Veganer Schupfnudelauflauf mit Wirsing und Lauch

Schupfnudeln können mehr als die klassische Kombi mit Sauerkraut und Räucher(tofu)speck! Unser veganer Schupfnudelauflauf mit Wirsing und Lauch ist pures Winter-Comfort-Food deluxe.

Ja, auch ich als „Neigschmeckte“, wie man hier im Schwabenland mal mehr oder weniger liebevoll zu Zugezogenen sagt, liebe Schupfnudeln. Schon immer. Sie werden hier auch galant „Bubaspitzle“ (jap, das bedeutet genau das, was ihr gerade denkt) genannt, in der Oberpfalz auch gerne „Dradewixpfeiferl“ oder „Schopperla“. Die Namen sind jetzt nicht so sexy, aber bei der nächsten Runde Trivial Pursuit könnt ihr jetzt definitiv mit Schupfnudelwissen glänzen. Auch schön.

Für mich gehören die Fingernudeln zum Herbst und Winter jedenfalls wie Kürbis, Kohl und Lebkuchen! Sie sind das perfekte Comfort Food an kalten Tagen und stehen auf unserer Liste der Wohlfühlessen immer ganz weit oben. Und auch wenn man beim Wort Schupfnudeln sofort den Klassiker mit Sauerkraut und Tofuspeck vor Augen hat, haben die „schwäbischen Gnocchi“ auf jeden Fall noch mehr drauf.

Wir schnappen uns die Kartoffelteilchen nämlich ebenso gerne und versenken sie in einem wunderbar würzigen und supercremigen Auflauf mit Wirsing, Lauch und ordentlich veganem Reibekäse. Der schwäbische Nudelauflauf ist einfach mal etwas anderes. Lasagne und Kartoffelgratin lieben wir, dieser hebt sich aber doch von der Masse ab und zaubert ganz flott Abwechslung auf den Teller.

Wer noch einen draufsetzen möchte, verwendet selbst gemachte Schupfnudeln. Das geht super einfach, benötigt aber natürlich etwas Vorlaufzeit. Zum Glück lassen sich die Nudeln aus Kartoffel und Mehl aber auch in Ruhe an einem kalten Januarsonntag, mit einem interessanten Podcast (bei mir aktuell die letzte Folge „Die sogenannte Gegenwart“ von Zeit Online) auf den Ohren, ganz meditativ auf Vorrat zubereiten und einfrieren.

Wir haben für die spontane und schnelle Auflauf-Action aber auch auf fertige vegane Schupfnudeln aus dem Kühlregal zurückgegriffen. Die gibt es inzwischen – zumindest hier im Süden – in jedem Supermarkt. Zur Sicherheit machen wir aber immer den Check der Zutatenliste, denn die klassische Zubereitung mit Ei ist natürlich nach wie vor weitverbreitet.

Unser Schupfnudelauflauf ist übrigens auch ein super Anfängerauflauf. Hier wird Kochneulingen kein großes „übereinandergeschichte“ oder filigranes Geschick abverlangt, wie etwa bei einer richtig ordentlichen Lasagne. Wir schnippeln unser Gemüse, schwitzen alles kurz für mehr Aroma in der Pfanne an, würzen und löschen mit Hafersahne ab. Dann packen wir Gemüse, Sauce und die ebenfalls kurz goldbraun und knusprig gebratenen Schupfnudeln in die Auflaufform, toppen mit etwas pflanzlichem Reibekäse und lassen alles gemütlich im Ofen vor sich hin backen.

Für das i-Tüpfelchen zum Schluss und zur Abwechslung im Topping-Game verfeinern wir unseren Auflauf noch mit einer Guilty-Pleasure-Zutat: fertigen Röstzwiebeln. Ja, genau die, die sonst als Finish auf einem Hot Dog landen. Das ist so gut! Die Knusprigkeit und viel Umami sind in der kurzen Zeit zum selber Zubereiten schwer zu toppen. Dazu gesellen sich noch ein paar frische Schnittlauchröllchen und voilà, fertig ist unser veganer Schupfnudelauflauf.