Unsere saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei ist das ultimative Comfort Food, das im Herbst und Winter wirklich allen schmeckt!
Na, hast du dich auch schon schön zu Hause eingenestelt? Vielleicht schon die eine oder andere zusätzliche Lichterkette aufgehängt und ordentlich Kerzen eingekauft? Oh ja, ich schon! Nach der Zeitumstellung, wenn es Abends früher dunkel wird, brauche ich einfach noch mehr gemütliche Wohlfühlbeleuchtung und Deko in der Bude. It’s Homing-Time!
Sobald die Temperaturen dann noch weiter sinken, stehen auch wieder sämtliche Comfort-Food-Gerichte auf der Wunschliste ganz weit oben. Neben heißen Frühstücks-Porridges, deftigen Aufstrichen wie Zwiebelschmalz, Suppen und Eintöpfen, natürlich auch Aufläufe wie Lasagne.
Die muss ja nicht immer klassisch mit Tomaten- und Bechamelsauce zubereitet werden! So eine richtig schöne Herbstlasagne mit wärmendem Kürbis, frischem Spinat, duftig-aromatischem Salbei und einem Schuss Weißwein ist einfach wahnsinnig lecker! Überhaupt: Salbei ist so ein tolles Küchenkraut! Dieses Jahr ist er auf unserem Balkon regelrecht „explodiert“ und gewachsen wie ein Weltmeister. Er hat den Thymian komplett überwuchert, als wollte er uns sagen: „Schaut her, wie toll ich bin. Benutzt mich gefälligst öfter!“ Ist ja schon gut, machen wir.
Ja, ich weiß. Vor der Zubereitung einer Lasagne drückt man sich immer ein bisschen. Uuuh, so aufwendig! Aber das trifft auf unsere Kürbislasagne echt nicht zu. Eine zusätzliche Sauce musst du bei unserer Lasagne gar nicht erst zubereiten und so fällt ein weiterer Arbeitsschritt komplett weg. Und super-leicht ist sie ohne schwere Bechamel natürlich auch noch, was dem intensiven, aber feinen Geschmack der Kürbis-Salbei-Kombi aber überhaupt keinen Abbruch tut. Auch bei den Zutaten bist du relativ flexibel. Wir haben für unsere Lasagne Hokkaido verwendet, du kannst aber auch jeden anderen cremigen Kürbis nehmen. Und wenn du keinen Spinat zu Hause hast, probier‘ die Lasagne doch auch mal mit Mangold, Schwarzkohl oder Austernpilzen.
Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei
- 3 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Hokkaidokürbis mittelgroß ca. 750 g
- 100 g Champignons
- 175 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Weißwein oder heller Traubensaft
- 3 TL Salz
- 400 g Babyspinat
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Hefeflocken
- 225 g veganer Quark
- 10 Lasagnenudelplatten
- 1 Zweig Salbei
- Schalotten würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
- Hokkaido und Champignons in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, mit Salz würzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt. Anschließend in einer Schale abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pfanne zurück auf den noch heißen Herd stellen, Spinat zusammen mit 3 EL Wasser hineingeben und bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch pressen und zusammen mit 1 TL Salz und Hefeflocken unterheben.
- 150 g veganen Quark unter die abgekühlte Kürbisfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Kürbismasse, Spinat und Nudelplatten übereinander schichten. 3 Mal wiederholen und mit einer Schicht Kürbisfüllung abschließen.
- Zum Schluss den übrigen Quark auf der Lasagne verteilen, die Salbeiblätter darauf verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- 25-30 Minuten backen.
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148 Kommentare
Ich mach es gerade . Freudige Erwartung .
Ui, guten Appetit! ?
Heute Abend nachgebacken und für irre lecker befunden (wie alle eure Rezepte bisher) – großartigst! Vielleicht hab ich’s nur mit dem Knoblauch was übertrieben. Habe die Menge nicht in der Zutatenliste finden können und direkt mal 2 dicke Zehen reingehauen! 😉 Kürbis und Weißwein ist übrigens eine super Kombi, die ich so noch nicht kannte. Wird definitiv wieder gekocht! 🙂
Hi Claudia,
vielen lieben Dank! Ja, bei der Zutatenliste war der Wurm drin – da hatte ich die falsche aus dem Doc kopiert ? Zwei Zehen sind aber eigentlich richtig, wenn sie besonders dick sind, reicht aber auch eine ?
