vorkochen und später nur noch aufwärmen. Oder du bereitest alles bis zum Rösten vor, stellst die abgedeckte Pfanne in den Kühlschrank und röstest den Kohlrouladen-Auflauf dann frisch.

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FürFür 4 Portionen

Vegane Lazy Kohlrouladen ohne Rollen

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zeit im Ofen 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

• 600 g Spitzkohl ein kleiner Kohlkopf
• 1 Zwiebel
• 300 g Champignons
• 3 EL Rapsöl
• 2 TL Kümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 60 g Sojagranulat
• 3 EL Sojasauce
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL dunkle Misopaste
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 15 g vegane Zartbitterschokolade
• 450 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz & Pfeffer

• Etwa 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spitzkohl im Ganzen 10 Minuten blanchieren.
  600 g Spitzkohl
• Währenddessen Zwiebel würfeln, die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln und die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.
  1 Zwiebel, 300 g Champignons, 450 g mehligkochende Kartoffeln
• Kohlkopf aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und 6–8 der äußeren Blätter abnehmen und beiseitelegen. Den restlichen Kohl längs vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2 EL Öl in eine feuerfeste Pfanne oder einen Bräter geben. Champignons 2–3 Minuten unter Rühren scharf anbraten, dann den geschnittenen Kohl, Zwiebeln und Kümmel dazu geben und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten.
  3 EL Rapsöl, 2 TL Kümmel
• Tomatenmark dazu geben und unter Rühren braten, bis sich das Öl leicht ziegelrot färbt.
  2 EL Tomatenmark
• Sojagranulat unterheben, dann mit Sojasauce und Gemüsebrühe ablöschen. Misopaste und Senf unterheben und die grob gehackte Schokolade unter Rühren auflösen. Kartoffelstücke unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  60 g Sojagranulat, 3 EL Sojasauce, 500 ml Gemüsebrühe, 2 TL dunkle Misopaste, 2 TL mittelscharfer Senf, 15 g vegane Zartbitterschokolade, Salz & Pfeffer
• Pfanne vom Herd nehmen und die übrigen Kohlblätter auf dem Gemüse verteilen. Leicht mit etwas mehr Öl beträufeln und 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten setzen lassen.
  3 EL Rapsöl

Tipps

Zum Vorbereiten die veganen Lazy Kohlrouladen entweder vollständig garen und dann nur noch erneut aufwärmen, oder die Pfanne vor dem Backen herunterkühlen und dann nur noch rösten.

Kochutensilien

Gusseisenbräter

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