Ja, ich geb’s zu: was Kaffee angeht, bin ich ein bisschen eigen. Ich trinke nicht jeden Tag Kaffee und schon gar nicht jede Tasse, die man mir hinstellt.
Jahrelang mochte ich überhaupt keinen Kaffee, habe ihn nicht wirklich gut vertragen und den Hype darum echt nicht verstanden. Lediglich in Tiramisu fand ich ihn lecker, das war’s dann aber auch schon.
Irgendwann hat es aber auch bei mir bei einer Tasse wirklich gutem, duftendem Espresso mit seidenweicher Crema aus der Siebträgermaschine „klick“ gemacht und seitdem bin ich Fan.
Kaffeetrinken bleibt für mich trotzdem etwas Genussvolles und Besonderes und das fängt schon bei meiner allgemeinen Einstellung zu Kaffee an. Fair oder direkt gehandelter Bio-Kaffee sind für mich zum Beispiel ein absolutes Muss.
Und die Qualität der Bohnen erst! Hast du schon mal den Direktvergleich von lieblos und schnell gerösteten Bohnen aus der Großindustrie und traditionell und schonend gerösteten Bohnen aus dem Trommelröster probiert?
Da liegen geschmacklich Welten dazwischen und wenn du einmal den Unterschied geschmeckt hast, weißt du wovon ich rede. Mehr Infos zum Thema „Kaffee rösten“ findest du übrigens hier bei Coffee Circle.
Einen perfekten Kaffee, Espresso, Caffè Latte etc. zu machen ist eine echte Kunst für sich – nicht umsonst findet jedes Jahr die World Barista Championship statt, wo sozusagen die Crema de la Crema der Kaffeeszene gegeneinander antritt und brüht und aufschäumt was das Zeug hält. Da würde ich mich ja zu gern mal durchprobieren!
Mittlerweile weiß ich recht genau, was ich für ein Kaffeetyp ich bin und welche Zubereitungsarten mir am besten schmecken (zukünftige Überraschungen und Aha-Erlebnisse natürlich nicht ausgeschlossen!).
Bis jetzt bin ich jedenfalls der klassische Fan von sämtlichen Milchkaffees wie Caffè Latte, Latte Macchiato, Cappuccino & Co. und damit immer auf der Suche nach dem perfekten Espresso.
Und ganz klar, hier gewinnt immer die Siebträgermaschine. Punkt. Wer aber nicht so viel Platz hat und auch nicht so viel Kohle ausgeben möchte, dem kann ich nur wärmstens unseren neuen Liebling, die AeroPress, ans Herz legen, mit der sich wirklich sagenhafter Kaffee und auch echt leckerer „Quasi-Espresso“ zubereiten lässt.
Die AeroPress ist dabei so leicht, klein und handlich, dass sie sich außerdem perfekt auf Reisen mitnehmen lässt – nie mehr schlechter Hotelkaffee, yay!
Das richtige Equipment zum Aufbrühen ist eine Sache – oft werden jedoch zwei wahnsinnig-ultra-oberwichtige Schritte total vernachlässigt. Nämlich die richtige Lagerung (nein, bitte nicht lose im schicken Mason Jar!) und das korrekte Mahlen der Böhnchen!
Jap, man kann leider so richtig viel falsch machen, aber mit ein bisschen Barista-Know-How ist man bald auf dem richtigen Weg zu richtig leckerem Kaffee oder Espresso.
Das Geheimnis von gutem, veganen Milchschaum
Wie das eben so ist, wenn man nicht glücklicher Besitzer besagter Siebträgermaschine mit Wunder-Dampfdüsenschaum-Dings ist, wird man mit seinem simplen Handaufschäumer immer ein bisschen enttäuscht auf die etwas grobporige oder, je nach Pflanzenmilchsorte, nur wenig aufgeschäumte Ausbeute im heimatlichen Milchkännchen blicken. Das mal vorneweg.
Trotzdem wollte ich mich der Schlacht natürlich nicht geschlagen geben und habe mich dem ultimativen Milchschaum-Test gestellt.
Ich hab ja schon viel rumprobiert, wollte aber für den Test einfach noch mal ein paar Favoriten und ein paar Neulinge ins Rennen werfen. An sich schmecken mir Soja-, Mandel- und Dinkelmilch in meinem Caffè Latte am besten – sie lassen sich alle drei gut aufschäumen und waren bisher immer meine erste Wahl.