Viele liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr 2,
Daumen hoch für dieses wundervolle Rezept…
Ich habe heute die Lasagne für mich zum Mittagessen gemacht. Yummi <3! Der Salbei bringt eine interessante, leckere Note in das Gericht und passt hervorragend. Ich koche selten mit Salbei und das nächste Mal mische ich den Salbei auch in das Kürbisgemüse. Die Idee, die schwere Bechamelsauce mit Sojaquark zu ersetzen, finde ich klasse und passt super zum cremigen Kürbis. TOLL!
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende,
liebste Grüße,
von Mirja
Hej Mirja,
tausend Dank! Da freuen wir uns total ? Ja, wir vernachlässigen ihn leider auch noch viel zu oft und werden uns anstrengen öfter an ihn zu denken!
Liebste Grüße
Nadine
Yummi sieht das lecker aus! Wollte die Kürbis-Saison für dieses Jahr eigentlich beenden – nachdem ich gestern ein Kürbisbrot ungenießbar aus dem Ofen geholt habe. Aber für diese Lasagne mach ich doch glatt ne Ausnahme!
Liebe Grüße
Anja
Hi Anja,
oh wie schade! Ja, das ärgert natürlich – wir hoffen die Lasagne kann dich wieder versöhnen ?
Lieber Gruß
Nadine
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept! Haben wir heute gekocht und es war sooo lecker! Hätt ich mich reinlegen können! Gibts jetzt öfter 🙂
Liebsten Dank für das Feedback Anna! Freuen wir uns wie Bolle ?
hallo, beziehen sich die 650g Kürbis auf das zu verwendene Kürbisfleisch oder auf den gesamten Kürbis (so wie er im Supermarkt abzuwiegen wäre). Daaaaaanke
Hi Dan,
die 650g beziehen sich auf den bereits entkernten Kürbis ?
Lieber Gruß
Nadine
danke Nadine. Wie schwer ist der Kürbis so ca. wenn man diesen im Supermarkt kauft?
Ich denke so ca. 800g ?
Hmmmmmmmm *nomnomnom*
Trifft voll meinen nerv!
Spinat und salbei… oh wie lecker!
Ich hab schon so lange keine Lasagne gemacht..
wird wirklich mal wieder Zeit
Passt halt einfach nicht in meinen Low.Carb plan…
hat vielelicht jemand ne Idee für Low Carb lasagne?
Viele liebe Grüße
Franzy
P.S.: ich lade dich btw. herzlich ein mal bei mir vorbeizuschauen, denn ich hab ein total schönes Give-Away am laufen und freu mich über deinen Kommentar ?
Hi Franzy,
vielen Dank!? Wir lieben ja unsere Carbs, aber so eine richtig tolle rohe Lasagne ist natürlich auch der Knaller. Die essen wir dann bloß lieber im Sommer ?
Viele liebe Grüße
Nadine
Oh, das sieht wieder so lecker aus! <3 Und das Geschirr erst! Das wird definitiv nachgekocht. Sehr interessant finde ich auch die Verwendung von Quark, bin gespannt. Ich finde, zu Kürbis passt auch hervorragend Rosmarin. Ich habe letztens eine Kürbis-Cannelloni-Variante mit einer Rosmarin-Sauce gemacht – auch sehr gut!
Hi Linda,
vielen lieben Dank! ? Oh ja, Rosmarin und Kürbis sind auch der Knaller, lecker!
Lieber Gruß
Nadine
Ach toll, dieses Rezept hat mir noch in meiner Kürbisammlung gefehlt 🙂 Ich drücke mich oftmals auch vor der Zubereitung einer Lasagne, aber wenn es so easy geht wie in diesem Rezept, steht dem ja nichts mehr im Wege!
Liebe Grüße
Lena
Freut uns Lena, danke dir! ? Jap, wirklich easypeasy so mag ich das, hehe ?
Lieber Gruß
Nadine
Grade habe ich überlegt was ich mit meinem Kürbis anfangen könnte der weg muss. Tadaa da ist die Lösung. Ich liebe Lasagne.
Ps: Die Nudelplatten stehen nicht in der Zutatenliste ?
Vielen lieben Dank! ? Viel Spaß beim Köcheln!