Saftig, saucig, üppig. Mit herzhafter Bolo, cremiger Bechamel und richtig hoch gestapelt. Genau so, wie eine perfekte vegane Lasagne Bolognese eben sein sollte.
Eigentlich haben wir irgendwann mal damit aufgehört, unsere Rezepte als „die besten“ zu betiteln. Aber es ist nunmal so: Wer vom „besten“ Rezept liest, fragt sich, welcher Schritt, welche Zutat es tatsächlich so superlativ machen soll und klickt möglicherweise darauf. Eine „normale“ vegane Lasagne Bolognese, an welcher mittlerweile alle schon mindestens exakt 1.043 Mal vorbeigescrollt sind, reizt halt nicht so. Pures, und vor allem aus gerade genannten Gründen völlig verständliches Kalkül.
Im neu aufgelegten Rezept für unsere vegane Lasagne Bolognese nehmen wir uns den Aufmerksamkeit heischenden Titel aber heraus. Unserer Meinung nach handelt es sich hierbei nämlich wirklich um die perfekte vegane Lasagne Bolognese.
Was macht unsere vegane Lasagne Bolognese so perfekt?
So verkürzt es klingen mag: Weil sie einerseits aussieht und schmeckt, wie man sich eine Lasagne mit Hackes-Sauce oder Ragù, cremiger Béchamel und goldbrauner Kruste vorstellt. Egal, ob vegan oder nicht. Und andererseits, weil sie auch sonst alles hat, was eine Lasagne haben sollte: Sie macht Arbeit und bedarf Vorplanung. Mit dem schnellen Lasagne-Appetit is nüscht, weil das Ragù auf jeden Fall eine Nacht Ruhe möchte (für den schnellen Lasagne-Appetit kann ich euch unsere Lasagnesuppe ans Herz legen). Währenddessen baut man aber eine regelrechte Beziehung zur selbst gemachten Königin aller Nudelaufläufe auf, die dann Koch und Köchin und alle, die einen Platz am Tisch ergattern können, schon beim Anschneiden belohnt. Muss man wirklich jedes Gericht so romantisieren? Nein, die Lasagne aber auf jeden Fall.
Die perfekte, klassische vegane Lasagne Bolognese
Für die vegane Bolognesesauce
- 125 g Sojagranulat
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte groß
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 getrocknete Steinpilze optional
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
- 125 ml Rotwein
- 400 ml passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojamilch
- Salz
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Oregano
Für die Cashew-Béchamel
- 50 g vegane Butter
- 40 g Weizenmehl
- 700 ml Sojamilch
- 60 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 500 g getrocknete Lasagneplatten
- 4 EL veganer Parmesan
Für die vegane Bolognesesauce
- Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit dem Messer oder im Food Processor in etwa reiskorngroße Stücke hacken.1 Gemüsezwiebel, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 4 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 4 getrocknete Steinpilze
- 2 EL Olivenöl in einen großen, heißen Topf geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Gemüse und optional getrocknete Steinpilze bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Soffritto leicht karamellisiert.
- Tomatenmark und Zucker unterrühren und weitere 2–3 Minuten rösten, bis das Öl eine ziegelrote Farbe bekommt und sich ein goldbrauner Fond am Topfboden bildet. Das angebratene Sojahack wieder mit dazu geben, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren den Fond lösen – am besten geht das mit einem Holzlöffel.30 g Tomatenmark, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 125 g Sojagranulat, 125 ml Rotwein
- Mit Passata, Gemüsebrühe und Sojamilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Kräuterzweige dazu geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend vom Herd nehmen. Idealerweise ist es, wenn ihr die Sauce über Nacht im Kühlschrank lagern könnt.400 ml passierte Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, Salz
Für die Béchamelsauce
- Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze eine leichte Bräune bekommt.2 Zehen Knoblauch, 50 g vegane Butter
- Sojamilch mit den übrigen Zutaten fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.40 g Weizenmehl, 700 ml Sojamilch, 2 Zweige Thymian
Die vegane Lasagne Bolognese schichten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine dünne Schicht der Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Wir verwenden eine Form mit ca. 30 × 25 cm Größe. Mit 3–4 getrocknete Lasagneplatten abdecken. Dann nacheinander etwa 3 EL Béchamelsauce und 3 EL vegane Bolognesesauce dünn verteilen und wieder mit 3–4 Nudelplatten abdecken. Wiederholen, bis die Form bis zum Rand gefüllt oder die Saucen alle sind. Mit einer großzügigen Schicht veganer Béchamel abschließen.500 g getrocknete Lasagneplatten
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Béchamelschicht goldbraun ist. Wer mag, kann die Lasagne weitere 5 Minuten bei Oberhitze gratinieren.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit veganem Parmesan bestreuen.4 EL veganer Parmesan
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207 Kommentare
Ich bin kein Fan von Bolognese, daher war ich skeptisch, ob mir dieses Rezept zusagen würde. Kenne Gemüse-Lasagnen von Kind in anderen Versionen.
Zu Weihnachten kam der Deal mit meinen besten Fleischfreunden. Eine Vegetarische und eine mit Fleisch.
Zu diesem Zeitpunkt habe ich mich gemischt vegan/vegetarisch ernährt, daher kam bei mir richtiger Käse drüber. Dieses Rezept hat mich so positiv überrascht, dass ich es nun in veganer Variante ausprobiere. Und die vegetarische Variante kam auch zum Teil gut an.
Vielen Dank.
Vielen lieben Dank Isabelle, freut uns riesig!
Liebe Grüße
Nadineh
Es sollte eben natürlich Spaghetti heißen.
