Perfekter, veganer Milchschaum für Cappuccino, Caffé Latte & Co.

Gehörst du auch zu #teamkaffee? Perfekter, leckerer und veganer Milchschaum gehört für uns dazu und wir haben uns für dich auf die Suche nach ihm gemacht!

Mittlerweile sind wir so richtig happy, was das Pflanzenmilch-Sortiment in den meisten Bioläden, Supermärkten und sogar in Drogerien angeht. Vor fünfzehn Jahren (und auch noch für lange Zeit danach) mussten wir in jedem Supermarkt regelmäßig suchen, wo denn wohl die eine Sorte Sojamilch versteckt wurde, um sie dann im hinterletzten Eck von Staub und Spinnweben zu befreien. Kein Witz!

Mittlerweile sind ganze Regale für die pflanzlichen Milchalternativen freigeräumt und auf Hochglanz poliert. Oh là là! Die Zeiten ändern sich, und neben der Sojamilch tummeln sich dort jetzt auch viele andere Sorten und buhlen um die Liebe der Pflanzenmilch-Fans.

Von Mandelmilch, über Reis-, Hafer-, Cashew-, Haselnuss- bis hin zu Macadamia-, Hanf- oder Hirsemilch ist inzwischen alles zu haben. Da heißt es ja schon fast Qual der Wahl, oder?

Gerade die Frage nach dem perfekten, veganen Milchschaum für den heißgeliebten Kaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato wird uns wirklich häufig gestellt. Und wir können in erster Linie immer nur wieder antworten, dass es an sich einfach Geschmackssache ist. Denn die Geschmäcker sind definitiv genauso verschieden, wie die angebotenen Pflanzenmilchsorten.

Nussmilch schmeckt – logisch – nussig. Sojamilch mild, neutral bis bohnig und Hafer-, Dinkel- & Co. haben ein typisches Getreidearoma. Je nach Hersteller können diese Nuancen aber so unterschiedlich ausfallen, dass manch einer auf Anhieb nicht einmal die richtige Sorte des Pflanzendrinks erkennt.

Die Verwendung der Milch an sich spielt natürlich auch noch mal eine große Rolle. Möchtest du einen Cappuccino oder Latte Macchiato zubereiten oder soll es nur ein Schluck kalte Milch im morgendlichen Filterkaffee sein? Temperatur, Verarbeitung und Einsatz sind ausschlaggebend.

Aber auch die Zusammensetzung der Milch ist wichtig, damit die Flüssigkeit gut aufschäumt. Die richtige Kombi aus Fett, Eiweiß und Zucker ist wichtig für das Gelingen und auch letztendlich für den Geschmack. Sorten, die von einem Element oder gar von allem zu wenig haben, wie zum Beispiel Hirse-, Hanf- oder auch pure Reismilch haben wir deshalb absichtlich außen vor gelassen. Guter, veganer Milchschaum ist aus unserer Sicht damit einfach nicht möglich. Sorry!

Nach unserem kleinen Milchschaum-Test im letzten Jahr gehen wir jetzt in die große Runde Nummer zwei und testen alte Lieblinge sowie einige neue Kandidaten auf Herz und Nieren. Und wir verraten dir auch unsere Nummer Eins. Bist du dabei?

Genialer Espresso mit der Siebträger

Wie du vielleicht auf Instagram schon gesehen hast, haben wir ein neues Familienmitglied, die ECM Mechanika IV Profi. Den Traum einer Siebträgermaschine haben wir schon ein ganzes Weilchen geträumt und nun steht die Gute mitsamt der passenden Mühle, der ECM S-Automatik 64, die es einfach macht, jedes mal die richtige Kaffeedosis ins Sieb zu bekommen – hey, sie heißt nicht umsonst Automatik –, seit ein paar Wochen bei uns im Wohnzimmer und wir freuen uns jeden Tag auf’s Neue wie die Honigkuchenpferde. Einen extra Tisch hat Jörg im Schweiße seines Angesichts auf meinen Wunsch hin auch noch gebastelt und bei 30 Grad gesägt, gehämmert und geschraubt. Hat er ganz grandios gemacht, oder? Klatscht mal bitte.

