Grünkohl-Bohnen-Minestrone

Unsere Grünkohl-Bohnen-Minestrone steht in maximal 30 Minuten auf dem Tisch und wirkt wie pures, essbares Sonnenlicht in der trüben, kalten Jahreszeit.

Haben wir alle ein Bild von Minestrone vor Augen? Ja, wir haben alle ein Bild von Minestrone vor Augen. Und ich will nicht pauschal allen, die diesen Text lesen mit der Ferse auf die Latschen treten, aber kommt schon, seid ehrlich, das Bild sieht bei vielen aus, wie das auf der Manschette um eine Dose Fertigessen.

Das hat die Minestrone nicht verdient. Wir sollten sie schätzen und ehren, hat sich doch gerade für „Veggies“ eine überaus schöne Geschichte … zumindest kulinarisch und was auch noch heute unsere Gemüseauswahl angeht. Die „große Suppe“, wie die Minestrone auf Italienisch schlicht heißt, hat ihre Ursprünge bereits zu Zeiten, als Rom die ganze italienische Halbinsel eroberte, Handelswege ausbaute und dann Gemüsesorten, Kräuter und Gewürze sämtlicher eroberter Gebiete importierte, die dann schlussendlich in der Minestrone landeten. Genauer gesagt wanderte eben gerade das in den Topf, was in Saison war und gut zusammen schmeckte … und das tut wirklich viel und zu jeder Jahreszeit. Tatsächlich liefen die römischen Truppen der Legende nach damals nur mit Minestrone und Pasta e fagioli. War halt beides günstig, womit wir wieder bei der la cucina povera wären, nahrhaft, gesund, überall und zu jeder Jahreszeit in unterschiedlichen Variationen zuzubereiten und brachte die Legionäre geschmacklich wohl auch nicht zum Desertieren – im Gegenteil.

Diese historisch gewachsene Freiheit machen wir uns zunutze und stellen heute einen großen Pott unserer Grünkohl-Bohnen-Minestrone auf den Tisch. Bock auf eine Schüssel?

Das Herz unserer Grünkohl-Bohnen-Minestrone

Eine Minestrone besteht ihrem geschichtlichen Werdegang nach immer, immer, immer aus viel Gemüse. Für unsere Grünkohl-Bohnen-Minestrone greifen wir jetzt im Winter eben zu Grünkohl, Standardzutaten wie Zwiebel, Karotten und Stangensellerie und dicken, weißen Riesenbohnen. Wir bewegen uns damit ein wenig in Richtung der toskanischen Minestrone, die klassisch mit Schwarzkohl und Cannellinibohnen zubereitet wird.

Das Gemüse für das Soffritto wird, wie auch bereits im Rezept für die Pasta e fagioli, klein gehackt und in Olivenöl angeschwitzt. Ein Hauch Ahornsirup hilft dabei, dass das Gemüse schneller karamellisiert und harmoniert perfekt mit dem leicht erdig und bitter schmeckenden Grünkohl.

Für die Fruchtigkeit und die bei trübem dunklen Wetter dringend benötigte sprichwörtliche Sonne im Teller kommen Dosentomaten mit ins Spiel, die zusammen mit einer guten Gemüsebrühe mit in den Topf wandern. Außerdem nach unserem Rezept vorgekochte Riesenbohnen … oder auch welche aus der Dose. Verstehe schon, geht schneller. Für unsere Grünkohl-Bohnen-Minestrone greifen wir zu getrockneten Kräutern wie Basilikum, Petersilie und Minze, da diese ihr Aroma beim Kochen perfekt entfalten und sich so der Geschmack durch die ganze Minestrone zieht. Als Alternative kannst du kurz vor dem Servieren etwas veganes Pesto unterrühren.

Wenn das „Suppengemüse“ gar ist, aber noch etwas Biss hat, wird der Grünkohl vom Stängel gezupft und untergerührt. Und während das Blattgrün für ein paar Minuten im Pott ziehen darf, stellen wir uns die Frage, ob Nudeln oder Reis nicht Pflicht in der Minestrone sind. Die Antwort lautet Nein! Warum ich das mit so viel Selbstbewusstsein sage, habe ich eigentlich oben schon erklärt. Grundsätzlich darf Minestrone nämlich fast alles, außer das Gemüse weglassen und unsere Grünkohl-Bohnen-Minestrone möchte tatsächlich lieber mit geröstetem Brot serviert werden. Hat sie uns zumindest erzählt.

Abgeschmeckt wird nun noch mit einem Spritzer Olivenöl, schwarzem Pfeffer, Weißweinessig und etwas (Rauch-)Salz, dann kann serviert werden. Futterlegionäre also bitte in Reih und Glied anstellen, der Topf ist groß genug, es ist für jeden etwas da.

Ach ja, sollte wider Erwarten doch noch etwas übrig bleiben, kannst du die Minestrone am nächsten Tag zusammen mit den trockenen Brotresten aufkochen und verwandelst sie so in eine schnell gemachte Ribollita.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.