Spekulatius, Käse-Sahne-Creme und Bratapfel? Unser veganer Bratapfel-Cheesecake ohne Backen kriegt sie alle! Und dass darin eine ordentliche Portion Tofu steckt, bleibt einfach unser kleines Geheimnis …
Hier kommt der schnieke-leckere Abschluss unseres veganen Weihnachtsmenüs 2025: ein festlicher Bratapfel-Cheesecake, der komplett ohne Backofen auskommt. Es sind schließlich Feiertage – da wollen wir genießen, nicht (nur) backen. Außerdem belegt den schon unser Pilztrudel!
Die Kombi ergibt sich quasi aus drei meiner ohnehin liebsten Geschmäcker: zimtiger Bratapfel? Oh ja. Cremiger Käsekuchen? Sowas von ja. Und Spekulatius? Jemand hier, der keine Spekulatius mag? Mir ist so ein Sonderling jedenfalls noch nicht begegnet. Aus diesen drei Komponenten basteln wir uns völlig unkompliziert einen winterlichen Nachtischtraum. Der Ofen bleibt aus, der Kühlschrank erledigt den Rest.
Für das Bratapfel-Finish gibt es zwei Auswahlmöglichkeiten: Entweder du verteilst die geschmorten Apfelstückchen gleich auf dem Kuchen und servierst alles gekühlt – so haben wir es gemacht und ist es auch auf den Fotos zu sehen.
Allerdings dachte ich mir, ein warmes Bratapfel-Topping wäre sicherlich auch sehr fein! Dafür kochst du das Obst einfach erst kurz vor dem Servieren auf und toppst den Kuchen mit den noch dampfenden Bratapfelstückchen. Viel Freude beim Nachbacken … oder eher beim „Nach-nicht-Backen“!
Ach ja, wie immer gilt bei unseren Dessert-Rezepten: Wir mögen es hier nicht allzu zuckrig. Wer den absolut süßen Zahn hat, sollte gleich etwas mehr Agavendicksaft oder Zucker verwenden.
Die Zutaten für unseren veganen Bratapfel-Cheesecake
Vegane Spekulatius: Spekulatius sind häufig ohnehin vegan. Trotzdem lohnt ein Blick auf die Zutatenliste – Butterreinfett oder Milchbestandteile tauchen eben gelegentlich doch auch auf.
Tofu: Ja, in unserer rein pflanzlichen Cheesecake-Creme steckt eine ordentliche Portion Tofu. Keine Sorge, herausschmecken wirst du ihn später nicht! Ich verwende Naturtofu und mixe ihn mit Sojamilch glatt – das ist die preisgünstige Variante. Wer sich das Mixen sparen möchte, kann direkt zu Seidentofu greifen. Damit lässt sich die Cheesecake-Masse dann sogar nur mit einem Schneebesen glatt rühren.
Veganer Frischkäse: Inzwischen problemlos in nahezu jedem Supermarkt zu bekommen. Der Frischkäse sorgt für eine tolle Konsistenz und leckere Cremigkeit.
Vegane Crème fraîche: Sie verstärkt die Cremigkeit zusätzlich und bringt die für Käsekuchen typische milde Säurenote mit.
Agar-Agar: Damit unsere Masse schön fest wird, setzen wir auf das pflanzliche Pendant zu Gelatine. Agar-Agar muss kurz mit etwas Wasser aufgekocht und anschließend zügig unter die Cheesecake-Masse gerührt werden – so erreicht der Kuchen beim Kühlen eine stabile Konsistenz.
Vanillepuddingpulver: Für das Bratapfel-Topping lassen wir die Apfelstückchen zuerst kurz in Apfelsaft weich köcheln und rühren anschließend etwas Vanillepuddingpulver ein. Die darin enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Mischung leicht andickt und einen schönen Glanz bekommt. Wenn du kein fertiges Puddingpulver verwenden möchtest, kannst du stattdessen einfach eine Kombination aus Speisestärke und Vanilleextrakt oder einer ausgekratzten Vanilleschote einrühren.
