Seitan süß-sauer

Knackiges Gemüse, knusprig gebratener Seitan. Das alles in einer glänzenden Sauce, die deine Zunge süß, sauer und ein bisschen pikant durchrüttelt. Das ist unsere Interpretation eines kantonesischen Klassikers – Seitan süß-sauer.

„Irgendwas süß-sauer“, für viele die M19 auf der sprichwörtlichen Mittagskarte im China-Imbiss. Gibt’s selten mit Tofu und wenn, dann passt das irgendwie nicht ganz … zumindest nicht in mein Bild vom Klassiker. Und das sage ich als jemand, der Tofu ganz gerne auch mal pur isst. Und ja, das schmeckt mir sogar!

Auch wenn er, der europäisierten Version des bekannten kantonesischen Klassikers Gu Lao Rou in Eimern an Backteig frittiert würde, ich finde, ein richtig gutes Süß-Sauer-Gericht braucht einfach ein bisschen mehr Substanz, andernfalls übertönt die Sauce schnell den Geschmack der übrigen Zutaten und man isst im Grunde plötzlich nur noch so eine Art Chutney mit Reis.

Und genau das passiert mit Tofu – ob im Backteig ertränkt und frittiert oder nicht – der die eigentlich ja geniale Eigenschaft hat, den Geschmack von allem anzunehmen, mit dem man ihn in Topf oder Pfanne wirft und ihm selbst zu eigen zu machen.

Seitan to the rescue!

Seitan ist im Gegensatz zu Tofu genau das, zu was du ihn vorher gemacht, oder als was du ihn eingekauft hast. Als Hauptzutat verträgt er kräftige Saucen ohne Probleme und gibt einem Gericht wie unserem Seitan süß-sauer den Biss, den es verdient hat

Dabei steckt er voller Proteine und da wir in unserem Rezept auch auf den Euro-Backteig und das Ölbad verzichten, dafür aber viel frisches Gemüse verwenden, wird unser Seitan süß-sauer zu einer ziemlich genialen, gesunden Eiweiß-Bombe.

Damit nähern wir uns auch wieder dem kantonesischen Ursprungsrezept an, in dem das typisch verwendete Schweinefleisch nur mit etwas Stärke bestäubt und gebraten oder frittiert wird. Während Paprika übrigens absolut auch in ein authentisches Gu Lao Rou gehört, ist die Ananas ebenfalls eine westliche Erfindung.

Am besten passt zu unserem Seitan süß-sauer unser Chicken-Style-Rezept aus unserem Seitan-Special. Aber auch fertige, ungewürzte Fleischersatzprodukte aus dem Supermarkt funktionieren super. Du kannst dich aber natürlich auch durch die Seitanrezepte aus unserem Buch Vegan grillen kann jeder testen.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.