Saftig, saucig, üppig. Mit herzhafter Bolo, cremiger Bechamel und richtig hoch gestapelt. Genau so, wie eine perfekte vegane Lasagne Bolognese eben sein sollte.
Eigentlich haben wir irgendwann mal damit aufgehört, unsere Rezepte als „die besten“ zu betiteln. Aber es ist nunmal so: Wer vom „besten“ Rezept liest, fragt sich, welcher Schritt, welche Zutat es tatsächlich so superlativ machen soll und klickt möglicherweise darauf. Eine „normale“ vegane Lasagne Bolognese, an welcher mittlerweile alle schon mindestens exakt 1.043 Mal vorbeigescrollt sind, reizt halt nicht so. Pures, und vor allem aus gerade genannten Gründen völlig verständliches Kalkül.
Im neu aufgelegten Rezept für unsere vegane Lasagne Bolognese nehmen wir uns den Aufmerksamkeit heischenden Titel aber heraus. Unserer Meinung nach handelt es sich hierbei nämlich wirklich um die perfekte vegane Lasagne Bolognese.
Was macht unsere vegane Lasagne Bolognese so perfekt?
So verkürzt es klingen mag: Weil sie einerseits aussieht und schmeckt, wie man sich eine Lasagne mit Hackes-Sauce oder Ragù, cremiger Béchamel und goldbrauner Kruste vorstellt. Egal, ob vegan oder nicht. Und andererseits, weil sie auch sonst alles hat, was eine Lasagne haben sollte: Sie macht Arbeit und bedarf Vorplanung. Mit dem schnellen Lasagne-Appetit is nüscht, weil das Ragù auf jeden Fall eine Nacht Ruhe möchte (für den schnellen Lasagne-Appetit kann ich euch unsere Lasagnesuppe ans Herz legen). Währenddessen baut man aber eine regelrechte Beziehung zur selbst gemachten Königin aller Nudelaufläufe auf, die dann Koch und Köchin und alle, die einen Platz am Tisch ergattern können, schon beim Anschneiden belohnt. Muss man wirklich jedes Gericht so romantisieren? Nein, die Lasagne aber auf jeden Fall.
Die perfekte, klassische vegane Lasagne Bolognese
Für die vegane Bolognesesauce
- 125 g Sojagranulat
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte groß
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 getrocknete Steinpilze optional
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
- 125 ml Rotwein
- 400 ml passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojamilch
- Salz
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Oregano
Für die Cashew-Béchamel
- 50 g vegane Butter
- 40 g Weizenmehl
- 700 ml Sojamilch
- 60 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 500 g getrocknete Lasagneplatten
- 4 EL veganer Parmesan
Für die vegane Bolognesesauce
- Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit dem Messer oder im Food Processor in etwa reiskorngroße Stücke hacken.1 Gemüsezwiebel, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 4 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 4 getrocknete Steinpilze
- 2 EL Olivenöl in einen großen, heißen Topf geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Gemüse und optional getrocknete Steinpilze bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Soffritto leicht karamellisiert.
- Tomatenmark und Zucker unterrühren und weitere 2–3 Minuten rösten, bis das Öl eine ziegelrote Farbe bekommt und sich ein goldbrauner Fond am Topfboden bildet. Das angebratene Sojahack wieder mit dazu geben, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren den Fond lösen – am besten geht das mit einem Holzlöffel.30 g Tomatenmark, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 125 g Sojagranulat, 125 ml Rotwein
- Mit Passata, Gemüsebrühe und Sojamilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Kräuterzweige dazu geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend vom Herd nehmen. Idealerweise ist es, wenn ihr die Sauce über Nacht im Kühlschrank lagern könnt.400 ml passierte Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, Salz
Für die Béchamelsauce
- Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze eine leichte Bräune bekommt.2 Zehen Knoblauch, 50 g vegane Butter
- Sojamilch mit den übrigen Zutaten fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.40 g Weizenmehl, 700 ml Sojamilch, 2 Zweige Thymian
Die vegane Lasagne Bolognese schichten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine dünne Schicht der Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Wir verwenden eine Form mit ca. 30 × 25 cm Größe. Mit 3–4 getrocknete Lasagneplatten abdecken. Dann nacheinander etwa 3 EL Béchamelsauce und 3 EL vegane Bolognesesauce dünn verteilen und wieder mit 3–4 Nudelplatten abdecken. Wiederholen, bis die Form bis zum Rand gefüllt oder die Saucen alle sind. Mit einer großzügigen Schicht veganer Béchamel abschließen.500 g getrocknete Lasagneplatten
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Béchamelschicht goldbraun ist. Wer mag, kann die Lasagne weitere 5 Minuten bei Oberhitze gratinieren.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit veganem Parmesan bestreuen.4 EL veganer Parmesan
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207 Kommentare
Yummy!!! Das Rezept klingt sehr lecker! Hier ein Link zu meiner Variante einer sommerlichen veganen Lasagne: http://reifffuersleben.de/abc-einer-veganen-lasagne/
Lieben Dank Ann-Kristin 🙂
Hallo, das Rezept klingt super! Ich werde es demnächst mal ausprobieren.
