Veganer Brotauflauf mit Brokkoli und Lauch

Heute kommt Resteverwertung Deluxe auf den Teller. Unser herzhafter veganer Brotauflauf mit Brokkoli und Lauch hat definitiv das Zeug zum Auflauf-Star!

Wir haben November und somit stecken wir schon mittendrin in der „Auflaufsaison“. Alles aus dem Backofen macht jetzt Laune. Eine große Schale, randvoll gefüllt mit heißen, blubbernden Leckereien? Und der Aufwand hält sich auch in Grenzen? Aber bitte gerne. Der schöne Nebeneffekt von Ofengerichten: Die Bude wird gleich noch ein bisschen mit geheizt und egal was gerade so in der Röhre schmort verströmt einen heimeligen Duft.

Damit du jetzt nicht dauernd zwischen Nudelauflauf und Kartoffelgratin abwechseln musst und erst gar keine Langeweile aufkommen kann, werfen wir heute einen neuen Kandidaten ins Rennen, den wir selbst ganz frisch für uns entdeckt haben. Einen schnellen, simplen und megaleckeren Brotauflauf. Altes Ciabatta, Baguette, trockene Brötchen oder schale Toastscheiben, die sich möglicherweise manchmal auch bei dir im Brotkasten stapeln, eignen sich dafür perfekt. Resteverwertung Deluxe, quasi. Den faden Brotresten lässt sich zusammen mit einer fixen und leckeren Sauce aus Pflanzenmilch, Kichererbsenmehl und Gewürzen noch mal ordentlich neues Leben einhauchen!

Witzigerweise wird bei uns daheim Brot tatsächlich sehr selten alt. Trotzdem lieben wir Rezepte mit altbackenem Brot und lassen sogar mal etwas absichtlich so lange liegen, bis man damit Nägel in Wände hämmern könnte. Außerdem spricht bei den meisten Rezepten auch nichts dagegen, notfalls auch mal frisches Brot zu verwenden. Die geniale Ribollita und der leckere Sommer- oder Herbstpanzanella – alles Lieblingsrezepte von uns. Schon mal probiert?

So bereitest du den veganen Brotauflauf mit Brokkoli und Lauch zu

Der Brotauflauf eignet sich theoretisch für eine komplette Resteverwertung, denn du könntest die Brotscheiben beispielsweise auch mit Gemüse kombinieren, welches der Kühlschrank gerade noch so hergibt oder dringend verarbeitet werden muss.

Wir lieben besonders die Kombi mit Brokkoli und Lauch – sowohl geschmacklich als auch optisch. Dazu schneiden wir das grüne Kohlgemüse in mundgerechte Röschen und blanchieren diese kurz, damit alles auch bei der relativ kurzen Backzeit perfekt gegart wird. Ein anschließendes Bad in Eiswasser sorgt dafür, dass der Brokkoli seine schöne grüne Farbe behält. Das Auge isst eben mit, das sind keine leeren Worte. Und bei Brokkoli wird bei manchen besonders kritisch hingeschaut! Also lieber leuchtend grün, statt sumpfig braun.

Solltest du tiefgekühlte Röschen verwenden, reicht es, diese aufzutauen und kurz vorher mit heißem Wasser zu übergießen. Den Lauch schneiden wir simpel in dünne Ringe.

Für die Sauce verrühren wir Pflanzenmilch, Kichererbsenmehl, Speisestärke und Gewürze klümpchenfrei mit einem Schneebesen. Je nach Brotsorte – Baguette, Ciabatta oder anderes Weißbrot passt hier unserer Meinung nach am besten – schneiden wir den Laib in Scheiben und wenden diese in der Flüssigkeit. Die Scheiben schichten wir jetzt abwechselnd mit dem Gemüse in eine leicht gefettete ofenfeste Form und gießen die restliche Sauce darüber. Mit etwas veganem Reibekäse getoppt wirds extra saftig und umami. Und jetzt ab in den Ofen damit!

Kann ich den auflauf auch…

• …mit anderem Brot zubereiten? Auf jeden Fall. Probiere aus, was dir am besten schmeckt. Das Rezept funktioniert zum Beispiel auch prima mit Toastbrot!
• …mit anderem Gemüse backen? Na klaro. Wie gesagt eignet sich der Auflauf auch perfekt zur Resteverwertung. Auch Bohnen oder Mais sind lecker.
• …ohne Kichererbsenmehl zubereiten? Jein. Das Kichererbsenmehl dient hier als Ei-Ersatz. Du könntest stattdessen Sojamehl oder veganes Ei-Ersatzpulver verwenden.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.