Unser bester Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, Champignons und Walnüssen. Mit einer einzigartigen Burgersauce zum Reinlegen.
Burgerläden. Vor wenigen Jahren noch echt rar gesät, ploppen die Schuppen heute in jeder mittelgroßen Stadt gefühlt im Wochenrhythmus aus dem Asphalt.
Und jeder Einzelne hat eine vegane Option auf der Karte. Gehört sich einfach so und ist ja auch toll. Allerdings beschränkt sich die Auswahl meist auf einen Burger – der dann je nach Laden mehr oder weniger kreativ zusammengestellt auf dem Tablett über den Tresen gereicht wird.
Das reicht vom lieblosen Fertigpatty mit Salat und Sauce bis hin zum selbst gemachten Gemüsepatty mit Mangosauce. Sehr lecker, aber eben vielleicht nicht immer das, auf was man gerade Lust hätte.
Und das ist nicht böse gemeint. Für den einen richtig guten Burger kommen wir gerne immer wieder. Vielleicht gibt’s irgendwann und irgendwo mal den Stammgast-Status für uns. Reinkommen, Hallo sagen, gefragt werden “Wie immer?” und schon steht das Teil auf dem Tisch. Ziele!
Aber na ja, wie gesagt: Eine richtige Wahl hat man selten. Muss man eben selbst ran.
Und hey! Du kennst uns. Wir würden auch selbst ran, wenn wir von veganen Burgerläden umzingelt wären. Einfach, weil’s Spaß macht und man genau weiß, was zwischen den beiden Brötchenhälften steckt. Unser Buch Vegan Street Food steckt voller veganer Burgerideen und es war uns eine Ehre, jeden Einzelnen davon zuzubereiten und zu verspachteln. Logo, oder?
Und weil Sommer einfach für uns Burgersaison ist, gibt’s heute unseren wahrscheinlich besten Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, gerösteten Champignons und Walnüssen, köstlichem veganen Bacon und einer einzigartigen Burgersauce, in die du dich reinlegen könntest. Wetten wir. Wir könnten jedenfalls.
Noch ein paar Scheiben saftige Tomate drauf, ein paar eingelegte Salzgurken und scharfe Zwiebelringe on top. Mehr braucht’s nicht.
Der weltbeste Black Bean Burger mit Walnüssen und Burgersauce
Für die Patties
- 3 EL Leinsamen
- 250 g gekochte schwarze Bohnen
- 70 g Haferflocken
- 1 TL dunkle Misopaste
- 1 TL Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Champignons
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ rote Zwiebel
- 40 g Walnüsse
Für die Burgersauce
- 2 TL vegane Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 15 g Cashewkerne
- ½ rote Chili
- 5 EL Sojamilch
Für die Toppings
- 4 Burger Buns
- 2 Tomaten
- 2 Salzgurken
- ½ rote Zwiebel
- 4 Salatblätter
- 6 Streifen veganer Bacon
Für die Patties
- Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen.
- ⅔ der Bohnen zusammen mit Haferflocken, Misopaste und den Gewürzen im Food Processor fein pürieren
- Champignons fein hacken. 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten. Mit ½ TL Salz würzen.
- Zwiebel reiben und gut ausdrücken.
- Gebratene Champignons, geriebene Zwiebel, die restlichen Bohnen, Leinsamen und Walnüsse zur Pattymasse geben und mit der "Pulse"-Funktion des Food Processors kurz hacken und unterheben.
- Vier Patties formen und bis zum Braten beiseite stellen.
- Das übrige Öl in eine heiße Pfanne geben, Patties bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten pro Seite braten.
Für die Burgersauce
- Cashews mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Alle Zutaten in einem High-Speed-Blender fein pürieren.
Burger zusammenbauen
- Tomaten, Gurken und die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Veganen Bacon halbieren.
- Burger Buns aufschneiden, mit der Schnittseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill 1 Minute aufwärmen. Jeweils mit Burgersauce, einem Salatblatt, einem Black-Bean-Walnuss-Patty, Salzgurken, veganem Bacon, Tomaten und Zwiebelscheiben belegen.
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Bitte um Info, wieviel Gramm rohe Bohnen die 250g gekochten entsprechen. Dankeschön
Hallo Gabriele,
Bohnen nehmen beim Kochen grob etwa das Doppelte an Gewicht zu (je nach Sorte und Alter mehr oder weniger). Du kannst also von etwa 125 g getrockneten Bohnen ausgehen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wirklich ein tolles Rezept! Vielen Dank dafür! Wir haben festgestellt, dass je weniger die Masse püriert wird, desto saftiger bleibt sie. Unterdessen zermatsche ich sie nur noch ein wenig mit den Händen und nicht mehr im Food Processor – perfekt!
Hallo,
Schon dreimal probiert, , etwas anders gewürzt, geschmacklich super, mit toller Kruste gebraten. Aber das innere will einfach nicht so richtig fest werden… habe jedesmal versucht anders zu braten… lang, kurz, mit viel Hitze .mittlere Hitze…
Die Konsistenz der Birger will einfach nicht hinhauen habe auch schon mehr Haferflocken ausprobiert, oder Paniermehl zugefügt, Pilze sehr lange gebraten usw..
Irgendein Tipp?
Danke dennoch auf jeden Fall für Eure Rezepte
Daniel
Hi Daniel,
meinst du mit der Festigkeit eher den Biss, also eine “zähere” Konsistenz oder sozusagen eine “Kernigkeit”? Wenn es dir eher um ersteres geht, könntest du etwas Seitan-Fix hinzufügen. Bei letzterem müsstest du mal schauen, ob du die Masse in Schritt 5 etwas grober lässt oder ob du die Flüssigkeit etwas reduzierst. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi! Ich habe schon verschiedene “Bratling”-Rezepte mit unterschiedlichen Hülsenfrüchten ausprobiert, aber -ganz ehrlich – dieses toppt sie alle! Megalecker, gutes “Mundgefühl” und einfach perfekt!
Eine kleine Anmerkung hätte ich: mein Standmixer (immerhin von Bosch und mit 1200 W kein Schwachmat) hat vor den Bohnen mit Haferflocken kapituliert: zu trocken das Ganze. Nächstes Mal püriere ich ERST nur die Bohnen und füge die Haferflocken ganz zum Schluss hinzu.
Ansonsten: vielen Dank für das geile Rezept!
Hi Annette,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Klassische Standmixer werden immer Probleme mit etwas festeren Massen haben. Um das Rezept so wie beschrieben zuzubereiten, eignet sich ein Food Processor besser. Im Mixer klappt es dann “etappenweise” besser, wie du dir aber ohnehin schon gedacht hast. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Beste Burger-Patties! Hochleistungsmixer muss zeigen, was er kann… Ergebnis entschädigt für alle Mühen – vielfach besser als Mischungen, Fertigpatties,…
Danke für dieses grandiose Rezept ❤️❤️❤️
Danke dir, Jana, für diese grandiose Rückmeldung! ❤️❤️❤️
Hi Jörg
Der weltbeste Burger? Das musste ich doch gerade ausprobieren. Versprochen wurde mir schon viel in der Küche. Wollte schon lange mal Bohnenburger machen…
Und siehe da. Die sind ja der Knüller. . Mega fein. 😍Echt jetz!! Gut zu bearbeiten und schmecken richtig gut. Vielen Dank für dieses geile rezept.
Tausend Dank liebe Martina! Freut uns wirklich riesig, dass er dich überzeugen konnte. 🥰
Liebe Grüße
Nadine