Vegane Blumenkohl-Bolognese mit Champignons

Wenn dich sonst schon nichts so schnell vom Hocker haut, dann vielleicht diese vegane Blumenkohl-Bolognese mit Champignons – ganz großes Pasta-Kino!

Klaro, wir alle wollen doch im Januar noch ein bisschen gesünder und leichter essen. Doch wie oft kommt es vor, dass man sich unrealistische Ziele gesteckt hat und auf halber Strecke aufgibt. Und der fünf-Tage-die-Woche-Sportplan on top ließ sich irgendwie im Dezember auch noch so lässig in die neue Fitness-App tippen, oder?

Sei nicht zu hart zu dir. Gerade im Januar brauchen wir um bei Laune zu bleiben extra Liebe. Auch oder gerade in Form von gutem Comfort Food. Hat ja niemand gesagt, dass das nicht gleichzeitig auch gesund sein kann. Und wir haben es ja schon angedroht: Im Veganuary 2022 verstecken wir in jedem Rezept so viel Gemüse wie es nur geht. Bolognese aus Blumenkohl? Hell yes!

Vegane Bolos haben natürlich den Vorteil, dass man mit ihnen wirkliche jede Schweinerei machen kann. Eine mega Bolognese aus Linsen? Check! Klassisch aus Sojagranulat? Check! Und hey, jetzt eben mal aus Blumenkohl und Pilzen. Warum nicht?

Dafür brauchen wir lächerlich wenige und einfache Zutaten, bekommen später aber trotzdem richtig viel Geschmack auf den Pasta-Teller. Unsere Blumenkohl-Bolognese macht es dir auch einfach – man muss nicht mal Pflanzenfresser:in sein, um dieses Rezept zu lieben. Durch die in der Küchenmaschine kleingehäckselten Gemüsestückchen erhalten wir beim Schmoren eine tolle „fleischige“ Konsistenz, die später nahezu ein täuschend echtes „Look & (Mouth)Feel“ einer originalen Pasta Bolognese liefert. Natürlich schmecken sie deshalb nicht identisch – hey, das eine ist eben Fleisch und das andere Gemüse, logisch oder?

Ein paar Kleinigkeiten sind noch zu beachten, damit es ein Nudelerfolgserlebnis auf ganzer Linie wird. Keine Angst, alles bleibt super easy. Bist du bereit?

Tipps & Tricks für die perfekte vegane Blumenkohl-Bolognese

Ganz wichtig für den Geschmack ist, dass die Champignons zu Beginn ordentlich geschmort werden, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Nur so können die Pilze Farbe annehmen und richtig bräunen. Wenn diese Masse dann nach etwa zehn Minuten so langsam wie etwas aussieht, was wir „Hackes“ nennen könnten, sind wir auf dem richtigen Weg.

Nächster wichtiger Schritt: Salzen. Und zwar moderat bei jedem einzelnen Schritt. So verteilt sich die Würze nach und nach in der Sauce und wird von den einzelnen Zutaten richtig aufgenommen. Würzt man nur einmal am Schluss, kann das Essen fad schmecken und letztendlich dazu führen, dass am Schluss sogar mehr Salz auf dem Teller landet, als eigentlich nötig.

Gehe mit dem Olivenöl nicht zu geizig um. Der Rest unserer Zutaten enthält nämlich beinahe überhaupt kein Fett. Und doch ist es in der Sauce ein wichtiger Geschmacksträger, der darüber entscheidet, ob wir diese Kreation am Ende auch als Bolognese wahrnehmen oder eben nicht.

Dass wir etwas Pasta-Kochwasser aufheben und zur Sauce geben, ist ein alter Hut, kann aber nicht oft genug erwähnt werden. Das stärkehaltige Wasser sorgt für eine bessere Haftung der Sauce an den Nudeln und letztendlich auch für mehr Geschmack.

Den letzten Schliff verleihen wir unserer Bolo mit etwas Kapernsud. Ein Trick, den wir gerne bei Pastasaucen anwenden und der sich immer bewährt. Das säuerlich-salzige Umamiwasser sorgt für das gewisse Etwas, das man nicht separat herausschmecken kann. An dieser Stelle darf vielleicht auch noch erwähnt werden, dass diese Sauce im Gegensatz zu anderen Bolognese-Saucen, bei denen ja aus Geschmacksgründen häufig mal auf die Rotweinflasche zurückgegriffen wird, komplett alkoholfrei ist.

Wir servieren unsere Bolognese zusammen mit der Nudelsorte „Galetti“, die uns zumindest etwas an die vom „The Sporkful Podcast“-Macher Dan Pashman neu erfundene coole Pasta-Sorte „Cascatelli“ erinnert, die besonders viel Sauce aufnehmen kann. Leider wird diese in den USA hergestellt und ist bei uns (noch) nicht erhältlich.

Jetzt fehlt nur noch eine ordentliche Ladung unseres Cashew-Parmesans on top und ein paar frische Petersilien- oder Basilikumblätter. Wir freuen uns riesig auf dein Feedback, wie dir die Gemüse-Bolognese schmeckt und wünschen schon mal fröhliches Schlemmen!