Saftig, saucig, üppig. Mit herzhafter Bolo, cremiger Bechamel und richtig hoch gestapelt. Genau so, wie eine perfekte vegane Lasagne Bolognese eben sein sollte.
Eigentlich haben wir irgendwann mal damit aufgehört, unsere Rezepte als „die besten“ zu betiteln. Aber es ist nunmal so: Wer vom „besten“ Rezept liest, fragt sich, welcher Schritt, welche Zutat es tatsächlich so superlativ machen soll und klickt möglicherweise darauf. Eine „normale“ vegane Lasagne Bolognese, an welcher mittlerweile alle schon mindestens exakt 1.043 Mal vorbeigescrollt sind, reizt halt nicht so. Pures, und vor allem aus gerade genannten Gründen völlig verständliches Kalkül.
Im neu aufgelegten Rezept für unsere vegane Lasagne Bolognese nehmen wir uns den Aufmerksamkeit heischenden Titel aber heraus. Unserer Meinung nach handelt es sich hierbei nämlich wirklich um die perfekte vegane Lasagne Bolognese.
Was macht unsere vegane Lasagne Bolognese so perfekt?
So verkürzt es klingen mag: Weil sie einerseits aussieht und schmeckt, wie man sich eine Lasagne mit Hackes-Sauce oder Ragù, cremiger Béchamel und goldbrauner Kruste vorstellt. Egal, ob vegan oder nicht. Und andererseits, weil sie auch sonst alles hat, was eine Lasagne haben sollte: Sie macht Arbeit und bedarf Vorplanung. Mit dem schnellen Lasagne-Appetit is nüscht, weil das Ragù auf jeden Fall eine Nacht Ruhe möchte (für den schnellen Lasagne-Appetit kann ich euch unsere Lasagnesuppe ans Herz legen). Währenddessen baut man aber eine regelrechte Beziehung zur selbst gemachten Königin aller Nudelaufläufe auf, die dann Koch und Köchin und alle, die einen Platz am Tisch ergattern können, schon beim Anschneiden belohnt. Muss man wirklich jedes Gericht so romantisieren? Nein, die Lasagne aber auf jeden Fall.
Die perfekte, klassische vegane Lasagne Bolognese
Für die vegane Bolognesesauce
- 125 g Sojagranulat
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte groß
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 getrocknete Steinpilze optional
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
- 125 ml Rotwein
- 400 ml passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojamilch
- Salz
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Oregano
Für die Cashew-Béchamel
- 50 g vegane Butter
- 40 g Weizenmehl
- 700 ml Sojamilch
- 60 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 500 g getrocknete Lasagneplatten
- 4 EL veganer Parmesan
Für die vegane Bolognesesauce
- Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit dem Messer oder im Food Processor in etwa reiskorngroße Stücke hacken.1 Gemüsezwiebel, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 4 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 4 getrocknete Steinpilze
- 2 EL Olivenöl in einen großen, heißen Topf geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Gemüse und optional getrocknete Steinpilze bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Soffritto leicht karamellisiert.
- Tomatenmark und Zucker unterrühren und weitere 2–3 Minuten rösten, bis das Öl eine ziegelrote Farbe bekommt und sich ein goldbrauner Fond am Topfboden bildet. Das angebratene Sojahack wieder mit dazu geben, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren den Fond lösen – am besten geht das mit einem Holzlöffel.30 g Tomatenmark, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 125 g Sojagranulat, 125 ml Rotwein
- Mit Passata, Gemüsebrühe und Sojamilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Kräuterzweige dazu geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend vom Herd nehmen. Idealerweise ist es, wenn ihr die Sauce über Nacht im Kühlschrank lagern könnt.400 ml passierte Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, Salz
Für die Béchamelsauce
- Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze eine leichte Bräune bekommt.2 Zehen Knoblauch, 50 g vegane Butter
- Sojamilch mit den übrigen Zutaten fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.40 g Weizenmehl, 700 ml Sojamilch, 2 Zweige Thymian
Die vegane Lasagne Bolognese schichten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine dünne Schicht der Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Wir verwenden eine Form mit ca. 30 × 25 cm Größe. Mit 3–4 getrocknete Lasagneplatten abdecken. Dann nacheinander etwa 3 EL Béchamelsauce und 3 EL vegane Bolognesesauce dünn verteilen und wieder mit 3–4 Nudelplatten abdecken. Wiederholen, bis die Form bis zum Rand gefüllt oder die Saucen alle sind. Mit einer großzügigen Schicht veganer Béchamel abschließen.500 g getrocknete Lasagneplatten
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Béchamelschicht goldbraun ist. Wer mag, kann die Lasagne weitere 5 Minuten bei Oberhitze gratinieren.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit veganem Parmesan bestreuen.4 EL veganer Parmesan
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207 Kommentare
Hallo ihr zwei!
Ich weiß, ihr habt das Rezept wieder Richtung altes Rezept zurückgeändert, aber irgendwie habe ich ein anderes Ergebnis als normalerweise, könnt ihr mir vielleicht helfen? Habt ihr an der Bolognese-Sauce was geändert habt? Also von den Mengenverhältnissen oder dem Anteil an Flüssigkeit generell?
