Home Alle Rezepte Pizza & Pasta

Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei

von Nadine • 7. November 2016
Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei
Direkt zum Rezept

Unsere saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei ist das ultimative Comfort Food, das im Herbst und Winter wirklich allen schmeckt!

Na, hast du dich auch schon schön zu Hause eingenestelt? Vielleicht schon die eine oder andere zusätzliche Lichterkette aufgehängt und ordentlich Kerzen eingekauft? Oh ja, ich schon! Nach der Zeitumstellung, wenn es Abends früher dunkel wird, brauche ich einfach noch mehr gemütliche Wohlfühlbeleuchtung und Deko in der Bude. It’s Homing-Time!

Sobald die Temperaturen dann noch weiter sinken, stehen auch wieder sämtliche Comfort-Food-Gerichte auf der Wunschliste ganz weit oben. Neben heißen Frühstücks-Porridges, deftigen Aufstrichen wie Zwiebelschmalz, Suppen und Eintöpfen, natürlich auch Aufläufe wie Lasagne.

Die muss ja nicht immer klassisch mit Tomaten- und Bechamelsauce zubereitet werden! So eine richtig schöne Herbstlasagne mit wärmendem Kürbis, frischem Spinat, duftig-aromatischem Salbei und einem Schuss Weißwein ist einfach wahnsinnig lecker! Überhaupt: Salbei ist so ein tolles Küchenkraut! Dieses Jahr ist er auf unserem Balkon regelrecht „explodiert“ und gewachsen wie ein Weltmeister. Er hat den Thymian komplett überwuchert, als wollte er uns sagen: „Schaut her, wie toll ich bin. Benutzt mich gefälligst öfter!“ Ist ja schon gut, machen wir.

kuerbislasagne-mit-spinat-und-salbei-1kuerbislasagne-mit-spinat-und-salbei-7

Ja, ich weiß. Vor der Zubereitung einer Lasagne drückt man sich immer ein bisschen. Uuuh, so aufwendig! Aber das trifft auf unsere Kürbislasagne echt nicht zu. Eine zusätzliche Sauce musst du bei unserer Lasagne gar nicht erst zubereiten und so fällt ein weiterer Arbeitsschritt komplett weg. Und super-leicht ist sie ohne schwere Bechamel natürlich auch noch, was dem intensiven, aber feinen Geschmack der Kürbis-Salbei-Kombi aber überhaupt keinen Abbruch tut. Auch bei den Zutaten bist du relativ flexibel. Wir haben für unsere Lasagne Hokkaido verwendet, du kannst aber auch jeden anderen cremigen Kürbis nehmen. Und wenn du keinen Spinat zu Hause hast, probier‘ die Lasagne doch auch mal mit Mangold, Schwarzkohl oder Austernpilzen.

kuerbislasagne-mit-spinat-und-salbei_collagekuerbislasagne-mit-spinat-und-salbei-8
Für6 Portionen

Saftige Kürbislasagne mit Spinat & Salbei

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
  • Schalotten würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
  • Hokkaido und Champignons in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
  • Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, mit Salz würzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt. Anschließend in einer Schale abkühlen lassen.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Pfanne zurück auf den noch heißen Herd stellen, Spinat zusammen mit 3 EL Wasser hineingeben und bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch pressen und zusammen mit 1 TL Salz und Hefeflocken unterheben.
  • 150 g veganen Quark unter die abgekühlte Kürbisfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Kürbismasse, Spinat und Nudelplatten übereinander schichten. 3 Mal wiederholen und mit einer Schicht Kürbisfüllung abschließen.
  • Zum Schluss den übrigen Quark auf der Lasagne verteilen, die Salbeiblätter darauf verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
  • 25-30 Minuten backen.
kuerbislasagne-mit-spinat-und-salbei-10kuerbislasagne-mit-spinat-und-salbei-3

Unterstütze uns

Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.

Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

Wie wär's mit…

148 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Das Rezept würde gestern Abend erst einmal von mir und einer Freundin ausprobiert.
    Da uns schon während des Kochens das Wasser im Mund zusammen lief und die fertige Lasagne (auch ohne Quark) unglaublich lecker war, haben wir die Personenangabe kurzerhand missachtet und alles alleine verschlemmt!
    Super leckeres Rezept, absolut weiterzuempfehlen 🙂

    Antworte auf Christian

    1. Hi Christian,

      das freut uns total, lieben Dank! Haha, ja die „normalen“ Angaben gelten für uns meistens auch nicht – wir essen definitiv immer größer Portionen ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  4. Hallo liebe Nadine!
    Deine Lasagne ist unglaublich köstlich ??? Richtiges Soul-Food ? Und dazu ist das Rezept ja wirklich nur mit gesunden Zutaten & echt schnell gemacht ??Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rezept ❤️ Ich habe es heute beim ersten Ausprobieren mit roten Linsen statt Lasagneplatten gemacht – im Ofen sind die Linsen (angegebene Kochzeit 10 Minuten) 30 Minuten in der Lasagne schön gar geworden & waren nicht zu weich ☺️
    Auch für mich die neue Lieblingslasagne ❤️

    Liebe Grüße ?
    Corinna

    Antworte auf Corinna

    1. Hallo liebe Corinna,

      vielen lieben Dank! Schön, dass sie dir auch so gut schmeckt ? Ui, das mit den Linsen klingt ja auch toll! Und die Lasagne ließ sich dann auch gut schneiden und portionieren? ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworte auf Nadine

    2. Ja auf jeden Fall – die Stücke ließen sich gut abteilen & hielten gut zusammen ? Veganen Quark für einen Auflauf zu verwenden, ist sowieso eine sooo gute Idee ?Das wird jetzt öfter gemacht ?
      Es ist superschön, dass es Euren Blog & Eure Bücher gibt! Ihr macht das so toll ?

      Schönes Wochenende & liebe Grüße ???
      Corinna

      Antworte auf Corinna

    1. Da hat Naddl das Logikmonster eingeholt. 😆

      Bei 4 Schichten Füllung (das wären 3 Schichten Nudeln), braucht man bei ’ner 30 x 20er-Form genau 7 1/2 Nudelplatten, da hatte sie noch recht.

      Packst du 5 Schichten Füllung in die Form (= 4 Nudelschichten), brauchst du 10 Platten. 👍

      Antworte auf Jörg

      1. Lieber Jörg,
        Da muss ich widersprechen! Man braucht 3-4 Platten pro Schicht, also mindestens 9 bei 3x Nudelschicht. In Eurem Rezept soll man 3x schichten, also 3 Spinatschichten, 3 Nudelschichten und 4 Kürbisschichten bauen. Ist auch auf dem Foto so. Das habe ich mit den Mengen nicht hinbekommen, da hab ich eine weniger gemacht.
        So oder so, die Lasagne ist im Ofen und schaut top aus!

      2. Hi Sabine,

        die Größe von Lasagneplatten schwankt auch ein bisschen. Aber ich gebe dir recht, durchschnittliche sind knappe 20 x 10 cm groß, 9 Platten müssten es also sein, passe ich an.

        Liebe Grüße
        Jörg

  6. Danke für dieses tolle Rezept. Diese Kürbislasagne wurde sofort zu unserer Lieblingslasagne. Super toller Geschmack!!! Schade, dass die Kürbissaison bald schon vorbei ist.
    Liebe Grüße, Lena und Stefano

    Antworte auf Lena

    1. Oh, das freut uns so ihr beiden! Vielen lieben Dank ? Ja, ich fiebere der Saison auch immer entgegen und bin dann wieder ein bisschen traurig, wenn’s vorbei ist ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  7. Diese Lasagne ist der Hammer. ganz und gar vegan und hat bereits einige PLUSpunkte -auch bei
    Fleischessern – eingeheimst. Danke sehr für diesen tollen Tipp.

    Antworte auf Su

  8. Uuuuunglaublich lecker!
    Vielen lieben Dank für das Rezept! Wir haben es nachgekocht und werden es bald wieder tun.
    Liebe Grüße
    Marie
    (Der Knoblauch fehlt in der Zutatenliste.)

    Antworte auf Marie