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Der vielleicht weltbeste Black Bean Burger

Der weltbeste Black Bean Burger mit köstlicher Burgersauce und veganem Bacon

Burgerläden. Vor wenigen Jahren noch echt rar gesät, ploppen die Schuppen heute in jeder mittelgroßen Stadt gefühlt im Wochenrhythmus aus dem Asphalt.

Und jeder Einzelne hat eine vegane Option auf der Karte. Gehört sich einfach so und ist ja auch toll. Allerdings beschränkt sich die Auswahl meist auf einen Burger – der dann je nach Laden mehr oder weniger kreativ zusammengestellt auf dem Tablett über den Tresen gereicht wird.

Das reicht von lieblosem Fertigpatty mit Salat und Sauce bis hin zum selbst gemachten Gemüsepatty mit Mangosauce. Sehr lecker, aber eben vielleicht nicht immer das, auf was man gerade Lust hätte.

Und das ist nicht böse gemeint. Für den einen richtig guten Burger kommen wir gerne immer wieder. Vielleicht gibt’s irgendwann und irgendwo mal den Stammgast-Status für uns. Reinkommen, Hallo sagen, gefragt werden „Wie immer?“ und schon steht das Teil auf dem Tisch. Ziele!

Aber naja, wie gesagt: Eine richtige Wahl hat man selten. Muss man eben selbst ran ?

Der weltbeste Black Bean Burger mit köstlicher Burgersauce und veganem Bacon

Und hey! Du kennst uns. Wir würden auch selbst ran, wenn wir von veganen Burgerläden umzingelt wären. Einfach, weil’s Spaß macht und man genau weiß, was zwischen den beiden Brötchenhälften steckt. Unser Buch Vegan Street Food steckt voller veganer Burgerideen und es war uns eine Ehre, jeden Einzelnen davon zuzubereiten und zu verspachteln. Logo, oder?

Und weil Sommer einfach für uns Burgersaison ist, gibt’s heute unseren wahrscheinlich besten Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, gerösteten Champignons und Walnüssen, köstlichem veganen Bacon und einer einzigartigen Burgersauce, in die du dich reinlegen könntest. Wetten wir. Wir könnten jedenfalls.

Noch ein paar Scheiben saftige Tomate drauf, ein paar eingelegte Salzgurken und scharfe Zwiebelringe on top. Mehr braucht’s nicht.

Der weltbeste Black Bean Burger mit köstlicher Burgersauce und veganem Bacon

Zutaten für 4 Burger

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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 50 Minuten

Für die Patties

Für die Burgersauce

Für die Toppings

  • 4 Burgerbrötchen
  • 2 Tomaten
  • 2 Salzgurken
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 4 Salatblätter
  • 6 Streifen veganer Bacon

Für die Patties

  1. Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen.
  2. 2/3 der Bohnen zusammen mit Haferflocken, Misopaste und den Gewürzen im Food Processor fein pürieren

  3. Champignons fein hacken. 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten. Mit 1/2 TL Salz würzen.
  4. Zwiebel reiben und gut ausdrücken.
  5. Gebratene Champignons, geriebene Zwiebel, die restlichen Bohnen, Leinsamen und Walnüsse zur Pattymasse geben und mit der "Pulse"-Funktion des Food Processors kurz hacken und unterheben.

  6. Vier Patties formen und bis zum Braten auf einem Stück Backpapier beiseite stellen.

  7. Öl in eine heiße Pfanne geben, Patties bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten pro Seite braten.

Für die Burgersauce

  1. Alle Zutaten fein pürieren.

Burger zusammenbauen

  1. Tomaten, Gurken und die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Veganen Bacon halbieren.

  2. Burger Buns aufschneiden, mit der Schnittseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill 1 Minute aufwärmen. Jeweils mit Burgersauce, einem Salatblatt, einem Black-Bean-Walnuss-Patty, Salzgurken, veganem Bacon, Tomaten und Zwiebelscheiben belegen.

Tipps

Die Patties sind auch grillbar! Also Kohlen anfeuern und ab auf den heißen Rost damit.

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Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist „eigentlich“ Grafikdesigner und Webentwickler.

34 Kommentare

  1. Hallo, gibt es für die Pattys auch eine Version ohne Nüsse? Lg

    Antworten
    • Hej Nina,

      bist du auf alle Nüsse allergisch oder magst du z. B. nur keine Walnüsse? Ansonsten klappts natürlich auch super mit Mandeln! Wie sieht’s bei dir mit Cashewkernen (gehören ja nicht zu den Nüssen) oder Saaten wie Sonnenblumenkernen aus? Würde alles gut funktionieren ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  2. Danke für das Rezept. Werde ich demnächst mal ausprobieren 🙂

    Antworten
    • Viel Spaß! ?

  3. Hello, was habt ihr denn für brötchen gewählt? Vom bäcker neben an oder selbst gemacht oder ganz wo anderes her!? 🙂

    Grüsse, charlotte

    Antworten
    • Hi Charlotte,

      genau, wir backen unsere Brötchen fast immer selber ? Rezepte dazu findest du momentan in unseren Büchern „Vegan Streetfood“ und „Vegan grillen kann jeder“. Bald wird’s aber endlich auch mal eines auf dem Blog geben ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  4. Mjam, das klingt wirklich sehr lecker! Wird demnächst getestet.
    Wollte mich mal bei euch bedanken, denn euer Blog ist wirklich super inspirierend und hat mir und meinem Mann (gebürtiger Ulmer:-) die Umstellung auf vegane Ernährung sehr leicht gemacht!
    Danke!!!!

    Antworten
    • Vielen Dank liebe Linda! Das freut uns wirklich wie Bolle ?