Irgendwie war die Bolognese-Sauce viel flüssiger und die Angaben zu der Anzahl EL in jeder Schicht haben dann dazu geführt, dass ich wenig Sauce zwischen den Platten und sehr viele Schichten am Ende hatte. Die Lasagne hat dann viel zu sehr nach Nudel und zu wenig nach Sauce geschmeckt.
Danke euch und liebe Grüße
Hi Alina,
wir haben die Saucenmenge etwas reduziert, da sie uns wiederum etwas zu viel wurde. Welche Formgröße verwendest du denn?
Liebe Grüße
Jörg
Habe die Lasagne gerade zum ersten Mal nach dem „neuen alten“ Rezept gemacht und während des Backens große Angst gehabt, dass viel zu viel Flüssigkeit in den beiden Soßen ist! Aber das Ergebnis war wirklich wunderbar. Und durch die erhöhte Flüssigkeitsmenge lassen sich vorhandene Reste (ich mache immer das eineinhalbfache Rezept) auch aufwärmen, ohne dass es zu trocken wird. Super!
Hi Myriam,
das freut uns wirklich riesig! Ganz lieben Dank fürs tolle Feedback. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Lieber Jörg, liebe Nadine,
ich bin absoluter Fan eurer Lasagne – auch, wenn ich sie erst zweimal gemacht habe. Einmal nach dem „alten“, nun am Wochenende nach dem „neuen“ Rezept.
Leider muss ich sagen: Version 1 war für mich viel, viel runder – ihr schreibt zwar, dass so gut wie nichts verändert wurde, aber irgendwas muss anders sein (ich meine mich z.B. zu erinnern, dass ursprünglich Sojamilch in die Bechamel kam?). Auch die Portion, die ich diesmal rausbekommen habe, hat nicht mehr so perfekt in meine Form gepasst.
Ich würde mich mega freuen, wenn ihr mir das Ursprungs-Rezept zukommen lassen könntet! Ich möchte nochmal so gelobt werden wie bei meinem Lasagne-Coup vor ein paar Monaten 😀 (diesmal waren die Gäste nur so „hmja lecker“, damals gabs Begeisterungsstürme).
Ganz liebe Grüße, ihr macht einen tollen Job hier!
Hallo liebe Franzi,
vielen Dank für deinen Kommentar. Jetzt ist es aber echt so, dass ich nach dem ersten Quasi-Shitstorm nach der Änderung des Rezepts wirklich fast alles „zurückkorrigiert“ habe. Mit Ausnahme der gewöhnlicheren Auflaufformgröße und ein paar Änderungen, die die Zubereitung einfacher machen. Deshalb weiß ich leider nicht, was bei diesem Mal schiefgelaufen sein könnte. Kannst du mir sagen, was du mit „viel viel runder“ meinst? Vielleicht kommen wir dann drauf. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
P. S.: Die Sojamilch habe ich wieder reinkorrigiert, da sie eine etwas bessere Konsistenz als Hafer gibt, da hast du absolut recht.
Hi Jörg,
danke für deine Antwort! Ich hatte einerseits das Gefühl, dass das Ganze in der Ursprungsversion fester war, d.h. weniger Flüssigkeit hatte. Und andererseits deftiger/herzhafter geschmeckt hat, aber das liegt wahrscheinlich an der Sojamilch, die eben weniger süß ist als die Hafermilch. Die Rückkehr zu ersterer Milch wird also sicher was bringen 🙂
Viele Grüße!
Lieber Jörg,
kleiner Korrekturhinweis: In der Zutatenliste wird Sojamilch aufgeführt, im Text ist jedoch von Hafermilch die Rede.
Da wurde wohl beim Wiederherstellen des Status quo ante nicht alles mit nachgezogen 😉
Schönen Tag und beste Grüße
Dori
Hi Dori,
vielen Dank für den Hinweis. Ist jetzt (hoffentlich) überall wieder zurückkorrigiert. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Wenn ich mein Sojahack 45 minuten kochen lasse, zeffällt das zu einer Pampe und hat null biss.
Habt ihr dazu Tipps, könnt ihr eine spezielle Marke empfehlen?
Hi Adrian,
das Sojagranulat wird in der Sauce relativ zart, sollte aber durch das vorherige Anbraten genug Struktur und Biss behalten. Im Idealfall verwendest du ein etwas groberes Granulat. Wir kaufen immer große Beutel von Vantastic Foods, das funktioniert sehr gut. Das feine Geschnetzelte von KoRo (keine Werbung) sieht aber auch sehr gut aus – ein Bisschen wie eine Zwischenstufe von den klassischen Schnetzeln und Granulat –, das werden wir beim nächsten Mal testen.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg und Nadine,
das mit dem Rezept war ja aufregend zu beobachten in den letzten Tagen 🙂
Wir braten schon seit einiger Zeit fein gehackte Champignons mit dem Sojagranulat an, weil das einfach noch ein bisschen Umami gibt. Steinpilze klingen da richtig passend und wenn die uns demnächst beim Einkaufen mal zufällig über den Weg laufen, landen die definitiv in der Lasagne!
