Warum ein Nudelauflauf so dufte ist? Ihn ihm steckt einfach alles, was wir gerne haben, man benötigt quasi keine Skills, er ist simpel und schnell gemacht und schmeckt auch noch fantastisch. Unser aktueller Liebling: Blumenkohl-Nudelauflauf mit Miso und crunchy Semmelbrösel-Topping!
Seien wir mal ehrlich, selten sind Nudelaufläufe so richtig schön. Aber sie schmecken dafür so richtig schön „schön“. Eigentlich wird ja gar nicht erst erwartet, dass das, was aus dem Ofen kommt, Schönheitswettbewerbe gewinnt. Hier zählen zum Glück wirklich nur die inneren Werte.
Abgesehen davon steckt in so einem Pott oder der Auflaufform eben wie gesagt alles, was sich die verschiedenen Geschmäcker am Tisch wünschen: Sowohl knusprige als auch zart-bissfeste Nudeln, ein Haufen Sauce und für den spannenden Mouthfeel-Kontrast packen wir noch eine Extraladung knusprige Semmelbrösel on top.
Es macht eben auch Freude, den Auflauf auf den Tisch zu stellen und dann zum gemeinschaftlichen „Zerstören“ einzuladen. So wird auch ganz easy-peasy verstecktes Gemüse, wir hier unser Freund der Blumenkohl, klammheimlich allen kleinen und großen Veggie-Banausen untergejubelt. Gerade für solche Kandidaten spannend, bei denen das sonst blanchierte Stück Blumenkohl auf dem Teller immer weiter nach links wandert, dann vom Teller runter und schließlich – ups – unter den Tisch rollt. Im Idealfall wird es dann sofort von Luna, Rocky oder Molly (wahlweise Katze, Hund, Bartagame …) geortet und rückstandslos „weggestaubsaugt“, schlimmstenfalls tritt sich das arme Gemüse aber im Kokosfaserteppich fest, weil auch der tierische Mitbewohner, falls überhaupt vorhanden, keinen Bock auf Blumenkohl hat. Nicht schön.
Als letztes unschlagbares Argument für deinen neuen besten Freund, den Blumenkohl-Nudelauflauf, ist die schiere Einfachheit des ganzen Koch-Happenings. Ja, wir kochen hier die Pasta vor und geben nicht im Trockenzustand mit in den Auflauf, wie wir es zum Beispiel bei unserem Kürbis-Nudelauflauf gemacht haben. Aber komm‘ schon, der Aufwand vom Nudelkochen ist, sind wir mal ehrlich, sehr überschaubar, oder?
Durch das fixe Vorgaren ist der Auflauf insgesamt etwas schneller fertig und die Nudeln bekommen auch wirklich einen gleichmäßigen Biss. Zu Pasta und Blumenkohl gesellt sich jetzt noch eine cremige Sauce aus einer blitzschnellen Mehlschwitze, Sojamilch, Misopaste für richtig viel Umami und ein bisschen veganer Reibekäse. Knoblauch- und Zwiebelpulver verleihen unserer cremigen Sauce im Handumdrehen eine intensive, gleichmäßig-würzige Note, ohne dabei geschmacklich zu überladen.
Als i-Tüpfelchen toppen wir unsere Blumenkohl-Pasta-Kasserolle zum Schluss noch mit einer guten Handvoll Semmel- oder Pankobröseln … oder dem einfachsten Pangrattato überhaupt. Das Brot-Topping wurde in Italien früher übrigens als günstigerer Ersatz für Parmesan- oder andere Käsetoppings verwendet. Heute vor allem, weil es eben zufällig auch köstlich schmeckt. So simpel wie genial! Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du auch das Pangrattato mit Kräutern und Knoblauch aus unserem Rezept für Mafaldine mit geröstetem Tomatensugo verwenden.
Welchem Gemüse-Kaspar jubelst du unseren sneaky Blumenkohl-Nudelauflauf als Erstes unter?
Blumenkohl-Nudelauflauf mit Miso
- 200 g Rigatoni oder Tortiglioni, Maccheroni oder Pipe Rigate
- 500 g Blumenkohl
- 40 g Rapsöl mit Buttergeschmack oder vegane Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 500 ml Sojamilch
- 1 EL helle Misopaste
- 50 g veganer Reibekäse
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 Msp Muskat
Außerdem
- 3 EL Semmelbrösel oder Pankobrösel
- 15 g Petersilie
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen, die Kochzeit um etwa 2 Minuten reduzieren, damit die Pasta auch im Ofen al dente bleibt. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.200 g Rigatoni, 500 g Blumenkohl
- Öl in einen heißen Topf geben, Mehl unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist.40 g Rapsöl mit Buttergeschmack, 30 g Weizenmehl Type 405
- Mit Sojamilch ablöschen, aufkochen und mit Misopaste, 40 g Reibekäse und Gewürzen abschmecken.500 ml Sojamilch, 1 EL helle Misopaste, 50 g veganer Reibekäse, 1 TL Zwiebelpulver, ½ TL Knoblauchpulver, 1 ½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Thymian, 1 Msp Muskat
- Blumenkohl und Nudeln mit der Sauce vermengen und in eine leicht eingeölte, feuerfeste Auflaufform geben. Mit Semmelbröseln und restlichem veganen Reibekäse toppen und 15 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken.3 EL Semmelbrösel, 50 g veganer Reibekäse
- Mit Petersilie getoppt servieren.15 g Petersilie
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63 Kommentare
Ich bin schon lange Leserin eures Blogs und habe shh cm in viel nachgekocht und -gebacken. Alles immer top! Aber bei diesem Rezept hier hatte ich jetzt 2x in Folge ein Problem: die Sauce ist richtig schön cremig im Topf. Und wenn ich den Auflauf dann aus dem Ofen hole, ist alles total wässrig. Beim letzten Mal hatte ich die Tatsache, dass ich den Blumenkohl drei Minuten im Pastawasser hab mitköcheln lassen, im Verdacht. Das hab ich dann dieses Mal gelassen, die Röschen kleiner gemacht und komplett eurem Rezept vertraut. Wieder cremige Sauce vorher – Wasser nachher 😩 Was mache ich falsch??! Habt ihr eine Idee?