      Hundert Grüße aus der alten Heimat!
      Nadine

  5. Hätte da mal zwei Fragen: Die leinsamen kommen in die masse, richtig? Und was mach ich mit dem Rest der Bohnen?
    Liebe Grüße
    Astrid

    Antworten
    • Hallo Astrid, beides kommt in Schritt 5 zusammen 🙂

  6. Made these for dinner tonight, and they were an absolute dream. You are 100% right, these might very well be the world’s best black bean burger.

    Antworten
    • Thanks so much Claudia ❤️

  7. Hallo, kann man die Burger auch ohne Misopaste nach machen?
    Liebe Grüße
    Sophie

    Antworten
    • Hi Sophie,

      das kannst du zur Not natürlich schon, aber die Misopaste verleiht dem Patty auf jeden Fall noch mal eine tolle, würzige „umami“-Note ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  8. Kann man statt Leinsamen auch Chiasamen verwenden? 🙂

    Antworten
    • Hi Emma,

      klar, kannst du gerne machen ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  9. Habe das 1. mal in Miami bei Kush einen BlackBean Burger gegessen und war so richtig begeistert. Freu mich am Wochenende euer Rezept auszuprobieren.
    Bin gespannt und hoffe das ich die Patties genauso Kross hinbekomme.

    Antworten
    • Viel Spaß beim Testen ?

  10. Hallo,

    Die 250g beziehen die sich auf trockene Bohnen oder gekochte Bohnen?

    Vielen Dank

    Antworten
    • Hi Sebastian!

      Wie in der Zutatenliste steht: 250 g schwarze Bohnen gekocht ?

  11. Hallo,
    erstmal, ich liebe euren Blog! Habe schon fast alles nachgekocht – einfach göttlich 🙂

    Meine Frage: Kann man die Champignons weglassen oder ersetzen?
    Mein Freund verträgt leider keine Pilze

    Liebe Grüße 🙂

    Antworten
    • Hallo liebe Ari,

      da freuen wir uns sehr, vielen lieben Dank! ❤️ Die Champignons geben dem Pattie natürlich schon noch ein bisschen extra Biss und „umami“, aber zur Not kannst du das Gewicht auch einfach mit ein bisschen mehr Bohnen, Walnüssen und Haferflocken ausgleichen und einfach noch ein bisschen mehr würzen ?

      Liebe Grüße
      Nadine

  12. Hallo,
    das Rezept hört sich super an, würde es gerne heute gleich ausprobieren.
    Leider habe ich nur getrocknete schwarze Bohnen zuhause und zum einweichen und kochen bleibt keine Zeit mehr 🙁 , kann ich die schwarzen Bohnen auch durch Kidneybohnen ersetzen?
    Liebe Grüße Kathi 🙂

    Antworten
    • Hi Kathi,

      na klar kannst du auch Kidneybohnen verwenden, kein Problem ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  13. Hallo ihr Lieben,
    Eine Frage bezüglich des tollen Rezeptes. Leider habe ich keinen Processor mir Pulse“-Funktion. Kann man die Masse auch einfach mit einem normalen Mixer bearbeiten ?? Lieben Dank. Anne

    Antworten
    • Hallo liebe Anne,

      du kannst die Masse auch in einem normalen Mixer verarbeiten, solltest dann aber darauf achten, dass alles nicht zu einem einzigen Brei geschreddert wird ?

      Liebe Grüße
      Jörg

  14. Danke für die Inspiration, extrem lecker!

    Antworten
    • Toll, das freut uns liebe Maxi! Tausend Dank ♡

  15. Hallo,
    ist es richtig, dass die Burgermasse ziemlich trocken ist? Ich kann mir grade nicht vorstellen, dass da nicht staubtrockene Pattys bei raus kommen. Ich werde noch ein bisschen Wasser zufügen, habe die Masse nämlich grade gemixt. Aber ich dachte, ich frage trotzdem mal. =)
    LG

    Antworten
    • Die Masse wird relativ trocken, aber nicht staubtrocken. Die Flüssigkeit aus der Zwiebel und den gebratenen Champignons, die Misopaste und schließlich auch aus den Walnüssen reicht im Regelfall. Bist du sicher, dass du nichts weggelassen hast? ?

    • Ja, ich habe extra alles nochmal gechecked. Mit einem EL Wasser und ein wenig mehr Miso ging es dann besser.
      Allerdings schmecken die Pattys meiner Meinung nach zu sehr nach Haferflocken. Die Menge habe ich nochmal kontrolliert, war wie angegeben. Vielleicht probiere ich es irgendwann nochmal mit weniger Haferflocken.

    • Hi Anni,

      das ist ja seltsam! Wir haben sie schon so oft gemacht – und die Haferflocken schmecken wir eigentlich auch nicht raus ?

      Liebe Grüße
      Nadine

  16. Hey ihr zwei! Ich hab den Burger nachgemacht und der is echt spitze 🙂 Wenn jemand keine Misopaste hat/bekommt dann kann er diese sicher durch Worcestershire Sauce ersetzen, da diese eigentlich einen ähnlichen Geschmack soweit ich mich erinnere :D.
    Aber aufpassen: Nicht jede Worcestersauce ist vegan, die von Heinz beispielsweise nicht

    Antworten
    • Also … klar, Worcestershire Sauce ist natürlich auch eine Umamibombe. Der Geschmack ist jedoch Misopaste nur ähnlich. Misopaste ist dezenter, wohingegen Worcestershire das eigene Aroma mit ins Patty bringt. Aber austauschbar ist beides auf jeden Fall – nur eben mit etwas anderem Ergebnis ?

      Liebe Grüße

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