Es kommt wirklich selten vor, dass wir Rezepte nahezu eins-zu-eins übernehmen und sie euch hier auf dem Blog vorstellen.
Bei diesem unglaublichen Rezept für veganen Mozzarella machen wir da aber eine große Ausnahme. Bei Käse-Ersatzprodukten sieht die Produktpalette ja nach wie vor etwas mau aus, auch wenn sich in den letzten Jahren wirklich einiges getan hat. Mittlerweile gibt es verdammt leckere Scheibenkäse-Alternativen und „Käseraspel“ zum Überbacken und hey, Cashew Camembert, egal, ob selbstgemacht oder gekauft ist eine wirkliche Offenbarung.
Ein richtig guter, veganer Mozzarella fehlt jedoch nach wie vor in den Kühlregalen der Bio- und Supermärkte.
Irgendwann stießen wir dann auf ein Video mit Miyoko Schinner. Sie ist die Käsekönigin der veganen Welt (ich gehe jetzt mal davon, sie würde das als Kompliment auffassen) und wir verbeugen uns mit unserem Rezept als Hommage vor ihr.
Ich übertreibe nur ein ganz kleines bisschen, wenn ich sage, wir haben vor Freude geheult, als wir die erste Pizza mit diesem veganen Mozzarella zubereitet haben. Ich bin mir sicher, dir wird es genauso gehen.
Die Freudentränen werden spätestens fließen, wenn du feststellst, wie unglaublich einfach es ist, die Käsekugeln zu Hause selbst zu machen. Du brauchst nur eine handvoll Zutaten und ein bisschen Zeit für das Reifen lassen der Rohmasse, um dich schon bald als veganen Käsemeister feiern lassen zu können.
Die Zubereitung? Easy! Solange du es verletzungsfrei schaffst, ein paar Cashews mit Sojajoghurt zu mixen und das Ganze im Anschluss zusammen mit Tapiokastärke und Agar-Agar aufzukochen, kann nichts mehr schiefgehen.
Unser veganer Mozzarella schmilzt nicht nur, man kann auch wunderbar Caprese damit zubereiten oder den besten Pastasalat mit gerösteten Tomaten überhaupt damit toppen.
Bleibt mir nur noch ein abschließendes say cheese!
Veganer Mozzarella
- 150 g Cashewkerne
- 240 g Sojajoghurt ungesüßt
- 1 ½ TL Salz
- 20 g Tapiokastärke
- 8 g Agar-Agar
- Cashewkerne in reichlich Wasser für etwa 2-3 h quellen lassen, danach abgießen.
- Sojajoghurt, Cashews, 120 ml Wassers und Salz in einen Mixer geben und gründlich pürieren. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen. Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.
- Agar-Agar in einem kleinen Topf in 120 ml Wasser auflösen und abgedeckt langsam bei geringer Hitze aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen.
- Cashew-Joghurt-Mix unter Rühren in den Topf geben. Herd auf mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Masse kann recht zäh werden, das ist in Ordnung so.
- Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer nach und nach Mozzarellakugeln aus dem Topf nehmen und vorsichtig ins Eiswasser geben. 30 Minuten stehen lassen, danach in Salzwasser (3 g Salz auf 100 ml Wasser) im Kühlschrank aufbewahren.
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541 Kommentare
Hallo, ihr Lieben….
Wir haben diese Woche euren Mozzarella ausprobiert. Super geworden…
Habt ihr Erfahrung, ob man den auch einfrieren kann? Ist doch ganz schön viel geworden…
Bzw. gibt es auch irgendeine Alternative zur Salzlake? Der Mozzarella wird dadurch fast ein wenig zu suaer….
Danke für eure tollen Rezepte,
Lg Tanja
Hey Tanja,
die Konsistenz verändert sich beim Einfrieren. Zum Überbacken ist er dann immer noch tip top, aber frische Käsekugeln darfst du halt nicht mehr erwarten.
Durch die Salzlake sollte er nicht saurer werden, höchstens salziger (logisch). Also da weiß ich jetzt nicht, was schieflief.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
mich interessiert ob ich den Mozzarella auch mit einer andren veganen „Joghurt“-Variante herstellen kann. Danke für eine Info.
Marga.
Hallo,
viel viel weiter unten in den Kommentaren finden sich Alternativen wie ungesüßter Cashew-Jughurt und Kokos-Joghurt (Harvest Moon).
LG
OMG ich LIEBE euch für dieses Rezept. Was hab ich einen wirklich GUTEN Mozzarella vermisst! Ich bin über dieses Rezept gestolpert und habe es gleich ausprobiert – was soll ich sagen, es ist wirklich der geilste Mozzarella ever. Schmeckt mir sogar noch besser als aus Kuh-oder Büffelmilch. Wie er sich beim Schmelzen verhält habe ich noch nicht ausprobiert – aber ich bin mir sicher auch das ist äußerst lecker. DANKE noch ein Mal für dieses Rezept, welches übrigens dank eurer wirklich genauen Angaben einfach ist nach zu machen. Ps. Euer veganer Speck begeistert hier meine ganze Familie !!!
