Veganer Bratapfel-Cheesecake ohne Backen
Spekulatius, Käse-Sahne-Creme und Bratapfel? Unser veganer Bratapfel-Cheesecake ohne Backen kriegt sie alle! Und dass darin eine ordentliche Portion Tofu steckt, bleibt einfach unser kleines Geheimnis …
Servings: 1 ø 20 cm Kuchen
Zutaten
Für den Boden
- 175 g vegane Spekulatius
- 45 g vegane Butter
Für die vegane Cheesecake-Schicht
- 300 g veganer Frischkäse
- 150 g vegane Crème fraîche
- 80 g Agavendicksaft
- 1 TL Zitronenzesten
- 3 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 300 ml Sojamilch
- 300 g Tofu
- 8 g Agar-Agar
Für das Topping
- 300 g Äpfel
- 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 TL Zimt
- 20 g Vanille-Puddingpulver
Anleitungen
Für den Spekulatius-Boden
- Spekulatius in der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Vegane Butter in einem kleinen Topf über niedriger Hitze schmelzen. Beides gut vermengen, in einen Tortenring oder eine Springform mit 20 cm Durchmesser geben (mit Backpapier ausgelegt, siehe Tipp), mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.175 g vegane Spekulatius, 45 g vegane Butter
Für die Tofu-Cheesecake-Füllung
- Frischkäse, Crème fraîche, Agavendicksaft, Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren.300 g veganer Frischkäse, 150 g vegane Crème fraîche, 80 g Agavendicksaft, 1 TL Zitronenzesten, 3 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- Tofu mit 200 ml Sojamilch fein pürieren und unter die Frischkäsemasse heben.300 ml Sojamilch, 300 g Tofu
- Agar-Agar mit den restlichen 100 ml Sojamilch in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Unter die Frischkäse-Tofu-Masse rühren.8 g Agar-Agar
- Rasch auf dem Spekulatiusboden verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Bratapfel-Topping
- Äpfel schälen, klein würfeln und zusammen mit Zimt in 150 ml Apfelsaft 10 Minuten zugedeckt köcheln.300 g Äpfel, 200 ml Apfelsaft oder Wasser, 1 TL Zimt
- Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver verrühren, einrühren und kurz aufkochen. Auf dem Cheesecake verteilen und vollständig auskühlen lassen.20 g Vanille-Puddingpulver
Notizen
Spekulatius kleben sich anscheinend etwas lieber am Teller fest als andere Kekse, die wir bisher für No-Bake-Kuchen verwendet haben! Wir empfehlen deshalb den Keksboden auf einem zurechtgeschnittenen Stück Backpapier zuzubereiten.