Hülsenfrüchte sind einfach unser Ding. Wir könnten beinahe überall Bohnen, Kichererbsen oder Linsen reinwerfen. Und das sind ja auch keine leeren Drohungen. Bei uns findest du massig Rezepte mit Leguminosen und wie du siehst, scheuen wir uns auch nicht, Fachbegriffe zu verwenden. Bohnen-Nerds? Absolut.
Wir hauen auch immer wieder Tipps und Tricks raus, wie du Hülsenfrüchte am besten zubereitest und lagerst. Hey, wir wollen doch mehr Mitglieder für das #TeamHülsenfrüchte rekrutieren, oder?
Und dennoch – wir geben es zu – lernen auch wir nie aus.
Bohnen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Isso!
Das ist – abgesehen von diesem Thema mit den Tönchen – so die Bohnen-Weisheit, die direkt in die Hirnrinde übergeht. Blöd nur, wenn man sie missachtet, während man gerade das Shooting für den verdammt leckeren cremigen Schwarze Bohnen-Dip mit Special – nämlich Kakao – plant.
Auf Nadines Frage nach den eingeweichten Bohnen antwortete ich beim Shooting mit einer schlagartig ins Weiß abdriftenden Gesichtsfarbe und einem „Oh Mist!“. Wenn man (also ich) sich nicht alles in die To-do-App schreibt, macht das Erinnerungsvermögen (also meins) einfach, was es will und in dem Fall wollte es am Abend zuvor lieber auf der Couch sitzen, anstatt Bohnen einzuweichen. Ganz schön faule Sau, dieses Erinnerungsvermögen.
Zu behaupten, wir haben einfach aus der Not eine Tugend gemacht, wäre viel zu abgekürzt, denn mit einem ziemlich durchgetakteten Wochenplan kommt schon ein wenig Panik auf.
Die standardmäßige letzte Rettung, nachdem man nervös kilometerweise den Teppich auf- und abgelaufen ist? Tante Google.
Und Tante Google hatte auch wirklich die Lösung parat. J. Kenji López-Alt hat auf Serious Eats schon vor Jahren herausgefunden: Schwarze Bohnen muss man gar nicht einweichen.
Im Gegenteil. Die Dinger behalten viel mehr Farbe (ja, die Farbe auf dem Bild ist echt!), eine tollere Konsistenz und – da kommt es aber auf die Zubereitung an – mehr Geschmack. Das alles bei einer zu vernachlässigenden längeren Kochzeit. An die vergeudete Lebenszeit möchte ich gar nicht denken.
Klingt nicht nur perfekt, das ist es auch. Auch ohne Nadine im Nacken, die jetzt unbedingt fotografieren will, denn jetzt rückt der perfekte Dip für den gemütlichen Freitagabend auf der Couch auch bei unvernünftiger, aber verständlicher Spontanität in absolut greifbare Nähe.
Nach Feierabend und dem dringend notwendigen Einkauf fürs Wochenende schließt du deine Wohnungstür auf, wirfst alles hin, rennst zum Herd und bereitest das Kochwasser und Zwiebel, Knoblauch und Gewürze für die Schwarzen Bohnen vor. Dann wirfst du die kleinen Dinger in die kochende, aromatisierte Brühe, stellst den Timer auf 90 Minuten und nun kannst du die hingeworfenen Einkäufe vor der immer noch geöffneten Türe aufsammeln, während du die herablassenden Blicke deiner Nachbarn ignorierst. Sorry, Hunger geht vor Image. Also easy, entspann’ dich, den größten Teil der Arbeit hast du hinter dir.
Nach dem Mixen toppen wir den Dip mit Avocadowürfeln, Mais, Jalapeños, dem obligatorischen Limettensaft und Koriander und servieren dazu Tortillachips – ich meine, die müssen eben sein – und frisch aufgeschnittenen Stangensellerie, der einfach perfekt zu den leicht bittersüßen Aromen vom Kakao, den erdigen Bohnen, der leichten Schärfe der Jalapeños und nicht zuletzt den Gewürzen passt. Außerdem könnte ich jetzt was von „gesünder“ erzählen, aber das spare ich mir – das weißt du schon.
Also, Füße hoch und unseren Schwarze Bohnen-Dip genießen. Happy Weekend!