Hallo Marion,
erst mal tausend Dank für das tolle Feedback!
Zu deiner Frage: Welche Milch verwendest du denn? Ich vermute, Hafermilch, wie im Rezept angegeben? Und wenn ja, welche genau? Um es kurz vorwegzunehmen: Vermutlich muss das Rezept angepasst werden – Hafermilch ohne stabilisierende Zutaten kann im Zusammenspiel mit der Misopaste ausflocken … und darauf tippe ich gerade.
Liebe Grüße
Jörg
Oh ja, wässrig-flockig beschreibt die Konsistenz genau (sorry für die unappetitliche Beschreibung 🙈). Beim ersten Mal hatte ich den Rewe Bio Haferdrink und gestern eine 50/50 Mischung aus dem und Oatly Barista. Vielleicht ist dann die Rewe-Hafermilch schuld. Könnt ihr eine empfehlen, mit der es zumindest bei euch klappt?
Haha, also ich finde die Beschreibung null schlimm – vor allem, wenn man auf der Problemsuche ist. 😊
Ich schaue mir die REWE-Hafermilch bzw. die Zutaten später mal an, ich glaube aber, dass die von Natumi ist und für REWE umgelabelt wird. Die Natumi dürfte recht wenige, wenn nicht gar keine stabilisierenden Zutaten enthalten, was absolut erklären könnte, dass die Milch ausflockt. Zur Erklärung: Die Enzyme der Misopaste (plus Hitze, Säure) sind daran „schuld“.
Die Lösung ist eigentlich super einfach: Sojamilch. Das darin enthaltene Sojalecithin macht sie sehr kochstabil. Die Oatly Barista pur funktioniert auch, da sie einige Stabilisatoren enthält. Ich habe das Rezept gerade dementsprechend angepasst.
Liebe Grüße
Jörg
Hallooo , muss der Blumenkohl vorher blanchiert werden?Da er sonst sehr hart ist und nicht richtig weich wird irgendwie:-( trotz back Verlängerung da es nicht im Rezept steht?
Sonst super lecker 😋
lg
Hi Julia,
danke dir für die tolle Rückmeldung. Nein, den Blumenkohl musst du eigentlich nicht blanchieren, andernfalls würden wir das natürlich mit ins Rezept schreiben. Er soll aber auch noch al dente sein und etwas Biss haben. Da du schreibst, dass er sogar noch sehr hart war: Wie groß waren denn die Röschen?
Liebe Grüße
Jörg
Ich hatte extrem kleine Röschen und diese waren noch hart, trotz verlängerter Zeit im Ofen. Wer es weicher mag, sollte den Blumenkohl definitiv vorher blanchieren.
Dieses Rezept stand schon lange auf meiner To-Cook-Liste und heute war es nun endlich soweit🤗 Sooo lecker!!! Habe statt Hafermilch Chashew-Drink genommen und werde diese würzige Soße ganz sicher auch noch mit anderem Gemüse kombinieren. Herzlichen Dank für die Gaumenfreuden!!🙏
Miso ist ja schon häufiger Bestandteil eurer Rezepte, ich sehe es nie so eng, wenn ich mal eine Zutat nicht habe. Aber dann habe ich heute im Bio Markt helle Miso Paste gesehen und die Soße ist wirklich lecker 😍 Werde jetzt auf jeden Fall mehrere Miso-Gerichte testen.
Hi Lisha,
Misopaste ist auf jeden Fall eine sehr wichtige Zutat in unserer Küche. Mittlerweile bekommst du gute Misopaste aber auch im herkömmlichen Supermarkt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Die Soße ist echt der Hammer! Ich kann mir vorstellen, dass das auch als Rahmsoße zu veganem Schnitzel gut funktioniert. So oder so – super Rezept. Geheiligt sei die Misopaste 🙌
Oh ja, geheiligt sei sie wohl! Danke dir für das Feedback und klar, als Saucenbasis eignet sich das Rezept auf alle Fälle auch. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich hab eigentlich was anderes gesucht auf eurem Blog (schon wieder vergessen was 😄) und bin dann auf diesen easy Auflauf gestoßen – boah, die Sauce ist eine echte Offenbarung 😍 Hab ihn mit Spitzkohl-Streifen statt Blumenkohl gemacht, den hatte ich noch da und der musste dringend verarbeitet werden. Hab die Streifen einfach kurz vor Nudel-Koch-Ende ins Wasser geworfen. Den gibt’s jetzt öfter, bestimmt auch mal wie im Original mit Blumenkohl 😁
Hi Melanie,
dann freut uns dieser „Suchunfall“ natürlich besonders! 😅 Ganz lieben Dank fürs tolle Feedback, freut uns riesig.
Liebe Grüße
Nadine
Super lecker! Ich hab den Auflauf glutenfrei gemacht und mit veganem Parmesan bestreut und fand ihn toll! Miso habe ich bisher kaum verwendet – der Geschmack hier hat mich aber absolut überzeugt! Die Sauce kann ich mir auch zu anderem Gemüse – ohne Auflauf – vorstellen!