Ich feiere euch und diese Lasagne, die einfach die beste ist.
Liebe Grüße
Lisa
Hi Lisa,
ja, das ist nach wie vor ein kleineres Hin und Her. Ich sag mal nur: Unsere arme Inbox! 😱
Im Ernst, die vermeintliche Verbesserung hat uns gezeigt, dass es ganz schön nach hinten losgehen kann, ein geliebtes Rezept zu verändern. Jetzt ist es wieder (fast) auf Originalzustand, nur im neuen Layout und mit etwas angepassten Mengenangaben und zusätzlichen Tipps wie eben den Steinpilzen.
Tausend Dank für das liebe Feedback und viel Spaß beim nächsten Nachkochen
Jörg
Hey ich habe das alte Rezept auch schon lange gekocht und hätte das Rezept gerne- könnte ihr mir das zu schicken?
Vielen Dank für eure ganzen tollen Rezepte
Hallo liebe Frieda,
nach den vielen Zuschriften haben wir das Rezept wieder (fast) auf Originalzustand gebracht. Nur im neuen Layout und mit etwas angepassten Mengenangaben und zusätzlichen Tipps.
Viel Spaß beim Nachkochen und liebe Grüße
Jörg
Family approved 🙂
Es war dem Urteil der Kinder nach die beste Lasagne ever. Und so ein Urteil gibt es nicht oft…
Spitze, das freut uns. Vielen lieben Dank für das tolle Feedback!
Whyyyyyy? Warum habt ihr das Rezept geändert? Wir kochen seit Jahren diese Lasagne. Alle unsere veganen Freunde kochen diese Lasagne. Wir LIEBEN DIESE LASAGNE!!!!!! Aber jetzt ist es ein anderes Rezept. Das finden wir nicht gut!😭😭😭
Hallo Anne Marie,
das Rezept ist grundsätzlich dem alten immer noch sehr ähnlich, wir haben es nur in eine neue Form gebracht, neu aufgeschrieben und etwas vereinfacht. Schreib uns aber gerne eine E-Mail, dann schicken wir dir das alte gerne zu. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Halli Jörg, kannst Du mir auch das alte Rezept schicken? Fand ich stimmiger…
Ist eben raus. 👍
Hi Jörg,
wir haben das alte Rezept auch über alles geliebt! Könntest du es mir bitte auch noch Mal schicken?
Vielen lieben Dank!
Hallo liebe Lisa,
nach den vielen Zuschriften haben wir das Rezept wieder (fast) auf Originalzustand gebracht. Nur im neuen Layout und mit etwas angepassten Mengenangaben und zusätzlichen Tipps.
Viel Spaß beim Nachkochen und liebe Grüße
Jörg
Hello,
ich hätte bitte auch gerne das alte Rezept. Oft gemacht, zum auswendig hinzaubern reicht’s halt no itt.
Vielen herzlichen Dank dafür und Grüße von Margit
Hallo Margit,
wir haben das Rezept wieder ausgetauscht, das alte findest du jetzt wieder oben im Beitrag. Es wurden nur Mengenverhältnisse und Schreibweisen angepasst.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
es wäre sehr schön, wenn du mir auch die alte Version schicken könntest. Die wurde sogar von meinen Kindern gefeiert…Vielen Dank!
Hallo liebe Anne,
nach den vielen Zuschriften haben wir das Rezept wieder zurückgeändert. Es wurde nur ins neue Layout übertragen und ein paar Mengenangaben wurden etwas angepasst. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr,
das klingt super und ich werde das neue Rezept bald ausprobieren!
Aber könnt ihr mir einen Gefallen tun und mir das alte Rezept von vor der Überarbeitung bitte noch einmal per Mail schicken? Das wäre großartig, das ist meine absolute Standard-Bolognese und ich habe leider nur den Link gespeichert und nicht das ganze Rezept.
Tausend Dank im Voraus,
viele Grüße
Eva
Ging eben raus. 👍
Hey Jörg,
Kannst du mir bitte auch das alte Rezept schicken?
Danke und beste Grüße
Julia
Hallo liebe Julia,
nach den vielen Zuschriften haben wir das Rezept wieder (fast) auf Originalzustand gebracht. Nur im neuen Layout und mit etwas angepassten Mengenangaben und zusätzlichen Tipps.
Viel Spaß beim Nachkochen und liebe Grüße
Jörg
Zum Niederknien. Ich habe Lasagne schon immer geliebt, und diese hier bringt das Feeling zu 100% auf den Teller. Wirklich toll. Am nächsten Tag ist man immer traurig wenn nur noch ein Stück übrig ist, weil man am Tag vorher zu gierig war weil es so gut ist und drei gegessen hat 🙂 Danke für eure Rezepte!
Ja, das gierige Lasagne-Futtern kennen wir nur zu gut! 😁
Liebe Grüße
Nadine