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Nadines Andalusischer Karottensalat

von Nadine • 18. Juli 2024
Andalusischer Karottensalat
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Die einfachsten Zutaten in Kombination mit der Zauberzutat „Zeit“ verwandeln schnöde Karotten in etwas Magisches: in andalusischen Karottensalat!

Obwohl du mit Sicherheit alle Basis-Zutaten – Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Essig, Salz – dafür schon zu Hause hast, hast du Karotten so vielleicht noch nie gegessen. Außer du bist vielleicht auch seit einem Spanien-Urlaub genauso „hooked“ wie ich?

2009 bin ich in Andalusien das erste Mal über diese unglaublich leckere Zubereitung gestolpert und so unscheinbar die Gemüsestückchen auf den ersten Blick aussehen mögen, das Zeug hat es in sich! So hatte ich beim ersten Aufladen am Büfett noch nicht die leiseste Ahnung, was ich da gleich probieren würde. Damals schon vegan unterwegs gehörten die Karotten zu der doch latent gesagt etwas übersichtlicheren Auswahl an rein pflanzlichen angebotenen Gerichten. Die Zusammenstellung meiner ersten Urlaubsmahlzeit bestand also hauptsächlich aus Gazpacho, Salat, Reis, Oliven, Melone, Brot und besagten Karotten. Aber hey, dank dieser leuchtenden Scheibchen wurde das Essen zur reinsten Offenbarung. Im Ernst, konnten kalte Karotten wirklich sooo gut schmecken? Zart, aber doch mit einem schönen Biss, leicht rauchig und mit einem angenehmen betörenden Knoblauch-Aroma. Mmhhh.

Ich war richtig froh, dass „Zanahorias aliñadas“, wie vermutlich die korrekte Bezeichnung des so zubereiteten Wurzelgemüses lautet, ein Büfett-Dauergast im Hotel zu sein schien. Von da an schaufelte ich mir jedenfalls täglich höchst zufrieden die größten Portionen auf den Teller – der Urlaub war dank der unfassbar leckeren, rauchigen Rüben gerettet!

Ein erstes Rezept dazu habe ich bereits 2012 aufs Blog gepackt, vielleicht hast du es sogar schon mal ausprobiert? Meine Version entspringt quasi nur der Erinnerung an das, was ich damals auf dem Teller vor mir hatte und ist eine lose Interpretation vom Original. Eigentlich als Tapas gedacht, ist das Ganze bei mir eher ein Salat und in meinem Rezept finden sich neben roten Zwiebeln auch geräuchertes Paprikapulver. Das ist in Spanien weit verbreitet und inzwischen auch bei uns recht einfach erhältlich. Der Geschmack aus meiner Erinnerung sagt mir, dass die Hotelköche das mit ziemlicher Sicherheit auch verwendet haben. Alternativ kannst du für die zarte Rauchnote aber auch ein oder zwei Tropfen Flüssigrauch verwenden. ¡No hay problema!

Andalusischer Karottensalat

Andalusischer Karottensalat – schnell und einfach zubereitet

Die Karotten werden geschält und in schräge, etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Die rote Zwiebel schneidest du passend dazu in etwas breitere Streifen.

Zuerst dämpfen wir die Karotten etwa 5 Minuten und geben dann die Zwiebeln für weitere 5 Minuten dazu. Alles soll zart, aber noch etwas bissfest sein.

Für die Marinade schneiden wir den Knoblauch in feine Scheiben und vermengen ihn zusammen mit Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Olivenöl und Weißweinessig.

Andalusischer Karottensalat

Die blanchierten Gemüsestücke werden mit dem Dressing vermengt und dürfen anschließend gut verschlossen mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit sich alle Aromen auch besser kennenlernen können.

Serviere die Karotten zusammen mit anderen Tapas, wie beispielsweise unserer veganen Aioli, Pimientos de Padron und Oliven. Auch zu den knusprigen Patatas Bravas, unserer veganen Chorizo oder einfach nur zu schlichten Pellkartoffeln schmeckt der Salat großartig.

Ich bin schon gespannt, ob dich mein Andalusischer Karottensalat genauso abholt wie uns und freue mich auf dein Feedback!

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Für4 Portionen

Andalusischer Karottensalat

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ziehzeit 4 Stunden
  • Karotten in 0,5 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden.
    600 g Karotten, 1 rote Zwiebel
  • Karotten in einem Sieb mit geschlossenem Deckel 5 Minuten dämpfen, Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten dämpfen. Das Gemüse sollte zart, aber noch etwas bissfest sein.
  • Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
    3 Zehen Knoblauch
  • Für die Marinade Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Olivenöl und Weißweinessig vermengen.
    ¾ TL Oregano, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ¾ TL Salz, 3 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig
  • Das gedämpfte Gemüse noch heiß mit der Marinade vermischen und gut verschlossen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Tipps

