Gerösteter Blumenkohl mit Zatar & veganer Feta-Creme

Noch ein Eintrag in der Sammlung „Was man alles mit Blumenkohl machen kann – in vier Bänden“: unser gerösteter Blumenkohl mit Zatar & veganer Feta-Creme. Der Hit bei jedem Abendessen.

Blumenkohl ist so dermaßen vielseitig, eigentlich könnte man Bubba Blue’s Dialog über Shrimps aus dem Film Forrest Gump auf das Gemüse übertragen. Wahrscheinlich könnte man ihn sogar eins zu eins übernehmen. „Du kannst ihn am Spieß braten, backen, braten, auf den Grill tun, sautieren … es gibt Blumenkohl-Kebabs, Bohnen-Blumenkohl, Kokosnuss-Blumenkohl, Pfeffer-Blumenkohl, Blumenkohl mit Kartoffeln …“. Und jetzt Blumenkohl mit Zatar & veganer Feta-Creme.

Im Ofen gerösteter Blumenkohl ist ohnehin immer ein Erfolgsrezept auf dem Teller. Die Beilage, vor der selbst der Hauptbestandteil des Gerichts ehrfürchtig zur Seite rutscht. Mit Zatar vermengt, einer Gewürzmischung, die vor allem in der arabischen Küche heimisch ist, werden die nussigen, goldbraunen Röschen zur absoluten Delikatesse und gehen wirklich als Mittelpunkt des Tellers durch. Zatar besteht in der Regel aus (wildem) Thymian, Sesam, Sumach und Salz. Den säuerlichen, leicht herben Mix könnt ihr nach unserem Rezept einfach selbst zubereiten oder alternativ im arabischen oder türkischen Supermarkt kaufen.

Dazu passt perfekt eine salzige, würzige Feta-Creme oder eben aufgeschlagener „Whipped Feta“, so ein Foodtrend aus den letzten Jahren, der offen gestanden (mal wieder) an uns vorbeigegangen ist. Die funktioniert mittlerweile auch, ohne sich selbst um die Herstellung eines veganen Schafskäses kümmern zu müssen – einen DIY-Feta findet ihr aber in unserem Buch Vegan kann jeder. Die rein pflanzlichen Käsealternativen, die sich mittlerweile in jedem Super- und Biomarkt-Kühlregal finden, eignen sich super, um sie zusammen mit etwas Knoblauch, Zitronensaft und veganen Joghurt oder Quark in einen der cremigsten und vor allem leckersten Dips zu mixen, welcher uns in letzter Zeit unter den Blumenkohl gekommen ist. Manchmal taugen Foodtrends dann doch etwas.

Für das Rezept nimmt man einen großen Blumenkohl, halbiert ihn und schneidet den Strunk keilförmig heraus, um den Kohl einfacher in große Röschen teilen zu können. Diese werden mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz vermengt, dann kommen sie für vorläufig 15 Minuten zum Rösten in den heißen Ofen. Es ist ratsam, den Ofen vorzuheizen, damit der Blumenkohl Röstaromen entwickeln kann, ohne zu lange gegart werden zu müssen. Währenddessen wird der vegane Feta mit Sojajoghurt, Knoblauch, Salz und etwas Zitronensaft zum veganen „Whipped Feta“ gemixt. Nach der ersten Ofenrunde geben wir großzügig Zatar und einen weiteren Schluck Olivenöl über den Blumenkohl und lassen ihn für weitere 10–15 Minuten weiter rösten.

Jetzt fehlt uns noch Blumenkohl-Gumbo, Blumenkohl Creole, Blumenkohl-Burger, Blumenkohl-Sandwich …

Kann ich den Blumenkohl auch …

• … in der Pfanne zubereiten? Ja, dann sollten die Röschen vor dem Braten für etwa 2 Minuten blanchiert werden, damit der Blumenkohl gleichmäßiger gart.
• … mit einer anderen Würzmischung rösten? Auf alle Fälle. Das Grundprinzip funktioniert beispielsweise auch mit Harissa oder Gochujang – ähnlich wie beim Gochujang-Rosenkohl.
• … vorbereiten? Der Blumenkohl schmeckt frisch geröstet besonders gut, er lässt sich aber notfalls auch aufwärmen. Das funktioniert dann wiederum in der Pfanne super.

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FürFür 2 Portionen

Gerösteter Blumenkohl mit Zatar & veganer Feta-Creme

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

• 1 kg Blumenkohl
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Zatar

Für den Dip

• 150 g veganer Feta
• 125 g Sojajoghurt
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/4 TL Salz
• 1/2 Zitrone Saft ausgepresst

Außerdem

• 10 g Petersilie
• Brot

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Blumenkohlkopf vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und das Gemüse in mundgerechte Röschen teilen. Mit 2 EL Olivenöl und Salz vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15 Minuten rösten.
• Währenddessen für den Dip veganen Feta grob zerbröseln und mit Sojajoghurt, Knoblauch, Salz und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
• Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech mit Zatar und dem übrigen Olivenöl vermengen und weitere 10–15 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraune Stellen bekommt.
• Zum Servieren vegane Feta-Creme auf Teller verstreichen, den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen und mit grob gehackter Petersilie toppen. Mit getoastetem Brot servieren.

Kochutensilien

Frankfurter Brett x Eat this! Set

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Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.