Unsere saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei ist das ultimative Comfort Food, das im Herbst und Winter wirklich allen schmeckt!
Na, hast du dich auch schon schön zu Hause eingenestelt? Vielleicht schon die eine oder andere zusätzliche Lichterkette aufgehängt und ordentlich Kerzen eingekauft? Oh ja, ich schon! Nach der Zeitumstellung, wenn es Abends früher dunkel wird, brauche ich einfach noch mehr gemütliche Wohlfühlbeleuchtung und Deko in der Bude. It’s Homing-Time!
Sobald die Temperaturen dann noch weiter sinken, stehen auch wieder sämtliche Comfort-Food-Gerichte auf der Wunschliste ganz weit oben. Neben heißen Frühstücks-Porridges, deftigen Aufstrichen wie Zwiebelschmalz, Suppen und Eintöpfen, natürlich auch Aufläufe wie Lasagne.
Die muss ja nicht immer klassisch mit Tomaten- und Bechamelsauce zubereitet werden! So eine richtig schöne Herbstlasagne mit wärmendem Kürbis, frischem Spinat, duftig-aromatischem Salbei und einem Schuss Weißwein ist einfach wahnsinnig lecker! Überhaupt: Salbei ist so ein tolles Küchenkraut! Dieses Jahr ist er auf unserem Balkon regelrecht „explodiert“ und gewachsen wie ein Weltmeister. Er hat den Thymian komplett überwuchert, als wollte er uns sagen: „Schaut her, wie toll ich bin. Benutzt mich gefälligst öfter!“ Ist ja schon gut, machen wir.
Ja, ich weiß. Vor der Zubereitung einer Lasagne drückt man sich immer ein bisschen. Uuuh, so aufwendig! Aber das trifft auf unsere Kürbislasagne echt nicht zu. Eine zusätzliche Sauce musst du bei unserer Lasagne gar nicht erst zubereiten und so fällt ein weiterer Arbeitsschritt komplett weg. Und super-leicht ist sie ohne schwere Bechamel natürlich auch noch, was dem intensiven, aber feinen Geschmack der Kürbis-Salbei-Kombi aber überhaupt keinen Abbruch tut. Auch bei den Zutaten bist du relativ flexibel. Wir haben für unsere Lasagne Hokkaido verwendet, du kannst aber auch jeden anderen cremigen Kürbis nehmen. Und wenn du keinen Spinat zu Hause hast, probier‘ die Lasagne doch auch mal mit Mangold, Schwarzkohl oder Austernpilzen.
Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei
- 3 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Hokkaidokürbis mittelgroß ca. 750 g
- 100 g Champignons
- 175 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Weißwein oder heller Traubensaft
- 3 TL Salz
- 400 g Babyspinat
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Hefeflocken
- 225 g veganer Quark
- 10 Lasagnenudelplatten
- 1 Zweig Salbei
- Schalotten würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
- Hokkaido und Champignons in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, mit Salz würzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt. Anschließend in einer Schale abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pfanne zurück auf den noch heißen Herd stellen, Spinat zusammen mit 3 EL Wasser hineingeben und bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch pressen und zusammen mit 1 TL Salz und Hefeflocken unterheben.
- 150 g veganen Quark unter die abgekühlte Kürbisfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Kürbismasse, Spinat und Nudelplatten übereinander schichten. 3 Mal wiederholen und mit einer Schicht Kürbisfüllung abschließen.
- Zum Schluss den übrigen Quark auf der Lasagne verteilen, die Salbeiblätter darauf verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- 25-30 Minuten backen.
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148 Kommentare
mega lecker. Merci Nadine für dieses tolle Rezept. Habe sie aber vegetarisch gemacht, da ich noch Mozarella im Kühlschrank vorrätig hatte. War wirklich genial! Habe das Rezept auch schon gespreaded bei meinen Freunden 🙂
Das freut uns Lydia, tausend Dank! 🤗
Wow- ist die lecker! Das wird ab sofort meine neue Lieblingslasagne. Ohne schwierige Zutaten macht die ganz schön was her! (Und funktioniert auch gut mit Alpro Go on, obwohl der ja sonst für Herzhaftes wegen seiner Süße nicht so geeignet ist).
