Bibimbap-Pasta … oder Bibim-Pasta?

Bibimbap-Pasta ist unsere nudelige Abwandlung der beliebten koreanischen Reisbowl mit leckeren Toppings. Schnell, scharf und voller Umami – aktuell unser absolutes Lieblingsgericht!

Viele von euch kennen inzwischen bestimmt Bibimbap, die leckere koreanische Bowl mit Reis, verschiedenen leckeren Toppings und einem würzig-scharfen Dressing. Falls nein, entdeckt ihr heute gleich mehrere tolle Rezepte!

„Bibim“ steht für den Vorgang des Mixens, da alle Komponenten, die in der Schale vorher oft so herrlich symmetrisch und äußerst fotogen angerichtet wurden, zum Essen einfach wild verrührt werden. Klar, macht ja auch Sinn, so kommt die Würze bis ans letzte Fitzelchen Gemüse und an „Bap“, den Reis. Etikette gibt es aber auch hier: Bibimbap verrührt man mit Stäbchen, damit die Reiskörner dabei nicht kaputtgehen. Gegessen wird mit dem Löffel.

Als jahrelange Bibimbap-Fans standen wir neulich Abend vor dem Dilemma, keinen Bap mehr zu Hause zu haben, hatten aber dennoch riesige Lust auf die Bowl. Das Gericht lebt unter anderem von der Verwendung von Gochujang, der scharfen roten, fermentierten Chilipaste, die in der koreanischen Küche nicht zu knapp zum Einsatz kommt und in unseren Vorräten nie fehlen darf – das Zeug ist einfach verdammt gut. Reis zwar eigentlich auch nicht, aber das ist eine andere Geschichte. Passendes Gemüse wie frische Mungobohnensprossen und Spinat hatten wir auch parat.

Also haben wir uns kurzerhand Pasta geschnappt und einfach losgelegt. Rigatoni passen hier besonders gut – die Sauce schmiegt sich perfekt um die Röhren. Und ja, auch bei den Toppings haben wir im Vergleich zu unserer Vorzeige-Bibimbap-Bowl etwas abgespeckt. Aber hey, selbst beim Original handelt es sich ursprünglich einfach um ein klassisches Resteessen. Also alles legitim.

Die Bibimbap-Pasta, die eigentlich richtiger „Bibim-Pasta“ heißen sollte, ist in 15 Minuten fertig und somit absolut feierabendtauglich. Der Spinat und die frischen Mungobohnensprossen, selbst gezogen oder gekauft, werden mit heißem Wasser übergossen, dann die Nudeln gekocht. Währenddessen werden Zwiebel und Knoblauch gehackt, glasig gedünstet und zusammen mit der süß-scharfen Chili-Paste angebraten. Das Aromaspektakel löschen wir mit Hafersahne ab und balancieren so die Schärfe und Würze der Paste perfekt aus. Ein wenig stärkehaltiges Nudelwasser geben wir auch noch dazu, so haftet unsere leuchtende Sauce später noch besser an den Nudeln.

Kurz vor dem Servieren gießen wir das Gemüse ab und drücken den Spinat gut aus. Ja, das wirkt beim zarten Spinat etwas martialisch – der Schrumpffaktor ist riesig! Aber das ist in Ordnung so. Das kleine grüne Päckchen hacken wir jetzt noch schnell durch und vermengen ihn und die Sprossen mit etwas Sesamöl.

Nach dem Abgießen sind die Nudeln tropfnass bereit ihr Bad in der herrlich-cremigen Sauce zu nehmen. Wie immer ist das Auge mit, also richten wir unsere Bibimbap-Pasta auch ordentlich an. Zuerst die Nudeln, gefolgt vom Spinat, den Sprossen und Furikake. Furikake ist eine japanische Gewürzmischung, die, je nach Mischung, aus verschiedenen Zutaten wie geröstetem Sesam, Norialgen, Chiliflocken und Salz besteht. Die Kombi verleiht unserer Bowl nicht nur optisch den letzten Schliff. In traditionellen Mischungen finden sich häufig auch „Katsuoboshi“, häufig auch als „Bonito“ bezeichneter, getrockneter und geriebener Fisch. Daher Vorsicht beim Einkauf! Wir machen unser Furikake einfach und günstig selbst. Das Rezept dazu folgt in Kürze auf dem Blog!

Wir sind supergespannt, wie euch die Bibimbap-Pasta ohne Bap schmeckt und freuen uns auf euer Feedback!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.