Cremige Schwarze Bohnen-Dip mit Kakao
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Limette Schale und Saft
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Schwarze Bohnen getrocknet
- 1 TL Salz
- ¼ Bund Koriander
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL dunkles Kakaopulver
- ½ Jalapeño
- 1 TL Rosinen
Außerdem
- 1 Avocado
- 70 g Mais
- 3 Stangen Stangensellerie
- Tortillachips
- Knoblauch und Zwiebel grob hacken. Bio-Limette schälen, anschließend auspressen.
- Bohnen zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Limettenschale und Lorbeerblatt in etwa 1 Liter Wasser aufkochen und 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend Limettenschale und Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
- Bohnen abgießen und zusammen mit Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Kakao, Jalapeño, Limettensaft und Rosinen mit dem Stabmixer oder im Standmixer cremig pürieren.
- Mit Avocadowürfeln, Mais und Koriander toppen und mit Stangensellerie-Sticks und Tortillachips servieren.
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28 Kommentare
Erstmal musste ich schmunzeln ob des Themas trockene Bohnen einweichen. Das mache ich nie. Ob die jetzt 90 oder 120 Minuten vor sich hinköcheln, ist mir eher egal.
Warum hier allerdings zwei Liter Wasser angegeben, was dann auch noch abgegossen werden soll, Fragezeichen. Knapper Liter langt vollkommen, dann gleich damit pürieren, dann gibt es auch kein Bohnenmehl…
Hi Oliver,
bei einigen Hülsenfrüchten lohnt sich das Einweichen schon. Kichererbsen bleiben anders gerne etwas klein, weiße Riesenbohnen werden ohne meist eher runzlig.
Gebe dir recht, dass 2 Liter übertrieben waren, ist angepasst. Das Kochwasser würde ich dann aber in jedem Fall wegschütten – beim Kochen löst sich darin das Lektin der Hülsenfrüchte. Grundsätzlich wird ein großer Teil des Giftstoffs beim Kochen zwar zerstört, reichert sich im (wenigen) Wasser aber auch an. Also lieber weg damit, gerade, wenn die Bohnen vorher nicht eingeweicht werden.
Grüße
Jörg
Hallo Ihr Lieben,
uns ging es ähnlich wie Ingrid; cremig war es leider nicht; eher bröselig und dann schwierig zu dippen. Geschmacklich waren wir nicht soooo angetan leider – und dann war die Menge für zwei Personen recht viel. Aaaber- aus der Not eine Tugend haben wir am nächsten Tag die Hälfte vom Dipp für den Weltbesten Black Bean Burger verwendet. Holy moly… lecker lecker lecker.
https://www.eat-this.org/weltbester-black-bean-burger/
Die andere Hälfte vom Dipp dann noch mal mit etwas Wasser, Olivenöl, Hefeflocken, Salz und Soya Cuisine püriert. Dann klappt’s auch mit dem Dippen. 😁
Ganz herzlichen Dank für die tollen Rezepte und Inspirationen!
Hi Christiane,
komisch, vielleicht kommt es auch ein bisschen auf die Konsistenz der Bohnen an. Habt ihr sie selbst gekocht? Ansonsten einfach mehr Flüssigkeit hinzugeben bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Liebe Nadine,
Ja wir haben selbst gekocht, genau wie im Rezept angegeben. War ganz happy, dass man sie nicht vorher einweichen musste. Nicht schlimm; so haben wir auch das Burger Rezept endlich ausprobiert 😋. Alles Liebe und frohes Neues Jahr!
Das besondere Extra dieses Dips ist wirklich der Mais dazu! Der Peppt das nochmal richtig auf!
Ich habe die Bohnen nach Rezept abgegossen, musste für’s Pürieren aber leider viel Wasser zugeben, weil ich es sonst nicht hätte pürieren können. Schade, da war der schöne Sud leider weg.
Hi Ingrid,
hast du den Dip auch mit dem Pürierstab püriert? Im Mixer kann es natürlich, je nach Gerät, mit weniger Flüssigkeit schwieriger sein. 🙂
Liebe Grüße
Nadine
Ja, Pürierstab. Und sicherlich hätte ich noch mehr Wasser für eine schönere Cremigkeit gebraucht. Nächstes Mal fange ich das Wasser unbedingt auf.