Auch sonst gefallen mir eure Seiten und die anderen Rezepte sehr gut! 🙂
Eine Frage: Wisst ihr, ob ich die Lasagne auch zum Beispiel mittags vorbereiten und erst abends in den Ofen schieben kann?
Meine Sorge ist zB., dass sich die Nudelplatten dann schon vollgesaugt haben und es nicht mehr so gut wird. Aber wenn ich es mir recht überlege, dann sollte es wohl kein Problem sein (evtl. die Backzeit verkürzen)…
Habt ihr zufällig Erfahrungen damit? 🙂
Vielen Dank liebe Annika! 😉 Nein, das haben wir so leider auch noch nicht ausprobiert, sollte aber eigentlich kein Problem sein, denke ich 😉
Wäre natürlich super, wenn du uns noch mal Rückmeldung gibst, ob das so geklappt hat. Würden uns freuen 🙂
Liebe Grüße!
Hallo 🙂
Denkt ihr dieses Rezept wird auch mit Tofu anstatt Soja Granulat gut? Oder wird das Tofu durch die lange Kochzeit nicht mehr so super ?
Danke schonmal für eure Antwort 🙂
Liebe Grüße
Hallo Shanna,
das haben wir leider noch nicht getestet – ich denke aber, das es auch schmecken sollte. Natürlich hat Sojagranulat insgesamt mehr „Biss“, aber geschmacklich sollte es trotzdem klappen. Ich würde es mit Räuchertofu probieren, das gibt noch eine extra würzige Note 😉
Liebe Grüße!
Hei!
Ich schreibe eigentlich selten Kommentare im Netz, aber in diesem Fall muss es einfach sein. Das Rezept ist wirklich großartig. Habe die Lasagne heute Mittag zubereitet und sie ist richtig gut geworden. Sogar mein ansonsten fleischessender Vater musste eingestehen, dass die vegane Variante super schmeckt 🙂
Das Rezept kommt auf jedenfall in meine Sammlung veganer Köstlichkeiten!
Vielen lieben Dank!!
@Phillip: ich verwende das Sojagranulat von dm. Kann ich nur empfehlen – es ist sehr fein und wird beim Anbraten schön knusprig. Auch der typische Soja-Eigengeschmack ist hier eher gering.
Ah … schön. Positives Feedback freut uns immer sehr 🙂
Vielen Dank
Hallo, ein super Rezept habt ihr da. Echt unglaublich lecker.
Eine Frage habe ich allerdings:
Was für ein Soja Granulat verwendet ihr? Ich finde nie feines. Höchstens feine Soja Schnetzel und diese sind nicht so crunchy wie Granulat. Gibt es evtl. ein Mittelding zwischen Granulat und Schnetzel? Habt ihr eine Empfehlung?
Danke schön.
Vielen Dank Philipp! Wir haben bisher immer unterschiedliche Granulate verwendet, aber auch keinen wirklichen Favoriten. Aber vielleicht hilft ja als Tipp das Granulat noch mal in die Küchenmaschine zu geben und noch ein bisschen feiner zu „häckseln“? Wäre einen Versuch wert und werden wir beim nächsten Mal auch ausprobieren 😉
Liebe Grüße
Die Lasagne ist ein Traum.
Auch die anderen Rezepte hören sich sehr gut an, ich werde ganz bestimmt noch einige nach kochen.
Vielen Dank dafür!
Vielen Dank, Meike! 🙂
Liebe Grüße!
Super Rezept!
Habe es letzte Woche mal nachgekocht und bin begeistert.
Ich werde definitiv noch einige Rezepte von eurer Seite nachkochen.
Wo bekommt man denn Hefeflocken? Auch bei Rossmann, Tegut? Liebe Grüße! Annette.
Hallo Annette!
Tegut kennen wir leider gar nicht, bei Rossmann müsste es Hefeflocken eigentlich geben. Ich bin der Meinung, ich hätte die bei unserem beim letzten mal gesehen. Die Hefeflocken im Supermarkt/in der Drogerie stehen meist im Bioregal 🙂
Viele Grüße
Das hört sich mega an!
Werde ich die Tage mal nachkochen!
Vielen Dank! Sag Bescheid, wie es dir geschmeckt hat! 🙂
Hey,
eine Frage, kann man statt Sojamilch auch andere pflanzliche Milch wie Hafer- oder Reisdrink nehmen? Oder kriegt man dann nen ganz anderen Geschmack / andere Konsistenz?
Danke! 🙂
Wir kochen – ehrlich gesagt – fast ausschließlich mit Sojamilch. Aber wir glauben kaum, dass eine andere pflanzliche Milch die Konsistenz verändert. Was spricht gegen Sojamilch?
Nichts, ich hatte nur zu dem Zeitpunkt keine im Haus 😉
Danke für die Antwort!
Achso … dann ist das klar! 😀
Hi, Where can I get vegan cheese??? I live in Ulm, speaks little German (as you can tell), and having a hard time to figuring out where to get all the vegan things. Thanks for helping! 🙂
Hey Hsinhui!
Unfortunately there is no store here in Ulm which sells vegan cheese (not yet hopefully!) but you can order it online via http://www.vegan-wonderland.de. They offer a lot of different cheeses and many other vegan stuff. Check it out! 🙂