Veganer Bratapfel-Cheesecake ohne Backen
Für den Boden
- 175 g vegane Spekulatius
- 45 g vegane Butter
Für die vegane Cheesecake-Schicht
- 300 g veganer Frischkäse
- 150 g vegane Crème fraîche
- 80 g Agavendicksaft
- 1 TL Zitronenzesten
- 3 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 300 ml Sojamilch
- 300 g Tofu
- 8 g Agar-Agar
Für das Topping
- 300 g Äpfel
- 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 TL Zimt
- 20 g Vanille-Puddingpulver
Für den Spekulatius-Boden
- Spekulatius in der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Vegane Butter in einem kleinen Topf über niedriger Hitze schmelzen. Beides gut vermengen, in einen Tortenring oder eine Springform mit 20 cm Durchmesser geben (mit Backpapier ausgelegt, siehe Tipp), mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.175 g vegane Spekulatius, 45 g vegane Butter
Für die Tofu-Cheesecake-Füllung
- Frischkäse, Crème fraîche, Agavendicksaft, Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren.300 g veganer Frischkäse, 150 g vegane Crème fraîche, 80 g Agavendicksaft, 1 TL Zitronenzesten, 3 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- Tofu mit 200 ml Sojamilch fein pürieren und unter die Frischkäsemasse heben.300 ml Sojamilch, 300 g Tofu
- Agar-Agar mit den restlichen 100 ml Sojamilch in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Unter die Frischkäse-Tofu-Masse rühren.8 g Agar-Agar
- Rasch auf dem Spekulatiusboden verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Bratapfel-Topping
- Äpfel schälen, klein würfeln und zusammen mit Zimt in 150 ml Apfelsaft 10 Minuten zugedeckt köcheln.300 g Äpfel, 200 ml Apfelsaft oder Wasser, 1 TL Zimt
- Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver verrühren, einrühren und kurz aufkochen. Auf dem Cheesecake verteilen und vollständig auskühlen lassen.20 g Vanille-Puddingpulver
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28 Kommentare
Dieser Kuchen ist wirklich eine 10/10! Einfach gemacht und geschmacklich der Hammer. Freuen uns schon, den morgen an Heilig Abend unseren Gästen zu servieren ☺️
Hi Romi,
vielen Dank für das tolle Feedback und hab ein schönes Weihnachts-Dinner! 😊
Liebe Grüße
Jörg
Hab es die Tage mit 600 g Seidentofu versucht, musste halt 100 ml Wasser hinzufügen zum Anrühren des Agar-Pulvers (dabei habe ich auch ein Mischpulver für 500 g Masse benutzt), und es kam ein wunderbarer Kuchen raus! Reativ schnell gemacht, und waaaahnsinnig lecker!!! Dankeschön ♥
Danke dir für das tolle Feedback, Myriam!
Liebe Grüße
Jörg
Das sieht sooo gut aus.
Wir haben an Weihnachten eine Person mit Sojaallergie dabei..habt ihr einen Tipp, wie ich den Tofu ersetzen kann?
Danke!
Hallo Maxi,
ausprobiert haben wir es nicht, aber du könntest einen möglichst dicken pflanzlichen Joghurt aus Hafer oder Kokos verwenden, müsstest dann aber mit mehr Agar-Agar und evtl. zusätzlich einem anderen Verdickungsmittel wie Guarkernmehl arbeiten, damit die Konsistenz nicht zu geleeartig wird.
Liebe Grüße
Jörg
Kann ich statt Sojamilch auch Hafermilch benutzen? Da wir keine Sojamilch mögen, wüsste ich nicht, was wir mit der restlichen Packung machen könnten.
Hallo Martina,
wir verwenden lieber Sojamilch, da sie durch das natürlich enthaltene Lecithin eine bessere Bindungswirkung hat. Du kannst es aber auch mit Hafermilch (am besten einer „Barista“-Hafermilch) probieren.
Liebe Grüße
Jörg
ohhhhh, wie toll das Rezept klingt!!
Es gibt ja zig Unterschiede zwischen den Vegan-Varianten, deshalb nehme ich gerne Tipps zu den Produkten. hätte jetzt beim Frischkäse eine Marke mit einem V genommen und die Creme Fraiche der Eigenmarke eines roten Supermarkts?(sorry, ich weiß nicht, wie das mit Werbung aussieht 🤣)
oder könnte man statt der CF vielleicht auch Skyr nehmen?