Unsere gute Emma, wie unsere ECM Mechanika IV Profi spontan getauft wurde – hey, sie ist ab jetzt ja schließlich ein Familienmitglied und selbst der Sauerteig hat bei uns einen Namen – ist eine Siebträgermaschine mit Zweikreislauf-System mit Rotationspumpe.

Was bedeutet das jetzt? Kurz gesagt, sie heizt sehr schnell auf Betriebstemperatur auf und ist insgesamt besonders leise. Ein weiteres tolles Feature ist die Möglichkeit vom Wassertank auf einen Festwasseranschluss umzuschalten. Das setzt jedoch einen zusätzlichen Wasserfilter direkt am Anschluss voraus, denn ohne die richtige Wasserhärte bleibt der Kaffeegenuss auf der Strecke. Zu hartes, kalkiges Wasser schadet deiner Kaffeemaschine und auch der Geschmack leidet sehr darunter. Genauso wie die falsche Milch zum Kaffee den Spaß zerstören kann, kann es auch das Wasser aus der Leitung.

Bei unseren Recherchen zum Thema haben wir schnell gemerkt, dass das richtige Kaffeewasser eine kleine Wissenschaft für sich ist. Aber wenn man zwei Dinge beachtet, ist man glücklicherweise safe. Zum einen ist es wichtig, die Wasserhärte seiner Stadt bzw. seines Wohnortes zu kennen. Diese erfährst du ganz einfach auf der Website deiner Stadtwerke. Anschließend brauchst du nur noch auf Wasserdatenbank.de vorbeizusurfen und kannst dort genau bestimmen, wie du dein passendes Wasser findest. Wir “verschneiden” unser Leitungswasser mit einem Flaschenwasser und kommen so auf den perfekten Härtegrad. Klingt etwas kompliziert, ist es aber nur beim ersten Mal.

Ansonsten sind wir restlos begeistert von der einfachen Handhabung der Maschine. Die leicht zu bedienenden Kippventile beim Milchaufschäumen oder der praktische Zugriff zum Wassertank – alles ist bis auf’s letzte Detail durchdacht und ohne viel Chi Chi zu handeln.

Nur mit der schnieken Kaffemühle S-Automatik 64 von ECM sind wir noch ein bisschen am Tüfteln. Je nach Bohnensorte muss auch der Mahlgrad wieder ein bisschen angepasst werden und auch den muss man erst einmal auf eigene Faust herausfinden – da gibt es leider kein Patentrezept. Das verlangt Fingerspitzengefühl, sonst wird der Espresso schnell entweder zu bitter oder zu sauer. Aber wer hat schon behauptet, dass man von einer Sekunde auf die andere ein guter Barista wird?

Alle Pflanzenmilchsorten haben wir für den Test mit der Dampfdüse unserer Emma aufgeschäumt. Trotzdem lassen sich die Ergebnisse auch gut auf einen elektrischen Milchaufschäumer oder einen klassischen Handaufschäumer übertragen – damit werden sie leider natürlich nie ganz so toll und feinporig wie mit der Dampflanze (was’n Wort!), ist ja ganz klar. Trotzdem kannst du damit mit etwas Übung ganz passablen Milchschaum herstellen.

Der große Test – los geht’s

An dieser Stelle möchten wir noch mal darauf hinweisen, dass dieser Beitrag von unseren Freunden von ECM gesponsert wurde, das komplette Pflanzenmilchsortiment jedoch nach unserem eigenen Gusto eingekauft wurde. Es gibt sicherlich noch viele andere tolle Sorten da draußen und wir bemühen uns unsere Liste nach und nach zu ergänzen. Doch legen wir auch besonderen Wert darauf, dass alle Sorten möglichst einfach und überall erhältlich sind.

