Salate, Suppen & Bowls

Grüner Bohnensalat mit „Speck“

Deftiger grüner Bohnensalat mit "Tofu-Speck"

Jetzt wird’s richtig deftig! Dieser knackige Salat ist perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Beilage zu kräftigen Speisen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 750 g grüne Buschbohnen
  • 400 g Räuchertofu
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Öl zum anbraten
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL würziger Essig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz + Pfeffer, wie immer

Als erstes die Bohnen gut putzen und die Enden knapp abschneiden. Den Knoblauch könnt ihr auch schon klein schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Tomaten in Würfel.

Die Bohnen in ungesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Prüft am besten immer mal wieder nach, die Bohnen sollten grade durch, aber noch extra knackig sein. Dann in kaltem Wasser (ein paar Eiswürfel dazu!) abschrecken – so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.

Während die Bohnen kochen, schneidet ihr den Tofu in 0,5 – 1 cm große Würfel und bratet ihn richtig scharf an, bis die Würfel richtig kross und goldbraun sind. Wenn die Würfel in der Pfanne zu „pfeifen“ anfangen, seit ihr auf dem richtigen Weg 😉

Ist der „Tofu-Speck“ soweit fertig, nehmt ihr die Pfanne vom Herd, gebt den Zucker dazu und lasst ihn etwas karamellisieren. Dann kommen zuerst der Essig, dann Öl, Sojasauce, Zitronensaft und Agavendicksaft dazu. Mischt noch den Knoblauch darunter und lasst die Sauce mit dem Tofu noch etwas ziehen.

Nun kommen alle Zutaten zusammen und werden sehr gut vermengt.

Am besten passt dazu leckeres rustikales Brot und kräftiger Rotwein. Der Bohnensalat passt auch super als Beilage zu einem deftigen Seitan- oder Soja-Steak.

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

10 Kommentare

  1. Anstelle des Agavendicksafts nehme ich stets Rübensirup (Grafschafter- den Oma schon genommen hat). Das gibt dem ganzen eine besondere, sehr leckere Note. Super Rezept! Danke!

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    1. Danke Joscha! Rübensirup finden wir auch super und verwenden wir auch gerne ?

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  2. Hurra, es ist wieder Bohnenzeit! 😀

    Vielen Dank für’s Rezept. Ich war zwischendurch etwas verwirrt, weil in der Zutatenliste nix von Knoblauch steht, wohl aber von Frühlingszwiebeln. Am Ende hab ich einfach beides genommen.

    Ich finde übrigens, dass herzhaftes Bohnenkraut hier nicht schaden kann (oder täuscht der Name?!) und das Tofu finalisiert mit Zuckerrübensirup der absolute Knaller ist (hab ich mir von eurem 5*-Kartoffelsuppenrezept abgeguckt). Super Salat…ich leit ihn mal an meine Oma weiter (auch wenn sie wahrscheinlich den Speck wortwörtlich nehmen wird).

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    1. Hallo Philipp!
      Zutatenliste ist ergänzt! Danke! 🙂
      Klar, Bohnenkraut passt natürlich auch. Kein Muss, aber wenn man’s grad da hat, schadet es auch nicht.

      Koch den Bohnensalat doch mal mit Tofu für deine Oma – vielleicht mag sie es ja. Erfahrungsgemäß können auch Großmütter mit dem richtigen Rezept von Tofu überzeugt werden 😉

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  3. Das ist der leckerste Salat, den ich bisher gegessen habe. Dass Räuchertofu so gut schmecken kann, wenns richtig angebraten ist, konnte ich mir vorher nicht vorstellen. Der Salat ist der Hit!!

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    1. Wow, danke, das freut uns natürlich zu hören! Ich könnt mich auch definitv jedes mal reinlegen 😀

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  4. Einfach und super lecker! Der ganze Blog ist toll, werde hier noch einiges nachkochen! Kompliment! 🙂

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    1. Danke für das Kompliment! Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen…

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  5. Eine wirklich hübsche Rezepteseite, macht weiter so!

    Liebeste Grüße von einer Bloggerkollegin

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    1. Herzlichen Dank! Das Kompliment geben wir gern weiter. Deine Seite landet bei uns gleich in der Blogroll!
      Grüße

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