Hallo ihr Beiden. Ich lebe nicht vegan. Nicht mal vegetarisch. Aber ich schaue gerne über den Tellerrand. Und ich empfinde eure Seite als Offenbarung für jemanden, der sich der veganen Ernährung öffnen möchte, ohne das Risiko einer Steinigung einzugehen… Ich habe in letzter Zeit immer mal wieder das eine oder andere vegane „Industrieprodukt“ gekauft und probiert und war meist enttäuscht. Heute ist es nun so weit: In der Küche ruht mein veganer „Mozzarella“-Ansatz. Ich bin so gespannt… Ich bin leidenschaftlicher Bäcker (Brote, Pizza und dergleichen) und Koch und habe mich entschieden 2021 je einen vegetarischen und einen veganen Tag in der Woche einzuführen. Ich möchte gerne dazu beitragen die „unüberwindbaren“ Brücken zwischen den Ernährungsstilen abzubauen. Macht weiter so! Liebe Grüße, Sven
Das Rezept ist gut beschrieben und supereinfach nachzumachen. Nach einem Tag in Salzlake haben wir die Kügelchen erstmal „roh“ probiert und sie haben weder meine veganen Töchter („Naja, schmeckt halt nach Sojajogurt und Cashewkernen“ – trotz einer Prise Hefeflocken als Würze in der Masse) noch mich (Allesesser) begeistert. Wir haben weiterprobiert und dem Mozzarella auf „Käse“-Toast eine zweite Chance gegeben und siehe da: er schmolz wunderbar und schmeckte leckerer als jeder andere Käseersatz!
Endlich eine gute Lösung für die vegane Variante des weihnachtlichen Raclettes! Danke!
Hallo Jörg, ich kaufe immer gemahlene Cashews (die Leckeren direkt bei Seeberger :).Geht das damit auch?Verarbeite ich das Wasser dann mit, abgießen ist ja dann schwierig?
Viele Grüße
Rebecca
Ich muss zugeben, ich bin ein „büschn“ irritiert, denn wir arbeiten ja auch mit Seeberger zusammen, aber wo gibt es denn da bereits gemahlene Cashewkerne? 😅
Um dir dazu nämlich einen sinnvollen Tipp geben zu können, müsste ich erstmal wissen, wie fein oder grob die vermahlen sind.
Liebe Grüße
Jörg
Hi Nadine, hi Jörg,
danke für dieses tolle Rezept, es hat genauso funktioniert wie beschrieben und das Resultat ist spektakulär!
Ich bin immer noch erstaunt, wie einfach das ist. Bisschen Planung und -schwupps- Mozzarella.
Liebe Grüße,
Monika
Hallöchen zusammen,
Ich bin erst seit kurzem auf vegan umgestiegen.
Eine kurze Frage habe ich: ich habe das Einweichwasser zur Weiterverarbeitung verwendet. Ist da schlimm bzw. oder sogar giftig? Habe über das Thema nichts gefunden…
Grüße Andreas
Hey!
„Schlimm“ ist ein dehnbarer Begriff. Im und am Einweichwasser können sich eben Dinge sammeln, die du da nicht haben möchtest, wenn dein Einweichbehälter nicht abgedeckt war o. ä. Du wäschst durch das Einweichen auch Staub von den Kernen, den wir jetzt auch nicht unbedingt im Mozz haben wollen. Aber solange der Käse gut aussieht und du noch lebst, dürfte alles okay sein. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Jörg warum habt ihr kein Kappa carragen benutzt sondern Agrar-Agrar?
Weil es damit funktioniert?! 🤔🤷🏻♂️
Ich hab’s probiert. Mit Karrageen wird der Mozarella schnittfest.
LG Ina
Hi Ina,
hast du das Agar-Agar 1:1 mit Karrageen ersetzt? Ich würde dann nämlich mal beide Varianten zum Vergleich austesten.
LG, Sam
Hat jemand die Mischung länger als 24h stehen lassen?
Ich hab sie jetzt 48h stehen lassen, weil er einfach nicht säuerlich roch und jetzt haben sich oben gelbe Flecken gebildet.
Im Internet konnte ich leider nichts dazu finden und werd ihn wohl zur Sicherheit entsorgen müssen 🙁
Hatte jemand sowas schon oder weiß jemand was das sein könnte?
Ohne das Ganze gesehen zu haben, kann ich hier keine Empfehlung geben, aber gelbe Flecken deuten auf Schimmel hin, ich hoffe also, du hast die Mischung entsorgt.
Vermutlich war der Standort zu kalt, die Milchsäurebakterien brauchen bei einer geringen Zimmertemperatur natürlich auch länger für die Reife.
Liebe Grüße
Jörg