Die einfachsten selbst gemachten Nudeln: Scheren-Nudeln mit Spinat, Sprossen und Limette

Die vermutlich einfachsten selbst gemachten Nudeln … kommen nicht aus Italien. Ihr braucht dazu nur drei Zutaten, ein paar Minuten Zeit und … eine Schere? Bei uns kommen die chinesischen Scheren-Nudeln mit Spinat, Sprossen, Limettensaft und Sojasauce auf den Tisch.

Die italienische Küche hat uns allen erfolgreich eingetrichtert, dass „al dente“ die einzig wahre und akzeptable Konsistenz (nicht nur) für frisch gekochte Nudeln wäre. Übersetzt heißt das „für den Zahn“, also bissfest. Alles, nur nicht zu weich, eigentlich fast schon halb fertig. Der Kern einer perfekt gegarten Spaghetti sollte noch als roh erkennbar sein, sonst wird die Nonna (zurecht) böse.

In einigen asiatischen Gebieten gilt schon fast das Gegenteil. Weich, zäh, irgendwie glitschig, aber darauf rumkauen soll man trotzdem können. Wir beschweren uns ja nicht selten darüber, dass der deutsche Wortschatz insgesamt wenig zu bieten hat um appetitlich über die Konsistenz von Essen zu reden (unter „bouncy“ kann ich mir etwas vorstellen, unter „abprallend“ nicht), aber hier wird’s auch in anderen Sprachen schwierig. Taiwan hat dafür eine pragmatische Lösung gefunden: den Buchstaben Q.

Q – englisch ausgesprochen, also „kju“ – klingt im Hokkien-Dialekt wie das Wort „k’iu“ für (das ausschließlich positiv gemeinte) „zäh“. Deshalb hat sich ganz Taiwan, Hong Kong und zumindest ein großer Teil von Festlandchina darauf geeinigt, dass der Buchstabe jetzt Spaß beim Essen ausdrückt. Das geht so weit, dass der 17. Buchstabe des lateinischen Schriftsystems auch omnipräsent auf Werbeschildern auftaucht.

Und Spaß macht’s auf jeden Fall. Wer auf japanische Mochi steht, immer noch nicht genug hat von Bubble Tea oder koreanische Tteokbokki kennt, weiß Bescheid. Wer Gummibärchen mag auch – so „exotisch“ ist Q gar nicht, Karl-Heinz, wir haben das Mundgefühl im Westen nur anders abgespeichert.

Scheren-Nudeln, die im Englischen als „Scissor Cut Noodles“ weitaus interessanter klingen, kommen zwar aus Shanxi (nicht zu verwechseln mit Shang Chi, dem letzten guten Marvel-Film, hab’ ich recht?) im Norden Chinas, in dem die Küche allgemein getreidelastiger ist, repräsentieren das Prinzip Q aber super.

Das Beste daran? Jian Dao Mian, wie sie auf Mandarin heißen, lassen sich wirklich super einfach und mit wenigen Zutaten zubereiten, die ihr sicherlich ohnehin schon zu Hause habt: Mehl, Salz, Wasser. Daraus wird ein zäher Teig geknetet, der anschließend mit der Schere – die habt ihr hoffentlich auch – direkt in kochendes Wasser geschnitten wird. Solange ihr euch durch das dabei hochspritzende Wasser nicht die Finger verbrennt (im Rezept findet ihr einen Tipp, wie ihr die hausgemachte Körperverletzung vermeidet), macht’s also auch noch Spaß beim Kochen selbst.

Die dicken, länglichen Nudeln, die an Schupfnudeln erinnern – und auch als einfacher, schnell gemachter Ersatz herhalten, aber das nur nebenbei –, brauchen etwas länger als frische italienische Pasta, dafür ist es aber auch fast unmöglich, sie zu verkochen.

Die ungefähr 6–8 Minuten reichen, um eine schnell gemachte Pfannensauce dafür zuzubereiten, die die Scherennudeln noch mehr Q macht. Man könnte nicht nur sagen QQ oder eben phonetisch „kjukju“ – das tun die Menschen in Taiwan als Steigerung tatsächlich.

Dafür schwitzen wir Frühlingszwiebel oder Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken an, löschen mit Soja- und veganer Austernsauce ab, würzen mit Agavendicksaft und optional etwas kristallinem Umami und lassen frischen Spinat in der Sauce zusammenfallen. Die gegarten Scheren-Nudeln kommen direkt aus dem Wasser mit in die Pfanne, zum Schluss heben wir knackige Mungobohnensprossen unter und schmecken – völlig untraditionell, aber fresh – mit süßsaurem Limettensaft ab, fertig ist unsere Idee von chinesischen Schupfnudeln (ist das schon cultural appropriation?).

Die im besten Sinne glitschigen, zähen Scheren-Nudeln passen perfekt zum zarten Spinat, die knackigen Bohnensprossen explodieren fast schon im Mund und ich denke mir so „Spaghetti gehören sich weiterhin nonna-konform al dente, aber es wäre schon cool, wenn wir auch Q als Küchenbegriff einführen könnten.“