Wir wollten uns die Veröffentlichung des Rezeptes für unsere vegane Seitan-Chorizo eigentlich noch einige Zeit aufsparen, da wir (trotz Nadines glutenfreier Phase im Januar) in den letzten Wochen doch einige Seitan–Leckereien gepostet haben. Wir legen ja schließlich Wert auf Vielfältigkeit.
Letzte Woche reichten wir das Rezept beim 3. internationalen Rezepte-Contest von La Chinata, dem Hersteller von spanischem geräuchertem Paprikapulver, ein. Einfach nur aus Spaß. Wir hätten nie geglaubt, dass uns mit einer veganen Version der spanischen „Traditionswurst“ auch nur der Hauch einer Chance bliebe. Man hofft als Veganer ja auch nicht darauf, einen vom Münchner Hofbräuhaus ausgerufenen Weißwurst-Contest zu gewinnen, oder?
Dementsprechend haben wir auch nicht daran gedacht, am Preisvergabetag die Social Media-Kanäle von La Chinata zu checken. Bis plötzlich eine Email ins Postfach flatterte, die uns verkündete, dass wir nicht nur in der engeren Auswahl gelandet sind, sondern sogar den 1. Preis gewonnen haben.
Wir sind immer noch sprachlos und können nur sagen: Wenn man 2015 mit einem Rezept für vegane Wurst einen internationalen Wettbewerb gewinnen kann, sind wir auf dem absolut richtigen Weg! An dieser Stelle nochmal ein ¡Muchas gracias! an Carlos Oliva und La Chinata!
Feurige vegane Seitan-Chorizo
- 300 g Seitan-Fix
- 3 EL gekochter Reis (abgekühlt)
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL geräuchertes Paprikapulver (z. B. 2 EL La Chinata „hot“ und 1 EL La Chinata „sweet")
- 1 EL Maisstärke
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL gemahlene Fenchelsamen
- 1 TL Oregano
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Sojasauce
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Tomatenmark, Sojasauce und 500 ml Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
- Aus der Masse acht gleich große Würste formen und einzeln fest in Frischhaltefolie wickeln. Enden gut verknoten.
- Würste in einem Dämpfeinsatz 45 Minuten dämpfen, anschließend komplett abkühlen lassen.
- Seitan-Chorizo aus der Folie „pellen“ und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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91 Kommentare
Halli hallo!
Sagt mal, bin ich blind oder kommt da gar kein Salz an euer Rezept?
Viele Grüße
Rose
Hallo Rose,
da die Wurst ja nicht wie das „Original“ gepökelt und damit haltbar gemacht wird, reichen Sojasauce und die Hefeflocken für den Salzgehalt und die Würze aus 🙂
Du darfst aber gerne – wenn du magst – einen zusätzlichen TL Salz in den Teig geben.
Danke Jörg, ich werde es mit 45 Minuten wagen. Nach dem ersten Wabbelerlebnis des Char Siu-Seitan wollte ich auch Nummer SICHER gehen. 🙂
Hallo Nadine und Jörg:-) Auch ich habe die Chorizo „nachgebastelt“… und sie schmeckten super! Der Spanier würde heulen, denn es gab sie angebraten mit Sauerkraut und Kartoffelpü (uiuiui, hatte ich da Lust drauf) und später nochmal gegrillt. Klar habe ich sie auch ungebraten probiert: Lecker! Überhaupt nicht wabbelig, wenn man folgendes beachtet: ca. 2 Stunden über leicht köchelndem Wasser dämpfen und zuvor die Bonbontüten mit Bindfaden zugeknoten, damit die Dingelchen auch schön „press“ in der Pelle schmoren;-) Unbedingt 8 Stunden kühl stellen! Wenn man die Würstchen kleiner macht, kann ma sie auch herrlich grillen! Ich hatte nämlich 14 Stück aus dem Teig hergestellt und die nichtzumampfenden eingefroren und für`s Grillen wieder aufgetaut:-) Danke für eure tollen Ideen!!! Lieben Gruß und allen einen Guten Appetit!
Freut uns sehr 🙂
Und dass die Würstchen auch mit Kartoffelpüree lecker schmecken, können wir uns sehr gut vorstellen.
