Unsere saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei ist das ultimative Comfort Food, das im Herbst und Winter wirklich allen schmeckt!
Na, hast du dich auch schon schön zu Hause eingenestelt? Vielleicht schon die eine oder andere zusätzliche Lichterkette aufgehängt und ordentlich Kerzen eingekauft? Oh ja, ich schon! Nach der Zeitumstellung, wenn es Abends früher dunkel wird, brauche ich einfach noch mehr gemütliche Wohlfühlbeleuchtung und Deko in der Bude. It’s Homing-Time!
Sobald die Temperaturen dann noch weiter sinken, stehen auch wieder sämtliche Comfort-Food-Gerichte auf der Wunschliste ganz weit oben. Neben heißen Frühstücks-Porridges, deftigen Aufstrichen wie Zwiebelschmalz, Suppen und Eintöpfen, natürlich auch Aufläufe wie Lasagne.
Die muss ja nicht immer klassisch mit Tomaten- und Bechamelsauce zubereitet werden! So eine richtig schöne Herbstlasagne mit wärmendem Kürbis, frischem Spinat, duftig-aromatischem Salbei und einem Schuss Weißwein ist einfach wahnsinnig lecker! Überhaupt: Salbei ist so ein tolles Küchenkraut! Dieses Jahr ist er auf unserem Balkon regelrecht „explodiert“ und gewachsen wie ein Weltmeister. Er hat den Thymian komplett überwuchert, als wollte er uns sagen: „Schaut her, wie toll ich bin. Benutzt mich gefälligst öfter!“ Ist ja schon gut, machen wir.
Ja, ich weiß. Vor der Zubereitung einer Lasagne drückt man sich immer ein bisschen. Uuuh, so aufwendig! Aber das trifft auf unsere Kürbislasagne echt nicht zu. Eine zusätzliche Sauce musst du bei unserer Lasagne gar nicht erst zubereiten und so fällt ein weiterer Arbeitsschritt komplett weg. Und super-leicht ist sie ohne schwere Bechamel natürlich auch noch, was dem intensiven, aber feinen Geschmack der Kürbis-Salbei-Kombi aber überhaupt keinen Abbruch tut. Auch bei den Zutaten bist du relativ flexibel. Wir haben für unsere Lasagne Hokkaido verwendet, du kannst aber auch jeden anderen cremigen Kürbis nehmen. Und wenn du keinen Spinat zu Hause hast, probier‘ die Lasagne doch auch mal mit Mangold, Schwarzkohl oder Austernpilzen.
Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei
- 3 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Hokkaidokürbis mittelgroß ca. 750 g
- 100 g Champignons
- 175 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Weißwein oder heller Traubensaft
- 3 TL Salz
- 400 g Babyspinat
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Hefeflocken
- 225 g veganer Quark
- 10 Lasagnenudelplatten
- 1 Zweig Salbei
- Schalotten würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
- Hokkaido und Champignons in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, mit Salz würzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt. Anschließend in einer Schale abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pfanne zurück auf den noch heißen Herd stellen, Spinat zusammen mit 3 EL Wasser hineingeben und bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch pressen und zusammen mit 1 TL Salz und Hefeflocken unterheben.
- 150 g veganen Quark unter die abgekühlte Kürbisfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Kürbismasse, Spinat und Nudelplatten übereinander schichten. 3 Mal wiederholen und mit einer Schicht Kürbisfüllung abschließen.
- Zum Schluss den übrigen Quark auf der Lasagne verteilen, die Salbeiblätter darauf verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- 25-30 Minuten backen.
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148 Kommentare
Dieses Rezept ist das erste gewesen, das ich von eurem Blog gekocht habe. Das war bevor ich vegan wurde, also sicherlich schon 5 Jahre her. Seitdem bin ich ein riesiger Fan! Hab die Lasagne dieses Jahr endlich mal wieder gemacht (leicht abgewandelt mit Seidentofu-Cashew-Miso-Creme) und sie ist auch immer noch superoberlecker <3
Da dachte ich mir, ich muss einfach mal Danke sagen, für eure wundervollen Inspirationen!
Liebe Grüße Janine 🙂
Hi Janine,
vielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung – freut uns wirklich mega. Die Seidentofu-Cashew-Miso-Creme klingt seeehr lecker! 👌
Liebe Grüße
Jörg
Ich habe das Rezept letztes Jahr schon einige Mal gekocht und es war immer lecker.
Diesmal habe ich statt des Sojaquarks Sojacuisine unter die Kürbissoße gemischt – und so ist es noch leckerer! 🙂
Die Kürbislasagne zählt jedenfalls zu unseren absoluten Lieblingsrezepten für den Herbst. Danke!
Das Rezept wollte ich schon sehr lange mal machen, ihr habt aber einfach viel zu viele leckere Kürbisrezepte, dass ich noch nie dazu gekommen bin.
Heute konnten aber mein Besuch und ich sehr lecker schlemmen 🙂 danke euch für all die leckeren Rezepte, das besänftigt meinen absoluten Kürbishype gerade sehr 🙂
Ich finde auch die Option einfach ein Gemüse auf das ich Lust habe in eure Suchzeile einzugeben grandios – ich finde fast immer ein Rezept 😉
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Freut uns mega … vor allem, weil wir gerade nicht so happy mit unserer Suchfunktion sind. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Ihr Lieben!
Das war wieder mal ein supermegaleckeres Rezept von euch!
Ich habe den Salbei nicht obendrauf gelegt, sondern die Blätter in veganer Butter knusprig gebraten und nach dem Backen die Lasagne damit getoppt – so fein!
Mein Mann war auch begeistert – großen Dank für diese tolle Kürbis – Idee!
Vielen lieben Dank, Nadja! Freut uns riesig. 🙂
Liebe Grüße
Nadine
Ihr Lieben, wie immer seid ihr die besten Köche, meiner veganen Welt! Im Ernst- oft bin ich schwer verliebt in eure Gerichte!
Darf ich hier nun fragen, wie klein die Form ist. Ich habe zu wenig Maße für 3 Schichten, 10 Platten.
Danke und allersonnigste Grüße
Kristina
Hi Nina,
vielen lieben Dank erst mal für das tolle Feedback!
Die Kürbismasse sollte für eine Form mit den Zirkamaßen 30 × 20 cm ausreichen.
Liebe Grüße
Jörg
Sehr nice Geschmackskombination! Danke dafür!
Das Verhältnis der Flüssigkeit zum Rest war aber irgendwie mega krass bei mir, die Lasagne ist extrem wässrig. Werde nächstes Mal wirklich nur mit einem Schuss ablöschen. Stockt die Soße bei euch? Falls ja: wie? What’s the secret?
Ansonsten ziemlich geil!
Hallo Julia,
vielen Dank für das Feedback. Ein Problem mit der nicht stockenden bzw. zu viel Sauce hatten wir bisher nicht. Ist der Kürbis in Schritt 3 denn zerfallen?
Liebe Grüße
Jörg