Muhammara – genialer Walnuss-Paprika-Dip

Ein Dip, der euer Leben verändern könnte: Muhammara aus gerösteter roter Paprika und Walnüssen. Rauchig, nussig und voller Umami.

Wenn ihr genauso Dip-verrückt seid, wie wir – oder Oliver Putnam aus der Krimi-Comedy-Serie „Only Murders in the Building“ – dann darf köstliches Muhammara in eurem Aufstrich-Repertoire auf keinen Fall fehlen. Ausgesprochen wird das Ganze übrigens „m’ha-mara“ und bedeutet übersetzt ganz einfach „rötlich“ oder „gerötet“.

Der Ursprung des leckeren Mezze-Aufstrichs wird in Aleppo, Syrien verortet, er ist aber auch in der Türkei, dort vor allem in den südlicheren Regionen, stark verbreitet. Eine nah verwandte und vereinfachte Version, den türkischen Tomaten-Walnuss-Aufstrich haben wir ja schon ein Weilchen auf dem Blog. Für diese Blitzzubereitung benötigen wir nur Tomatenmark und Walnüsse, für Muhammara kommen statt des Tomatenmarks frische, geröstete rote Paprika zum Einsatz.

Rösten könnt ihr die Schoten im Backofen, über der Gasherdflamme oder ganz einfach in der Pfanne. Letzteres haben wir schon so häufig mit dem Tapas-Klassiker Pimientos de Padron gemacht, dass wir mittlerweile tatsächlich häufiger in der Pfanne, als im Rohr rösten. Das ist vor allem im Sommer in der warmen Wohnung einfach angenehmer und geht sogar fast schneller.

Da wir für den besseren Geschmack auch Walnusskerne anrösten, ist die Pfanne dann sowieso schon aufgeheizt. Anschließend müssen nur noch die Paprikastücke in die heiße Pfanne geworfen werden. Das machen wir, genau wie bei den Nüssen auch, ganz ohne Öl. Das hat den Vorteil, dass nichts spritzt oder unangenehm riecht. Im Gegenteil, der Duft der trocken gerösteten Schoten ist wahnsinnig lecker. Und das sage ich, die, sehr zum Leidwesen von Jörg, auf zu heftige Grill-, Brat- und Küchengerüche öfter mal empfindlich reagiert. Die Paprikahaut darf dabei richtig dunkel werden und Blasen werfen. Keine Angst, schwarze Stellen werden anschließend durch das Abziehen der Haut entfernt – übrig bleibt dann nur das leckere rauchige Aroma, das den Dip letztendlich ausmacht. Hat das Gemüse ordentlich Farbe angenommen, kommt der Deckel drauf, damit das Fruchtfleisch durch den entstehenden Dampf garen kann. Verwendet für den Vorgang eine Gusseisen- oder Stahlpfanne, eine beschichtete ist nicht geeignet.

Das war auch schon die größte „Arbeit“. Der Rest ist ein Kinderspiel. Die einen schwören darauf, die Zutaten in den Mörser zu geben und alles zu einer etwas gröberen Paste zu stampfen. Das verlangt natürlich auch ein bisschen Muskelschmalz. Bequemer und schneller schreddert sich alles im Food Processor. Die Konsistenz lässt sich ganz einfach steuern: Über die Pulse-Funktion könnt ihr alles erst stückig hacken und nach und nach je nach Gusto feiner mixen.

Was muss sonst noch rein? Neben den Hauptdarstellern Paprika und Walnüssen sorgen Semmelbrösel für eine spannende Konsistenz. Süß-säuerlicher Granatapfelsirup, den es in jedem türkischen Supermarkt gibt, bringt Balance in die Mischung und Gewürze wie Kreuzkümmel und Chiliflocken runden den Dip perfekt ab. Im Original werden Aleppo-Chiliflocken verwendet, aber auch Pul Biber, die typischen türkischen Chilis schmecken prima. Für den säuerlichen Frischekick darf Zitronensaft nicht fehlen. Außerdem haben wir ein wenig frischen Thymian mit hineingeschummelt, der gerade auf unserer Fensterbank wuchert. Passt perfekt! Na ja, und die obligatorische Knoblauchzehe versteht sich ja von selbst.

Besonders gut macht sich Muhammara in einer Mezze-Runde mit Hummus, Baba Ghanousch oder Mutabbal. Aber auch solo, mit arabischem Brot, Oliven und ein paar Gemüsesticks serviert, schmeckt der Dip phänomenal gut. Wir lieben ihn auch als Sandwich-Aufstrich oder zusammen mit Pasta. Einfach verwendet wie Pesto – sagenhaft!

Lasst uns gerne wissen, ob ihr auch so begeistert seid und wie und wozu ihr den Dip am liebsten esst. Und, ach ja, das Fladenbrot auf dem Bild haben wir spontan selbst dazu gebacken. Schreibt’s uns gerne wieder in die Kommentare, falls ihr gerne das Rezept dazu hättet. Wir freuen uns wie immer auf euer Feedback!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.