Vegane überbackene Dinkel-Laugenstangen mit Vollkorn

Lau­gen­zeug vom Bäcker – mein abso­lu­tes „guil­ty pleasure“!

Es geht fast nichts über Bre­zeln, Lau­gen­bröt­chen und in grau­er Vor­zeit, also zu Vege­ta­rier­zei­ten, habe ich mich mit Käse­lau­gen­stan­gen regel­recht vollgestopft.

Glück­li­cher­wei­se stel­len vie­le Bäcke­rei­en ihr Lau­gen­ge­bäck mitt­ler­wei­le vegan her. Das Gerücht, dass Bre­zeln etc. in Schwei­ne­schmalz geba­cken wer­den, hält sich trotz­dem noch hart­nä­ckig, ist aber in den meis­ten Fäl­len völ­li­ger Humbug.

Frag‘ bei dei­nem Lieb­lings­bä­cker trotz­dem sicher­heits­hal­ber nach, denn auch Milch­be­stand­tei­le lan­den unnö­ti­ger­wei­se lei­der ab und zu im Teig. Das gilt dann aber meist für Pro­duk­te von Ket­ten, die ohne­hin nur noch auf­ba­cken. Bei Hand­werks­bä­ckern und bei­spiels­wei­se Hof­pfis­te­rei­en kommt nichts in den Teig, was da nicht hin gehört.

Aber klar, die Käse­lau­gen­stan­gen sind auch dort nicht vegan. Bleibt also nichts ande­res übrig, als tief zu seuf­zen, die Ärmel hoch­zu­krem­peln und selbst zu backen.

Als ob ich einen Grund bräuch­te, um Brot zu backen ?

Als „Käse“ haben wir uns die wirk­lich unver­schämt lecke­ren Cheesa­na-Bio-Brot­auf­stri­che auf Cas­hew­ba­sis von San­chon aus­ge­sucht. Die eig­nen sich wirk­lich super zum über­ba­cken und blub­bern im Ofen wun­der­bar über die Lau­gen­stan­gen. Außer­dem geben sie dem Gebäck den per­fekt-rei­fen und käsi­gen Geschmack, den ich an Käse­lau­gen­stan­gen immer geliebt habe. Beson­ders gut passt übri­gens die Sor­te Rauch-Zwiebel!

Aber auch unser vega­ner Cas­hew Moz­za­rel­la schmeckt wun­der­bar und falls du eine Aus­re­de brauchst, war­um du den unbe­dingt mal wie­der machen musst – jetzt hast du sie ?

Also. Los geht’s!

Wie jetzt, wo bleibst du denn? Ach, du hast irgend­wie „Angst“ davor, mit Natron­lau­ge her­um­zu­han­tie­ren? Ja, okay, klingt wirk­lich etwas fies. Das Zeug läuft schließ­lich unter dem Schlag­wort „Gefah­ren­stoff“ ☠️

So wild ist das Gan­ze aber auch nicht, wie du hier nach­le­sen kannst. Bist du nicht gera­de der schus­se­ligs­te Mensch der Erde und bist bei der Ver­ar­bei­tung vor­sich­tig, steht auch dem Expe­ri­ment mit Natron­lau­ge nichts im Weg.

Aber kei­ne Sor­ge, auch die Rest-Angst kann ich dir neh­men, denn wir free­sty­len uns unse­re „Lau­ge“ aus dem unge­fähr­li­chen Natron zusam­men, wel­ches du wahr­schein­lich ohne­hin noch in der Küchen­schub­la­de ‚rum­lie­gen hast.

Beru­higt? Alles klar, das woll­te ich hören. Schnapp‘ dir schon­mal das Mehl, das brau­chen wir gleich.

Tro­cken­he­fe in einer gro­ßen Schüs­sel in 250 ml lau­war­mes Was­ser ein­rüh­ren und 5 Minu­ten ste­hen lassen.

250 g Din­kel­mehl Type 630 unter­rüh­ren und abge­deckt bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur über Nacht rei­fen lassen.

Am nächs­ten Tag einen 3/4 EL Salz und das übri­ge Mehl unter den gereif­ten Vor­teig heben und auf einer leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che mit den Hän­den 10 Minu­ten zu einem glat­ten Teig kneten.

Dabei den Teig mit dem Hand­bal­len in die Län­ge zie­hen, auf­ein­an­der­fal­ten, um 90° dre­hen und von vorn begin­nen. Am Schluss zu einer glat­ten Kugel for­men, zurück in die Schüs­sel geben und abge­deckt an einem war­men Ort 1 Stun­de gehen las­sen bis sich das Volu­men ver­dop­pelt hat.

8 Teig­lin­ge abste­chen und die­se auf einer leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che jeweils flach drü­cken und zu etwa 20 cm lan­gen Stan­gen auf­rol­len. Mit genü­gend Abstand neben­ein­an­der auf ein Back­blech geben, mit einem Tuch abde­cken und wei­te­re 20 Minu­ten gehen lassen.

Zwi­schen­zeit­lich das Natron und das übri­ge Salz in einem gro­ßen Topf in 1 1/2 – 2 l Was­ser aufkochen.

Back­ofen auf 230 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen und eine feu­er­fes­te Scha­le mit 1 l Was­ser auf den Boden des Back­ofens stellen.

Die Lau­gen­stan­gen ein­zeln in das Was­ser geben und etwa 1 Minu­te bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze köcheln las­sen, bis sie von allei­ne an die Was­ser­ober­flä­che stei­gen. Gut abtrop­fen las­sen und zurück auf das Back­blech legen.

Die Lau­gen­stan­gen mit einem schar­fen Mes­ser oder einer Rasier­klin­ge drei mal an der Ober­flä­che dia­go­nal ein­rit­zen und mit je 1 EL San­chon Cheesa­na bestrei­chen oder mit in klei­ne Stü­cke geris­se­nen Cas­hew Moz­za­rel­la-Stü­cken belegen.

20 Minu­ten backen, bis die Lau­gen­stan­gen schön braun sind und der Belag geschmol­zen ist.

Gewinnspiel

Gewin­ne eins von drei Über­ra­schungs­pa­ke­ten von San­chon – natür­lich mit den lecke­ren Cheesa­na Bio-Brotaufstrichen.

Wie du teil­neh­men kannst, erfährst du in der Gewinnspielbox.

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Rekla­me! Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit der Peter­sil­chen GmbH entstanden.