Veganer Schupfnudelauflauf mit Wirsing und Lauch
Schupfnudeln können mehr als die klassische Kombi mit Sauerkraut und Räucher(tofu)speck! Unser veganer Schupfnudelauflauf mit Wirsing und Lauch ist pures Winter-Comfort-Food deluxe.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g vegane Schupfnudeln selbst gemacht oder aus dem Kühlregal
- 300 g Lauch
- 300 g Wirsing
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1 Msp Muskat
- ¼ TL Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- 250 ml Hafersahne
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 ½ TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 75 g veganer Reibekäse
- 3 EL Röstzwiebeln siehe Tipps
- 1 EL Schnittlauch
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben. Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Nicht zu häufig umrühren.2 EL Rapsöl, 500 g vegane Schupfnudeln
- Währenddessen Lauch gut putzen, längs halbieren und in etwa 1 ½ cm dicke Halbringe schneiden. Wirsing in 1 cm breite Streifen schneiden, Knoblauch hacken.300 g Lauch, 300 g Wirsing, 1 Zehe Knoblauch
- Schupfnudeln aus der Pfanne in eine Auflaufform mit den Maßen 20 x 30 cm umfüllen.
- Restliches Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Muskat und Paprikapulver würzen und braten, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist. Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1-2 Minuten rösten.1 TL Salz, 1 Msp Muskat, ¼ TL Paprikapulver, 1 EL Mehl
- Mit Hafersahne und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Mit Senf, Hefeflocken und Pfeffer abschmecken und 1-2 Minuten leicht einköcheln lassen.250 ml Hafersahne, 250 ml Gemüsebrühe, 1 ½ TL Senf, 1 EL Hefeflocken, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Gemüse zu den Schupfnudeln geben, gut vermengen und veganen Reibekäse über dem Auflauf verteilen. 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, Röstzwiebeln großzügig auf der Käseschicht verteilen und weitere 5 Minuten fertig backen.75 g veganer Reibekäse, 3 EL Röstzwiebeln
- Mit fein gehacktem Schnittlauch getoppt servieren.1 EL Schnittlauch
Notizen
Selbst gemachte Röstzwiebeln sind natürlich super, die fertigen aus dem Becher sind aber eines unserer Guilty Pleasures, das hier super schmeckt und als Abkürzung natürlich auch super passt.