Wenn du eine tolle Empfehlung hast, freuen wir uns über deine Nachricht und probieren diese sehr gerne so schnell wie möglich aus!

Zu den Anmerkungen zu den Inhaltsstoffen der einzelnen Sorten ist noch kurz zu sagen, dass wir neben den Basiszutaten (wie zum Beispiel Sojabohnen), Wasser und Salz nur die Zusatzstoffe (wie zum Beispiel Zucker und Stabilisatoren) im Test aufzählen. Und die Bewertung des Geschmacks der Milch bezieht sich alleine darauf, wie die Milch im fertigen Caffé Latte schmeckt. Alles klar? Alles klar! Dann mal los.

Sojamilch

Alpro Bio Soja

Los geht’s mit unserer ältesten Pflanzenmilch-Freundin, der guten alten Sojamilch. Wir haben schon sehr viel Sojamilchsorten probiert und bleiben für Kaffee, Café Latte oder Cappuccino immer bei unserem All-Time-Fav, der Alpro Bio Sojamilch, hängen. Kein Ausflocken, kein aufdringlicher Bohnengeschmack und eine milde, feine Süße. Den Aufschäumtest hat sie von Anfang an mit Bravur gemeistert und es entsteht ein schöner, feinporiger Schaum. Sehr lecker!

Veganer Milchschaum: Feinporig, soft, lässt sich gut aufschäumen
Latte Art: gut machbar
Geschmack: Mild, wenig „bohnig“, süß – aber angenehm – und ausgewogen, nachsüßen brauchen wir nicht
Inhaltsstoffe: Rohrohrzucker

Sojamilch von Hofgut Storzeln

Hier waren wir von Anfang an begeistert, dass es endlich auch Bio-Sojamilch aus regionalen Bohnen gibt – nämlich ganz aus unserer Nähe vom Bodensee. Pur, für’s Müsli, Shakes & Co. finden wir sie auch ganz klasse, doch leider konnte sie uns persönlich für Caffé Latte & Co. nicht recht überzeugen. Dort schmeckte sie uns zu bohnig, etwas wässrig und auch sehr flach und „hart“.

Veganer Milchschaum: gut aufschäumbar, weder fein- noch großporig
Latte Art: mittelgut
Geschmack im Kaffee: bohnig, wenig Süße, flach
Inhaltsstoffe: keine

Sojamilch Barista Soya von Alpro

Ja, wir haben mehrere Alpro-Milchsorten im Test. Und nein, wir möchten nicht, dass der Test unfair ist. Dennoch gibt es bisher wenige offizielle „Barista-Editions“ auf dem Markt und deshalb wird die Alpro Barista Soya natürlich ausprobiert. Geschmacklich hat sie uns dann leider im Vergleich zu unserer Alpro Bio Sojamilch relativ enttäuscht und auch der Milchschaum gefiel uns nur mäßig gut. Einen zusätzlichen Minuspunkt gibt es für die lange Liste an Zusatzstoffen, die größtenteils völlig unnötig erscheinen.

Veganer Milchschaum: Schäumt sehr stark, aber mit großen Blasen und sehr dickem, dichtem Schaum. Für Fans von Badewannen-Blubber-Bad auf dem Kaffee.
Latte Art: mittel
Geschmack: etwas flach, wässrig, erstaunlich wenig süß, trotz Fruktose-Zusatz
Inhaltsstoffe: Fruktosezusatz, Säureregulatoren, Aromen (warum auch immer), verschiedene Stabilisatoren (Gellan, Guarkernmehl, Xanthan, Carrageen), zwei Öl- und Fettzusätze. Also ziemlich viel.

Hafermilch

Oatly Barista

Nach einer kleinen Umfrage in unseren Instagram-Stories neulich, welche Pflanzenmilch der absolute Liebling für Kaffee und insbesondere Latte Art sei, waren wir erstaunt. Die Hafermilch Oatly Barista hat mit großem Abstand das Rennen gemacht. Und ausgerechnet diese hatten wir leider zuvor nirgends bei uns entdeckt und mussten sie erst einmal bestellen.