Und zu der Bechamel habe ich die Frage, ob Ihr da schon ein Rezept für die klassische „Hack-Käse-Lauchsuppe“ habt, die ich früher so liebte. Ich würde mich freuen!
Nein, die haben wir tatsächlich noch nicht! Kommt aber direkt mal auf die „To-Cook“-Liste! ☺️
Danke dir & lieben Gruß
Nadine
Was für ein großartiges Rezept!! Ich habe es 1:1 gemacht, es ist super gelungen und hat allen (überwiegend Nichtveganer) großartig geschmeckt. Mein Schwiegervater konnte es gar nicht glauben, dass es vegan ist und hat nach dem Rezept gefragt 😊
Die Sauce war etwas zu viel für meine Form, da hatte ich die doppelte Menge gemacht (hat gut für 6 Erwachsene und zwei Kleinkinder gereicht). Den Rest der Sauce gab es als Bolo zu Sosghetti und war noch mal ein Fest!!
Die Bechamel kann ich mir gut zu Lauchsuppe vorstellen
Hi Melle,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Wie schön, dass es euch allen so gut geschmeckt hat, yay! Hmm, die Menge sollte eigentlich passen, prüfen wir aber nochmal. Ansonsten ist so ein bisschen extra Bolo, wie du ja schon sagst, natürlich auch ganz nett. 😅✌️ Und ein klares YES zu Bechamel zur Lauchsuppe!
Liebe Grüße
Nadine
(Wie eigentlich immer auf diesem Blog) ein superleckeres Essen!
Und ich kann mich FrauMiezi nur anschließen: Es lohnt sich genau beim Rezept zu bleiben 🙂
Viiiielen lieben Dank für eure geniale Arbeit!
Tausend Dank, freut uns wirklich sehr! 🙂
Ein tolles Rezept. Ich habe statt Soja Tofu genommen. Statt Nudeln Reis und statt passierten Tomaten Kokosmilch. Außerdem habe ich statt Knoblauch frühlingszwiebeln verwendet, ich finde das gibt einen frischeren Geschmack. Leider hat es sich im Ofen nicht so gut backen lassen – könntet ihr das im Rezept erwähnen? *Ironie aus*
Btw vieeeeeelen dank für das unglaublich gute Rezept. Schmeckt wie alle eure Rezepte genial und es lohnt sich , sich ans Rezept zu halten (auch wenn ich sonst eher der freestyler bin)
Ich küsse eure Augen 😊
Chapeau! Du willst nicht wissen, an welcher Stelle des ersten Absatzes ich gerafft habe, dass du einen (gelungenen) Witz machst. 😅
Danke dir! Das Feedback freut uns riesigst.
Hey 🙂 wie sind denn die Nährwerte von der Lasagne?
Hey Kathrin,
sorry, Nährwerte berechnen wir für unsere Rezepte nicht, aktuell können wir den Zusatzaufwand nicht stemmen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich liebe eure Rezepte und noch mehr eure Texte. Genau so muss ein Koch-Blog sein! 🙂
Was die Bolo angeht, nehme ich statt Soya Granulat geraspelten Blumenkohl. Noch mehr Gemüse und soo lecker!! Selbst die Konsistenz ist verblüffend Fleisch-ähnlich.
Ansonsten kann ich nur sagen: Weiter so!
Und danke für die vielen tollen Rezepte.
Schöne Grüße aus Berlin, Susanne
Danke dir, Susanne. Das freut uns wirklich!
Hallo Nadine und Jörg,
ihr habt mit dieser Lasagne mein Leben so viel besser gemacht. Ich liiebe Lasagne Bolognese und trauerte Mamas Lasagne (mit Fleisch, leider, aber – leider, leider – geschmacklich bis hierher unübertroffen) hinterher, weil eben bis zu eurem kein Rezept so wirklich überzeugt hat. Aber jetzt hat die Trauer ein Ende und die Lasagne-Schlemmerei kann beginnen. Ganz, ganz großen Dank an euch!
Wow, das ist ja mal ein Feedback. Ich bin regelrecht gerührt, das freut uns natürlich riesig. Schmeckt die Lasagne deiner Mama denn auch? 🙈
Ein super Rezept – herzlichen Dank! Da wir Soja nicht so gut vertragen, ersetze ich das Sojagranulat 1:1 mit getrockneten Berglinsen oder getrockneten braunen Linsen. Die Zubereitungsschritte behalte ich identisch bei. Und Hafermilch funktioniert genauso gut wie Sojamilch. Falls noch jemand eine Alternative für Soja ausprobieren mag 🙂 In der Form ist es auch für uns ein ungeschlagenes Lieblingsrezept.
Ich bin hin und weg von dieser Lasagne! Auf der Suche nach einem Rezept war ich so froh, eins bei euch auf dem Blog gefunden zu haben, da bisher alles, was ich von euch nachgekocht habe, megalecker war – diese Lasagne wird Hundertpro noch etliche Male bei uns auf dem Tisch landen 🙂
Ganz großen Dank für die ausgetüftelten und tollen Rezepte hier!
Hallo Ihr Beiden,
zunächst wünsche ich Euch erst einmal ein frohes neues Jahr mit ganz viel Gesundheit und hoffentlich unzähligen Einfällen für tolle Rezepte 🙂
Dieses Rezept ist sensationell wie auch sonst alle anderen Rezepte die ich schon nachgekocht habe.
Dank Euch gibt es nun eine weitere überzeugte Veganerin auf diesem Planeten. Ihr inspiriert wirklich – macht weiter so!!!
Ganz liebe Grüße
Bella