Jetzt wollte ich’s aber von Hafer-, Hanf- und Cashewmilch noch genauer wissen!
Weil generell jede Pflanzenmilch einen geringeren Fett- und Eiweißgehalt als normale Kuhvollmilch haben, gilt allgemein: je höher der Eiweißgehalt, desto besser der Milchschaum. Reis- und Hanfmilch schneiden deshalb ziemlich schlecht ab und lassen sich nur mäßig bis schlecht aufschäumen – sorry, ihr seid raus!
Für schnellen und leckeren veganen Milchschaum, auch mit dem einfachen Handaufschäumer, ist gute Soja- und Hafermilch ganz klar unsere erste Wahl.
Den aber absolut sahnigsten und cremigsten Milchschaum, den wir je mit dem kleinen Handaufschäumer zu Hause fabriziert haben, haben wir mit einer 50/50-Mischung aus guter Sojamilch und selbstgemachter, schneller Cashewmilch (mit gekaufter funktioniert es leider nicht so gut) hinbekommen.
Soja- und Cashewmilch besitzen zusammen einfach einen relativ guten Eiweiß- und Fettgehalt, so dass der Milchschaum durch und durch cremig wird. Und geschmacklich konnte uns die Mischung auch überzeugen – mild, milchig-nussig und sooo lecker!
Und so wird’s gemacht
- Cashewmilch zubereiten.
- Soja- und Cashewmilch zu gleichen Teilen mischen.
- Bei mittlerer Hitze auf 80 °C erwärmen – nicht kochen!
- Mit dem Handschäumer aufschäumen und sofort frisch gebrühten doppelten Espresso mit dem Milchschaum aufgießen.
Welche Pflanzenmilch- oder -mischung und welche Aufschäummethode, außer Siebträger, funktioniert für dich am besten? Ich freue mich auf deinen Kommentar ☕️ ☺️
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90 Kommentare
Hi ihr Beiden! Danke für den super Beitrag! Ich habe auch verschiedenes ausprobiert und bin jetzt bei Alnatura CashewDrink hängen geblieben. Der kommt für mich geschmacklich einem (Kuh)Milchschaum am nächsten. Soja und Mandelmilch Mag ich nicht im Kaffe, wegen des relativ starken Eigengeschmacks. Cashew Drink ergibt einen tollen weichen, stabilen Schaum. Das funktioniert jedoch nur mit einem elektrischen Milchschäumer so gut. (meiner ist der Aerocino von Nespresso) . Mit einem Handschäumer hab ich das nicht hingekriegt… So macht Cappuccino wieder Spass😊
Hey Betty!
Wir haben uns dem Thema veganer Milchschaum sogar nochmal neu angenommen. Allerdings fiel der Alpro Cashewdrink bei uns lustigerweise durch 😆
Aber klick dich doch auch mal in den neuen Beitrag „rüber“ 🙂
Perfekter, veganer Milchschaum für Cappuccino, Caffé Latte & Co.
Liebe Grüße
Jörg
Hey ihr Lieben, ich hab nicht alle Kommentare gelesen (sorry!), aber wollte meinen ungeschlagenen „Veganer-Milchschaum“-Spitzenreiter kurz hier lassen: Oatly Barista Edition (Hafermilch). Der OBERHAMMER!
Hi liebe Ina,
die haben wir letztens auch probiert! Finden wir auch klasse 🙌🏻☺️Danke dir!
Lieben Gruß,
Nadine
Eben über den Artikel gestolpert… Spontan Alnatura Mandelmich aufgeschäumt. Geht super!! Leckerer total stabiler Schaum!! Passt gut zu Kaffee der Geschmack, finde ich. Und der Ultra-Milchaufschäumer ist der Induktions-milchaufschäumer von Tchibo. Kostet 60 Euro, aber ist es wert!!!
Viele Grüße, Christina
Den Schäumer kennen wir leider nicht, aber das Teil klingt nicht uninteressant 🙂
Schade, dass in dem Artikel gar nichts über Hafermilch steht, die sollte doch auch getestet werden.
Hi Maria,
ich hatte ja kurz erwähnt, dass Soja- und Hafermilch unsere liebsten, schnellen Alternativen sind, die immer gut funktionieren 😉Ich habe aber noch mal einen Satz ergänzt, damit es klarer wird 🙌🏻
Liebe Grüße
Nadine
Ungeschlagen ist bei mir der Soja Milchschaum von Provamel. Leider gehören Provamel und Alpro leider zu Nestlé. Seit dem probiere ich immer noch Alternativen ohne Erfolg.
