Sommerliche Regenbogen-Gemüselasagne

Egal, ob dein Garten aus allen Nähten platzt und du Gemüse verwerten willst beziehungsweise musst oder du dich, wie wir, am Wochenmarkt nicht zurückhalten konntest: Mehr Gemüse als in unserer sommerlichen Regenbogen-Gemüselasagne geht nicht!

Keine Angst, wir sind natürlich nicht plötzlich auf der Low-Carb-Schiene unterwegs. Dafür lieben wir die guten Kohlenhydrate viel zu sehr! Bei Temperaturen jenseits von fünfundzwanzig Grad, freuen wir uns jedoch über leichtere, mit frischestem, prallen Sommergemüse vollgepackte Gerichte.

Hat der Sommer seinen absoluten Höhepunkt erreicht, können wir uns auf dem Wochenmarkt sowieso kaum zügeln, welche der frischen Zutaten wir jetzt in unsere Rucksäcke packen und diesen dann, wie die ineffizientesten Backpacker ever, im Schweiße unseres Angesichts nach Hause schleppen.

Das schnieke Sommergemüse zelebrieren wir diesmal als gemüsiges Festival in Form der sommerlichsten Regenbogen-Gemüselasagne, die du dir vorstellen kannst. Zarte Gemüseblätter aus Zucchini, Roter und Gelber Bete, lila Süßkartoffel und Mangold, getrennt durch dünne Schichten aromatischstem Tomatensugo und würzigem, schnell selbst gemachtem Cashew-Frischkäse. Klingt doch schon ganz gut, oder?

Damit wir die Gemüseblätter auch so hauchdünn und schön gleichmäßig säbeln, benutzen wir unseren neuen Gemüseblattschneider von KitchenAid. Dieser ist, wie alle anderen Zubehörteile auch fix an unserer liebsten Artisan Küchenmaschine in der Farbe “Pebbled Palm“ montiert und braucht, wenn er nicht benutzt wird, superwenig Platz im Küchenschrank. Mit der Gemüseschnitzhilfe lassen sich in Rekordzeit herrlichste Blätter für Gemüselasagne, -involtini, Wraps oder auch Gemüse- oder Fruchtchips herstellen. Schau’ dir mal die Marmorierung der Roten Bete an: Ist doch der Knaller, oder?

Dank zwei verschiedener Klingen lassen sich die Gemüse- oder Obstblätter in dünnere oder dickere Blätter schneiden. Für unsere Lasagne haben wir uns, nach dem ersten Test, für die Dünnere entschieden, so gart unser Gemüseauflauf im Ofen schneller und zergeht beim Essen quasi auf der Zunge.

Klar, der KitchenAid Gemüseblattschneider ist zugegebenermaßen ein Nischenküchenhelfer. Du kannst dich auch mit einem guten Sparschäler an die Arbeit machen, um gleichmäßige „Nudelplatten“ aus dem Gemüse zu schnitzen, denn sind wir mal ehrlich, wir verfügen alle nicht über die Knife Skills eines japanischen Sushi Meisters, der es mit den herausgeforderten 1,3 Millimetern der dünnen Klinge aufnehmen könnte.

Ob er es dann allerdings mit der Geschwindigkeit des Schnippelvorsatzes (ja, ich geb’s zu, das klingt irgendwie komisch) aufnehmen kann, ist mehr als fraglich. In Sekundenschnelle – wir waren beim Filmen fast nicht schnell genug – war die große Rote Bete schon einmal komplett „abgewickelt“. Faszinierend!

Zurück bleibt ein kleiner dünner Gemüserest, den du einfach in den Kühlschrank packen und zum Beispiel für ein Gemüsecurry verwenden kannst.

Den Tomatensugo kannst du je nach Zeit, Lust und Laune passend aus frischen, aromatischen Sommertomaten zubereiten – die du vielleicht genauso prustend en masse nach Hause geschleppt hast, das Kilo war schließlich gerade im Angebot – oder natürlich auch der Einfachheit halber auf gute Dosentomaten zurückgreifen. Knoblauch, Oregano und Olivenöl dazu, mit Salz abschmecken, fertig!

Auf die Tomatenschicht klecksen wir für ein bisschen Cremigkeit eine Ladung blitzschnell selbst gemachten Frischkäse aus Cashewkernen, Zitronensaft, Knoblauch, Hefeflocken und Salz. Den krönenden Abschluss bildet eine Lage selbst gemachter veganer Mozzarella oder dein liebster veganer Reibekäse.

Im Ofen dürfen sich alle Zutaten richtig nahekommen und besser kennenlernen bis ein „eingeschweißtes“ Dreamteam draus geworden ist. Und was für eins! Die zarten Gemüseschichten, die im eigenen Saft schmoren durften, schmecken jetzt noch besser als wir uns vorgestellt hatten. Das ist Sommer zum Essen.

Im Vergleich zu unserer klassischeren veganen Lasagne ist diese Sommervariante tatsächlich schneller gemacht, leichter und durch das viele Gemüse natürlich ein richtiges Nährstoff-Bömbchen. Genauso wie das „Original“ schmeckt sie aufgewärmt, wenn nicht noch leckerer und wenn die Temperaturen jenseits der 30 Grad klettern, macht sie sich auch kalt super als eine Art Antipasti-Lasagne.

Schuhe aus, ein Gläschen Weißwein dazu. La dolce vita!