Schon beim ersten Versuch konnten wir aber die allgemeine Aufregung verstehen. Die Barista-Hafermilch von Oatly schmeckt nicht nur verdammt gut – sahnig, mild, nicht so süß, sondern wunderbar ausgewogen – sie lässt sich auch wunderbar aufschäumen. Mit etwas Übung stehen veganer Latte Art mit Herz oder Tulpe nichts mehr im Wege. (Also wir üben definitiv noch, aber wir haben ja auch gerade erst angefangen, okay?) Die Oatly Barista ist aber momentan unsere klare Nummer Eins!

Veganer Milchschaum: Schäumt sehr gut und supereinfach auf. Feinporige Struktur und gute Stabilität, super für Latte Art.
Latte Art: sehr gut
Geschmack: Cremig, überdeckt den Kaffeegeschmack nicht, wenig süß, kommt geschmacklich Kuhmilch am nächsten (denken wir zumindest, das letzte mal Kuhmilch ist ja schon ‘ne Weile her 😆)
Inhaltsstoffe: Säureregulatoren, Rapsöl, Calciumzusatz aus Calciumcarbonat und -phosphat, Vitamine

dm Bio Barista Hafer Drink mit Soja

Auch dm bietet inzwischen eine Barista Hafermilch an, die wir als zweite Variante getestet haben. An sich mögen wir den Hafergeschmack sehr gerne, aber dieser hier ist uns im Kaffee einfach zu dominant. Uns werden die feinen Kaffeenuancen mit der dm Barista im Cappuccino oder dem Café Latte zu sehr erdrückt. Das Schaumergebnis ist nur mittelmäßig und nicht vergleichbar mit der Oatly.

Veganer Milchschaum: Schäumt nicht so gut auf, wie es der Name vermuten lässt. Eher großporig und wenig stabil.
Latte Art: mäßig
Geschmack: Ausgeprägter, dominanter Hafergeschmack
Inhaltsstoffe: Sonnenblumenöl (als Emulgator)

Dinkel- und Mandelmilch

Natumi Dinkel & Mandel

Das war unser Überraschungskandidat. Pflanzenmilchsorten haben wir schon vorher häufig selbst gemischt und zu Lieblingskombis, wie unsere Soja- und Cashewmischung, erklärt. Die bereits fertigen Mischungen im Tetra Pak sind neu, aber natürlich höchst willkommen, yay! Die Dinkel-/Mandelmilch von Natumi hat uns irgendwie angelacht und weil wir auf Mandel pur (bis jetzt) im Kaffee nicht so besonders stehen, dachten wir: Go for it!

Und siehe da, es hat uns gefallen! Richtig gut sogar. Die lupenrein weiße Milch lässt sich prima feinporig aufschäumen und die Süße des Dinkels macht das Nachsüßen überflüssig. Die feine Getreide- und Nussnote ist nicht zu dominant und passt sehr gut zu dunklen, schokoladigen Röstungen. Auf unserem Siegertreppchen steht sie auf dem dritten Platz.

Veganer Milchschaum: Schäumt gut auf, etwas instabiler, als die „spezielleren“ Barista-Drinks
Latte Art: gut
Geschmack: Relativ süß, nussig und ein bisschen „getreidig“, ganz leichter Mandelgeschmack
Inhaltsstoffe: Sonnenblumenöl (als Emulgator)

Allos Mandeldrink Naturell

Wie erwartet hat uns die pure Mandelmilch leider wieder nicht überzeugen können. Mit etwas Übung schäumt die Milch zwar mäßig gut auf, doch geschmacklich waren wir wieder enttäuscht. Der starke Mandelgeschmack überdeckt den feinen Kaffeegeschmack leider völlig und auch der fehlende Hauch Süße lässt einen schlussendlich eher das Gesicht verziehen. Für uns ist sie leider durchgefallen.