Vielen Dank liebe Maria! Freut uns mega 🤗
Huhu eine fráge……Kann man aus Salbei ein Pesto oder ein Mus machen…..Wenn ja wie .l.g.harry
Das wird wohl recht stark schmecken, wir würden also eher ein Würzöl daraus machen. Ohne es ausprobiert zu haben, würde ich eine gute Handvoll Salbei fein hacken und mit einer geriebenen Knoblauchzehe, etwas Salz und ein wenig schwarzem Pfeffer kompakt in ein Glas füllen. Danach mit einem guten Olivenöl soweit auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist und etwa 5 Tage ziehen lassen.
Wenn wir das nächste mal an einem schönen Bund Salbei vorbeilaufen, werde ich das mal ausprobieren. Falls du vorher dazu kommst: Lass uns wissen, wie es dir schmeckt 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo 🙂
Kann man auch TK Babyspinat verwenden?
LG
Esra
Hi Esra,
ja, das geht auch! Denn musst du nur nach dem Auftauen gut ausdrücken, damit es später nicht matschig wird ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Super, dann probiere ich das mal aus!
Hey habe die Lasagne schon einmal gemacht, super lecker!☺
Jetzt möchte ich sie nochmal zubereiten allerdings habe ich gerade nur einen Butternut Kürbis zu Hause. Kann man die Lasagne auch mit diesem Kürbis statt Hokkaido zubereiten?
Butternut und Hokkaido sind eigentlich nahezu immer untereinander austauschbar. 🙂
Meint ihr man kann die Lasagne auch am Vortag vorbereiten und dann am nächsten Tag abends einfach in den Ofen schieben?
Hi liebe Anna,
ja, das sollte funktionieren 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Oh, super lecker! Ich hab gestern gleich meinen Freund danit beglückt ^^
Ich habe noch Black Veans reingetan =)
Grüsse
Maya
Ihr Lieben,
Mein Mann und ich haben die Lasagne heute Mittag gemacht. Sie hat uns so gut geschmeckt!!
Wir haben lediglich den veganen Quark, da wir keinen hatten, gegen eine halbe Packung Sojasahne getauscht die wir unter den Kürbis gemischt und ein bisschen eingeköchelt haben.
Danke für die Inspiration!
Yvonne
Frage zum Verständnis: Was sind Hefeflocken und wozu brauche ich die in dem Rezept?
Sind die nur zum Würzen gedacht oder verändern die auch die Konsistenz vom Spinat?
Hört sich auf jeden Fall super lecker an, werde ich demnächst mal ausprobieren!
Hallo liebe Leni,
Hefeflocken sind Würzmittel, geben ein etwas „käsiges“ Aroma, was bei Pasta einfach sein muss 😉 Sie verändern die Konsistenz nur im kleinen Rahmen, sollten aber trotzdem nicht weggelassen werden – sonst schmeckt’s einfach meh.
Liebe Grüße
Also dieses Rezept will ich ja schon sein Ewigkeiten nachmachen, aber irgendwie drücke ich mich öfters mal vor Lasagne, weils doch ziemlich aufwändig ist… Aber ich hab grad noch so viel Kürbis aus dem Garten, der aufgebraucht werden will. 🙂
Da ich noch ein Päckchen Tofu im Kühlschrank habe, könnte ich den anstatt dem veganen Quark verwenden, also glatt gerührt oder so? (Komme nicht so oft im Bio-Laden bzw. Supermarkt mit riesigem veganen Sortiment vorbei)
Bzw. falls nicht: habt Ihr das ultimative Tofu-Rezept für mich, das ich umbedingt mal ausprobieren sollte? 😀
LG Liesl
Hi Liesl,
vielleicht hast du das Rezept inzwischen schon probiert? An Tofurezepten mangelt es bei uns ja nicht und du hast ja sogar schon eines gefunden, richtig? ☺️
Lieber Gruß
Nadine