Allerdings reichen 45 Minuten über dem Dampf super aus. Wichtiger ist die Ruhe-/Kühlzeit im Kühlschrank 🙂
Ihr Lieben,
erst einmal nachträglich noch die allerherzlichen Glückwünsche zum 1. Platz! Ich würde die Wurst gerne in einem „Freßpaket“ verschicken, daher meine Frage: Muss diese dauergekühlt werden, oder hält sie auch 1- 2 Tage auf Zimmertemperatur durch?
Herzlichen Dank im Voraus, viele Grüße Sonja.
Hallo Sonja,
vielen, vielen Dank! Das haben wir leider noch nicht ausprobiert, aber mit Kühlakkus sollte es kein Problem sein 🙂
Liebe Grüße!
Hallihallo,
ich möchte die Chorizo am Wochenende gern machen, ist dann der 2. Versuch. Geschmacklich war der erste super, allerdings war die Konsistenz eher so.. naja 😀 (etwas gummiartig, jedenfalls zu feucht, auch nach dem auskühlen und einigen Tagen im Kühlschrank) Ich werde auf jeden Fall vorsichtiger mit dem Wasser sein, aber zum Dämpfen hätte ich folgende Frage, da ich das Gefühl hatte, da hat es auch so viel Wasser gezogen. Also: Dämpft ihr die Wurst mit oder ohne Deckel? Oder habt ihr noch andere Tipps auf Lager, damit die Wurst eine gute Struktur bekommt?
Liebsten Dank und viele Grüße,
Lisa
Es klingt fast ein wenig so, als hättest du die Würste nicht fest genug eingewickelt, denn eigentlich ziehen die kaum Feuchtigkeit. Wir dämpfen MIT Deckel – die Hitze soll ja im Topf bleiben.
Hallo ihr Beiden, kann ich statt der Maisstärke auch Kartoffelstärke benutzen? Welche Funktion hat das Kichererbsenmehl?
Macht weiter so! Euer Blog ist supertoll!
LG Tina
Kartoffelstärke sollte auch funktionieren.
Das Kichererbsenmehl macht den Seitan etwas weniger „gummiartig“ 🙂
So. Ich habe die Chorizo nun zweimal „nachgekocht“. Beim ersten Mal hatte ich kein geräuchertes Paprika-Pulver („normal“), das scharfe La Chinata hatte ich mir extra bestellt. Also nahm ich edelsüßes Paprika-Pulver. – Da diese Version irgendwie „abgestanden“ geschmeckt hatte, kaufte ich mir also geräuchertes Paprika-Pulver aus’m Supermarkt. Diese zweite Version der Chorizo schmeckte leider wieder „abgestanden“, also wie weit nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Außerdem war „feurig“ kein Begriff, eher „extrem-auweiha-wirklich-feurig“. Naja. Nun denke ich, dass der Fenchel keine gute Idee war. Ich hatte nur ganze getrocknete Fenchelsamen, die ich im Personal-Mixer mahlte. Vielleicht sind die dann zu intensiv? – Bevor ich mich an die nächsten Versionen (mit weniger feurigem La Chinata und ohne/sehr wenig Fenchel) heranmache, wollte ich meine Erfahrungen teilen und nachfragen, ob Ihr noch Tipps habt?!
Hallo Stefan,
wenn wir das jetzt richtig verstanden haben, hast du zwei mal „falsches“ Paprikapulver verwendet. Herkömmliches aus dem Supermarkt schmeckt leider häufig mehlig, wenn man es in größeren Mengen verwendet.
P. S.: Feurig heißt doch auch feurig 😉
Super Rezept, muss ich ausprobieren!
Und Glückwunsch zum Preis!
Tipp zum Seitan-Pulver: Es gibt im Reformhaus auch pures Weizenglutenpulver. Das ist nichts anderes und kostet viiiiel weniger 😉
Herzlichen Dank Franz und danke für den Tipp! Werden wir direkt mal nachsehen 😉
Herzlichen Glückwunsch! Das sieht auch wirklich köstlich aus 🙂 Wo kann man denn das Seitanpulver kaufen? Das ist mir noch nie irgendwo aufgefallen.
Lieben Dank! Du bekommst es zum Beispiel im Reformhaus, wir haben es aber auch in der Zutatenliste verlinkt 😉
Glückwunsch!
Das ist eine tolle Nachricht und regt Fleischesser vielleicht mal zum Umdenken an.
Lieben Dank 🙂