Vegane Pasta aus dem Pastamaker

Wie ich schon im Rezept zu unseren Spaghetti al Pomodoro geschrieben habe: Auch vegane Pasta ist mehr als nur „Nudeln mit Sauce“.

Pasta darf zelebriert werden. So richtig! Und auch wenn nichts dagegen spricht, für’s schnelle Weeknight Dinner gute Hartweizen-Nudeln aus der Packung direkt ins Kochwasser zu kippen und kurz zu warten, sollte jeder auch mal die eigenen Spaghetti, die eigenen Penne in die Lieblingssauce gerührt haben, um den leckersten aller Carbs die Ehre zu erweisen, die sie verdient haben.

Und nein, frische Nudeln enthalten nicht zwangsläufig Ei! Tatsächlich ist es ein ziemlicher Trugschluss, dass echte Nonnas nur auf unvegane Teigwaren schwören.

Auch wenn es regionale Unterschiede gibt – im Süden werden Nudeln typisch ohne zubereitet –, war Pasta mit Ei in Italien früher eigentlich überall eher Luxusgut und wie so oft den Reichen vorbehalten.

Alle anderen? Aßen Pasta fresca ohne Ei und waren happy, denn diese bleibt bissfester und ist besser und einfacher al dente zu kochen, als Pasta all’uovo. Hartweizengrieß, Mehl und Wasser. Je nachdem ein Tröpfchen Olivenöl, das war’s. Also mal wieder „aus Versehen vegan“.

Jetzt gebe ich aber zu, dass es sogar uns – obwohl wir gerne in der Küche stehen – eine gewisse Überwindung kostet, die Küchenmaschine einzusauen und die Pastamaschine herauszukramen. Schon gar nicht für zwei Portionen, wenn mittags der Nudel-Jieper unvorbereitet überwältigend groß wird.

Nun kann man auch bei selbstgemachter Pasta ein bisschen schummeln und den gekneteten Teig ganz ohne Hilfsmittel mit dem Küchenmesser in Form bringen, aber sind wir mal ehrlich: Die Spaghetti, die du da gerade deinen Freunden als DIY-Delikatesse anpreisen möchtest, sehen eher nach unförmigen Pappardelle aus. Wenn überhaupt.

Ach, könnte man doch einfach mit dem Finger schnippen und hätte die Nudeln direkt fertig auf dem Teller vor sich liegen.

Achtung, jetzt kommt’s: Das geht! Zumindest fast, denn wir dürfen heute den Avance Collection Pastamaker von unseren Freunden von Philips ausprobieren und als Gadget-Nerds und Nudel-Addicts konnten wir da einfach nicht nein sagen.

Ich sag’ es nochmal: Ich stehe eben auf alles, was Knöpfe dran hat und irgendwie nach einer verrückten Erfindung von Doc Brown klingt.

Eine automatische Nudelmaschine, die dir sozusagen auf Zuruf bis zu 600 g frische Pasta in 10 Minuten auf die Arbeitsfläche zaubert und dir über das Display sogar beim Abwiegen der Zutaten hilft, zählt da mal voll rein, oder?

Der Teig wird dabei durch Formscheiben gedrückt, anstatt geschnitten. So läuft das auch in Großfertigungen für Pasta secca, also getrockneter Pasta. Die Nudeln erhalten so eine leicht angeraute Oberfläche, an der sich deine Lieblingssauce besser festhalten kann. Einziger Wermutstropfen dabei: Die Formscheiben sind aus Kunststoff, echte Bronzeformen wären natürlich der Hammer.

Bronze hin oder her, der Pastamaker kann etwas, das klassische Nudelmaschinen zum Ausrollen von Tagliatelle und Linguine nicht können: Andere Formen, wie zum Beispiel auch Penne, die von Hand nur mit relativ viel Aufwand herzustellen ist. Acht dieser Aufsätze liegen dem Pastamaker bei, für Spaghetti, Penne und Lasagneplatten bist du also bestens gerüstet. Der Aftermarket hat aber noch mehr in petto – auch aus Bronze.

Wer, wie wir, eine halbe Stunde lang fasziniert einem Pastaio dabei zuschauen kann, wie er 29 verschiedene Nudelsorten herstellt, klickt hier mal bitte auf Play:

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Wir haben heute zwar nicht gleich vier verschiedenen Teigvarianten für dich, aber ein bisschen in den Farbtopf greifen wir auch. Zusätzlich zum Basisrezept für veganen Pastateig zeigen wir dir auch, wie du noch eine Extraportion Gemüse an deine Nudeln bekommst. Wir färben unsere Penne nämlich nicht nur mit Rote-Bete-Saft, sondern mit der ganzen Knolle und auch in unsere Spinat-Tagliatelle kommt das Grünzeug im Ganzen. Der Pastamaker kommt damit bestens klar … solange dein Mixer was kann.

Aber jetzt mal völlig egal, ob du deinen selbst gemachten, kunterbunten Teig durch den Pastamaker drückst, durch eine klassische Maschine laufen lässt oder fix mit dem Messer drüber gehst (Hey, Übung macht auch hier den Meister!): Du kannst deine frischen Nudeln auf Vorrat machen, gut durchtrocknen lassen und im Tiefkühlfach lagern. So kannst du die schnelle Portion DIY-Penne e fagioli bianchi beim oben erwähnten Jieper auch mal zwischendurch aus dem Handgelenk auf den Tisch zaubern.

Und dabei muss es nicht nur italienisch sein. Wir lassen uns vom Pastamaker auch gerne selbstgemachte, super-elastische asiatische Nudeln für unsere Miso-Ramen mit Mais und unser Bami Goreng mit Tempeh vorbereiten. Und ganz ehrlich: Die sind wirklich sowas von viel besser, als die fertigen aus dem Asialaden!

Wie sieht das bei dir aus? Kommen bei dir ausschließlich Nudeln aus der Packung in den Topf oder kannst du dir vorstellen, deiner Pastavorliebe auch mal ein bisschen mehr Zeit zu widmen? Oder bist du vielleicht sogar schon absolut Pasta fresco verfallen?

Falls ja und falls du jetzt irgendwie total Lust auf einen Pasta-Butler hast: Philips gönnt vom 21.01. – 28.02.2019 unseren Lesern 15% Rabatt auf den Pastamaker. Einfach beim Bestellvorgang im Philips Onlineshop den Code eatmorepasta eingeben und freuen.