Hallo liebe Jette,
du bist nicht die erste, die das falsch abgespeichert hat (und natürlich ist auch der andere Konzern berechtigter Kritik ausgesetzt), aber Provamel und Alpro gehören zu Danone, nicht Nestlé 😉
Liebe Grüße
Jörg
Toller Artikel, danke für die veganen Milchschaum-Tipps – die muss ich unbedingt ausprobieren!
Ich mag auch das Milchkännchen auf den Fotos super gerne, darf ich fragen wo du das her hast? 🙂
Hi Andrea,
dankeschön, das freut uns! Das Kännchen haben wir von Coffee Circle ☺️
Lieber Gruß,
Nadine
Hallo ihr beiden, ich hab nach veganem Milchschaum gesucht und mich sehr gefreut so eine tollen Blog gefunden zu haben! WOW! ich hoffe ihr lest diesen Kommentar noch, da die meisten von 2017 sind….
Nach WOW war mein nächster Gedanke woher sind diesen tollen Ringe! Die sind echt der wahnsinn. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen!
Hallo liebe Sophia,
vielen lieben Dank, das freut uns sehr! Die Ringe habe ich vor Jahren mal bei Etsy bestellt, leider weiß ich nicht mehr genau wo 😉 Aber inzwischen gibt es viele Künstler, die ähnliche Ringe anbieten!
Liebe Grüße
Nadine
Ich habe die letzten Monate alle Bio-Drinks getestet für einen perfekten Cappuccino!
Mein ziel war schön cremig,viel Schaum und kein Nachgeschmack.
Als Veganer Cappuccino-Genießer habe ich nun den perfekten Milch-freien Schaum gefunden und dass ohne Soja-Geschmack und mit viel Schaum !!
Provamel Sojadrink Vanille : 65 Prozent
Provamel Haselnussdrink : 35 Prozent
Jeder ist begeistert von dieser Mischung, einfach probieren.
Probieren wir gerne mal aus, auch wenn die Mischung aus Vanille und Haselnuss jetzt schon so klingt, als würde es den Kaffeegeschmack ziemlich überdecken 🤔
Toll, dass ich diesen Blog hier gefunden habe, probiere nämlich seit Wochen eine Getreidemilch nach der anderen aus, die sich schäumen lässt und habe, abgesehen von Sojamilch, nur eine einzige gefunden. Wie Marianne schon erwähnte, die Dunkel- Mandelmilch von Natumi aus dem Basic Bioladen. Es ist eine Bio-vegane Milch ohne Zusatzstoffe. Sie schäumt hervorragend. Momentan trinke ich allerdings Carob und Maca damit wegen der Fastenzeit, ab nächste Woche probiere ich dann Kaffee damit. Liebe Grüße Kathrin
also, ich habe gestern einen elektrischen Milchaufschäumer für etwa 23 euro bei Rossmann gekauft und darin als erstes die Sojamilch von K-Klassik (Kaufland Hausmarke) aufgeschäumt… ich hatte soviel Schaum das er mir oben aus dem Gerät gelaufen ist.. also mit Sojamilch nicht warten bis das Gerät von alleine abschaltet sondern etwas eher ausmachen :)der Schaum war super fest und war auch noch in der Tasse als mein Cappu schon alle war…. Heute habe ich dann die Oakly Barista Hafermilch genommen… was soll ich sagen, habe heut schon zwei grosse Milchkaffee und einen Cappuccino getrunken… der Schaum ist nicht ganz so fest wie der Sojamilchschaum gestern aber sehr sehr lecker und für mich perfekt. Mit dem Aufschäumer kann man übrigens kalt und heiss aufschäumen (das Gerät erhitzt die Milch auf 65 Grad) – ich habe mich für die aufgeheizte Variante entschieden und dadurch kühlt der Kaffe auch nicht so aus in der Tasse, schön heiss bis zum letzten Schluck. lg Elly
Vielen Dank für dein Feedback Elly! 🙌🏻☺️
Lieber Gruß,
Nadine
ich war auch total froh als ich das ausprobiert habe… durch das Natron wird wohl irgendwie die Säure im Kaffee neutralisiert und diese Säure ist verantwortlich für das ausflocken der Pflanzenmilch… manchmal sind die alten Tricks von Oma doch die besten 😉