Hi Kathi,
ganz ehrlich: In diesem Rezept machen die Unterschiede relativ wenig aus. Simply V Frischkäse ist immer gut, ich weiß leider nur nicht, welchen roten Supermarkt du meinst – gibt’s eine Crème-fraîche-Alternative einer REWE-Eigenmarke? In diesem Sinne: Darfst du gerne ausschreiben, sind ja nur Empfehlungen, keine bezahlte Werbung. 😊
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Ihr beiden genialen Rezepte-Erfinder!!!
was wären wir ohne Euren Blog, der sooooo viele tolle Rezepte enthält – man könnte den ganzen Tag nur kochen und essen!
Zu dem Cheesecake habe ich jetzt eine Frage: wenn ich ihn mit Seidentofu zubereiten möchte, nehme ich dann die Menge von Tofu und Sojadrink, also 600g?
Habt tolle Feiertage und bleibt gesund!
Hi Silka,
wir haben das Rezept nur mit Naturtofu zubereitet, um es günstiger zu machen. Die 600 g Seidentofu funktionieren aber mit ziemlicher Sicherheit.
Liebe Grüße
Jörg
Und wieder der absolute Banger! Ein wunderbarer Advents und Weihnacht Kuchen. Diese Käsecreme ist einfach so perfekt, die übernehme ich bestimmt auch für andere no bake Cheese Cakes , ich liebe zum Beispiel den mit Mango. Aber für eines bin ich euch besonders zu Dank verpflichtet: nämlich die perfekte Ratio zwischen Natur-Tofu und Sojamilch, um den Seiden-Tofu zu ersetzen, den es ja nicht in jedem Supermarkt gibt.
Vielen Dank für die super Rückmeldung, Geka – freut uns echt riesig! Der Mango-Kuchen ist auch mein Favorit. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Nadine, das Rezept klingt fantastisch. Muss es unbedingt Sojamilch sein, oder kann ich es auch mit Hafermilch probieren?
LG Tine
Hallo Tine,
wir verwenden lieber Sojamilch, da sie durch das natürlich enthaltene Lecithin eine bessere Bindungswirkung hat. Du kannst es aber auch mit Hafermilch (am besten einer „Barista“-Hafermilch) probieren.
Liebe Grüße
Jörg
Rezept sieht super aus – Ich habe noch nicht mit Agar Agar gearbeitet. Das Produkt einer bekannten Drogeriekette hat laut Zutatenliste 56% – tut es das oder muss man da die Mengen irgendwie anpassen auf Eure Rezepte?
Hi!
Diese „Mischprodukte“ muss man eigentlich immer genauer betrachten. Meist ist da dann ja auch noch ein anderes Verdickungsmittel wie Guarkernmehl o. ä. dabei. Schau da am besten auf die Zubereitungsanweisung. Wir sprechen hier von etwa 800 ml Masse, ich würde etwas weniger dosieren, da es sich ja nicht um rein flüssige Zutaten handelt. Reines Agar-Agar wäre aber in jedem Fall besser bzw. sicherer. Gibt’s auch im Supermarkt, z. B. von RUF. 😊
Liebe Grüße
Jörg
Ich liebe euren Blog sehr und lese immer mit Freude eure neuen und alten Rezepte. Gerne benutze ich auch mal die Suche nach Zutaten, die gerade im Kühlschrank liegen.
Mein Lieblingsrezept von diesem Jahr waren die Tofu-Saté Spieße mit Erdnuss, die Soße habe ich schon vielfältig und oft dieses Jahr angewendet. Besonders gut nach dem Sport mit grooooßem, dringendem Hunger! Liebe Grüße!
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback, Ann! Die Saté-Spieße müssen wir auch mal wieder dringend machen. 🤤
Liebe Grüße
Jörg
Hallo, wie lange sollte der Kuchen kühlgestellt werden? LG
Hallo Fanny,
wie beschrieben reicht es beim ersten Schritt, ihn einfach bis zur weiteren Verarbeitung zu kühlen. Wenn er fertig ist, sollte er einfach komplett durchkühlen (je nach Kühlschrank-Setting 30-60 Minuten).
Liebe Grüße
Jörg