Veganer Milchschaum: Schäumt mäßig gut und nicht homogen auf (Schaum trennt sich schnell zwischen noch flüssiger und aufgeschäumter Milch)
Geschmack: Dominanter Mandelgeschmack, wenig Süße, im Kaffee etwas sauer
Inhaltsstoffe: Nüscht, aber positiv zu erwähnen wäre, dass die Mandeln aus Europa kommen.

Cashewmilch

Cashew ungesüßt von Provamel

Die Cashewmilch von Provamel konnte uns pur aufgeschäumt geschmacklich leider nicht überzeugen. Es fehlt an milder Süße und der Caffé Latte schmeckt schnell zu säuerlich. Allerdings verwandelt sich die Cashewmilch zusammen mit guter Sojamilch zu unserer Lieblingsmilch Nummer zwei!

Veganer Milchschaum: Schäumt alleine etwas großporig. In Kombination mit einer guten Sojamilch (mit Alpro Bio Soja im Verhältnis 3:1) schäumt sie viel besser und ergibt tatsächlich einen sahnigen, feinporigen Schaum.
Latte Art: mäßig
Geschmack: Im Kaffee pur säuerlich und unangenehm. Kann eine „bohnige“ Sojamilch aber gut ausgleichen.
Inhaltsstoffe: Nüscht außer Rohstoff, Wasser und Salz

Alpro Cashew Original

Geschmacklich gefällt uns hier die Provamel-Cashewmilch im Vergleich etwas besser. Ansonsten verhalten sich die beiden recht ähnlich und sind, wie gesagt, sehr gut für Milchmischungen geeignet. Wir werden sie jetzt auch noch mit sämtlichen anderen Milchsorten außer Sojamilch mischen und testen und weiter berichten.

Veganer Milchschaum: Schäumt gut und feinporig, sahnig-cremig
Geschmack: Zunächst relativ angenehm, wenig Süße, im Abgang aber leicht seltsamer Geschmack für den uns tatsächlich gerade das richtige Wort fehlt
Inhaltsstoffe: Zucker, Tricalciumphosphat, Stabilisatoren (Johannisbrotkernmehl, Gellan), Emulgator (Sonnenblumenlecithin), Vitamine (Riboflavin (B2), B12, E, D2)

Fazit

Die Auswahl an tollen Pflanzenmilchalternativen steigt stetig und für jeden Geschmack dürfte inzwischen etwas dabei sein. Ein tolles Aha-Erlebnis in Bezug auf Milchschaum sowie Geschmack kann die Mischung verschiedener Sorten, wie zum Beispiel Soja-Cashew oder Dinkel-Mandel bringen. Ausprobieren heißt hier die Devise!

Wer es gerne einfach, neutral und lecker hat, greift zur Oatly Barista oder zur Alpro Bio Soja und macht damit nichts falsch. Milchschaum, Handling und Geschmack sind spitze und auch preislich bewegen sie sich im ähnlichen Rahmen.

Veganer Milchschaum: Welcher Drink ist deine Lieblingsmilchalternative?

Jetzt sind wir natürlich trotzdem gespannt, welche dein liebste Pflanzenmilch ist und warum? Und neben der Siebträgerfraktion, wie schäumst du deine Milch am liebsten auf? Wir hatten zuvor auch nur einen einfachen Handaufschäumer, der aber relativ gute Dienste geleistet hat.

P.S.: Offiziell darf Pflanzenmilch übrigens laut Gesetz nicht als diese bezeichnet werden und muss sich mit der lächerlichen Bezeichnung „Pflanzen-Drink“ abspeisen lassen. Dazu kommt noch, dass Pflanzenmlich mit 19 Prozent Mehrwertsteuer, anstelle von 7 Prozent besteuert wird – gehört nicht zur “Grundversorgung”. Finden wir eher so gar nicht cool.

Abgesehen davon, bleiben wir natürlich immer bei der Bezeichnung „Milch“, genauso wie wir bei unseren Tofuwürstchen bei der Bezeichnung „Wurst“ bleiben.