Alternativ zum geräucherten Paprikapulver kannst du auch normales Paprikapulver und 1-2 Tropfen Flüssigrauch verwenden. Wenn du auf die rauchige Note ganz verzichten möchtest, schmeckt der Salat auch nur mit Paprikapulver sehr gut.
Zanahorias aliñadas – Karotten auf spanische Art

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Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

Wie wär's mit…

38 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Danke für das schöne Rezept. 🙂 Ich werde beim nächsten Mal mal ausprobieren wie es sich verhält, wenn man die Möhren und die Zwiebel anbrät anstatt zu dünsten. Ich bilde mir so einen karamelligen Röst-Geschmack ein. 😀

    Auf Flora antworten

  2. Hallo, danke für das coole Rezept! Ich habe mir erlaubt, das geschnittene und rohe Gemüse mit dem Dressing vermengt in der Mikrowelle zu „dämpfen“ (ich war zu faul, einen Topf zu spülen) – 3 x je 1 min bei niedrigster Stufe (mein Gerät, ausprobieren!). Es riecht ziemlich gut, aber ich lasse es noch über Nacht „meditieren“. Nächstes Mal versuche ichs mal mit einer Currymischung, glaube ich (ähnliche Gewürze). Nochmal danke, und ciao! Sabine

    Auf Sabine Waniczek antworten

    1. Aus Mangel an einer Mikrowelle können wir das leider nicht nachmachen, aber das klingt ja schon mal vielversprechend. Hoffe, der Salat hat nach dem Durchziehen auch so gut geschmeckt, wie er gerochen hat. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

  3. …vielen Dank Nadine, für dein Möhrensalatrezept. Du darfst auch das Möhrengrün wie Dill oder Petersilie drüberstreuen, Farbe, Geschmack und alles verwendet! Grüße Stephen

    Auf Stephen antworten

  4. Hallo,
    dankeschön für alle leckeren Rezepte. Beim Kreuzkümmel war ich mir nicht sicher ob ganze Samen oder gemahlen gemeint war. Allgemein stehen bei Rezepten die Samen manchmal nur als Name z.B. Kreuzkümmel oder als Name mit Zusatz -Samen oder der Name mit Zusatz- gemahlen. Vielleich wäre da eine Vereinheitlichung gut.
    Liebe Grüße

    Auf Viktoriya antworten

  6. Habe den Salat gestern Abend zubereitet und hatte ziemlich Bedenken wg dem vielen rohen Knoblauch. Als ich vorhin den Deckel von der Schüssel abgenommen habe kam mir da ein ganz schönes Aroma entgegen!
    Der Geschmack war wunderbar, genau richtig und gar nicht knoblauchscharf wie befürchtet. Schmeckt echt top, wie bisher alles was ich von Euch nachgekocht habe.
    Mal sehen was meine Kollegen morgen im Büro zu den Nachwirkungen sagen 🙂

    Auf Nicole antworten

    1. Hi Nicole,

      vielen lieben Dank, freut uns, dass er dir geschmeckt hat! Und dabei fällt uns gerade auf, dass dieser Salat absolut in unseren Blog-Untiefen verschwunden ist. Danke fürs erinnern, kommt direkt auf unsere (lange) Liste der zu überarbeitenden Beiträge. 😅

      Liebe Grüße
      Nadine

      P.S.: Mehr als eine Knoblauchzehe ist bei vielen (Deutschen) schon ungewöhnlich, hier haben wir uns schon gaaanz oft doofe Sprüche anhören dürfen. Einfach weiter futtern und genießen – die Leute wissen halt nicht, was gut ist! 😂

      Auf Nadine antworten

      1. Waaaas? Zuviel Knoblauch? Die waren noch nie bei meinem Papa zu Gast. Der bäckt Weihnachten sogar Knoblauchkekse 😁.

        Hab das Rezept grad durch den Newsletter entdeckt und muss unbedingt auf die To-Do-Liste. Wenn die Hitze vorbei ist…Dachgeschoss und so 😉.

      2. Hi Emily,

        ach, cool, dein Papa scheint genau unseren Geschmack zu haben! 😬 Oh ja, wir haben auch zehn Jahre im Dachgeschoss verbracht und kennen das nur allzu gut!

        Liebe Grüße
        Nadine

  8. hmm…lecker! Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Mein Freund und ich haben den Salat nun schon zum dritten Mal gemacht. wird einfach nie langweilig 🙂

    Auf Alex antworten

    2. Hallo!… eben habe ich diesen Salat bei Euch entdeckt… sieht sehr gut aus. Eine Frage : könnte ich anstatt des Flüssigrauchs auch Geräuchertes Salz nehmen? ( natürlich dann das Meersalz weglassen). Das hätte ich nämlich da, den Flüssigrauch kenne ich nicht und müsste ihn erst bestellen.
      viele Grüße!

      Auf cica antworten

    1. Hallo Lydia,

      sorry, die hab ich im Eifer des Gefechts einfach unterschlagen! Sie werden zusammen mit den Karotten blanchiert und gekocht – hab es auch im Rezept gerade ausgebessert. Vielen Dank 🙂

      Lieber Gruß, Nadine

      Auf Nadine antworten