Wir sind richtig dicke in ♥️ mit Spanien! Was gibt es auch am (meist) schönen Wetter, an der manchmal kargen, manchmal intensiv grünen, aber immer schönen Landschaft und an leckerstem Essen nicht zu lieben?
Im Ernst. Von der unglaublichen Entspannung einer richtig groß angelegten Tapas-Sause in einem Restaurant am Strand irgendwo in Andalusien mit einem bis drölf Gläsern trockenem Rotwein können wir wirklich lange zehren.
Doch wenn die Urlaubsplanung für das laufende Jahr Spanien einfach nicht berücksichtigt, müssen wir uns die Tapas-Bar eben in die eigenen vier Wände holen. Und unser kurzer Abstecher nach Mallorca im Mai hat uns – wenn überhaupt – erst noch mehr angefixt. Wir brauchen mehr Tapas in unserem Leben!
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Scharf gebratene oder gegrillte Pimientos, Champignons mit soviel Knoblauch, dass dich Dracula bis ans Ende deiner Tage nicht mal mit der Grillzange anfassen würde und natürlich knusprige Kartoffelwürfel mit Mojo. Scheiß’ auf Sehenswürdigkeiten, die kann ich mir auch in Google Earth angucken. Ich futter’ mich durch Barcelona.
Was für uns den perfekten Tapas-Geschmack ausmacht ist – natürlich neben der irgendwie immer währenden Urlaubsluft, die man natürlich zuhause nicht ganz so perfekt hinbekommt – immer das feurige, leicht rauchige Aroma. In Spanien wird immer auf volle Pulle oder gar nicht gekocht – könnte man meinen. Und das wiederum kriegt man auch in den eigenen vier Wänden hin!

Die klassischen Patatas Bravas werden frittiert und – sind wir ehrlich – in diesem Hinblick nicht besser als Pommes. Gute Pommes, aber eben Pommes.
Im Urlaub gönnen wir uns das natürlich. Zu Hause? Muss nicht sein. Deshalb haben wir lange getüftelt, wie man die Dinger auch ohne Fritteuse hinbekommt. Irgendwann hieß es dann: Heureka – wir haben es gefunden!
Neben dem Trick, die Stärke von den Kartoffeln abzuwaschen (mehr dazu im Rezept) lautet der Trick einfach: Reismehl! Das bindet die überschüssige Feuchtigkeit, die Kartoffeln im Ofen sonst häufig schlabberig macht und sorgt so für einen richtig tollen Crunch!

Für das rauchige Aroma sorgt dann noch unsere Geheimwaffe im Gewürzschränkchen: Das geräucherte, spanische Paprikapulver. Je nachdem, wie du drauf bist, nimmst du das scharfe oder das edelsüße.
Dazu gibt’s bei uns eine fix gemachte, leckere grüne Mojo als Dip. Wirklich easy und schnell. Du kannst gar nicht so schnell gucken, wie die auf dem Tisch steht. Wer braucht da noch gekaufte Saucen?
Also, mach’ heute nach Feierabend nochmal einen kleinen Abstecher bei dem Kartoffeldealer deines Vertrauens vorbei und nimm ein paar Kilo mit. Für’s nächste Wochenende oder – je nachdem, wo du wohnst – für den morgigen Feiertag. Denn unsere Patatas Bravas machen sich auch als Grillbeilage sowas von gut! Oder was meinst du? Klingen die gegrillten Kräuterseitlinge oder unsere vegane Chorizo aus unserem Grillbuch Vegan grillen kann jeder mit knusprigen Kartoffeln und frischer Mojo nicht nach dir?

Super-knusprige, gebackene Patatas Bravas mit Mojo Verde
Für die Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Reismehl
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver scharf
- 2 TL Salz
Für die Sauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 50 ml Weißweinessig
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
Für die Kartoffeln
- Kartoffeln gut waschen und in 3 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffelwürfel mit reichlich kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. So wird die überschüssige Stärke abgewaschen, was die Kartoffeln knuspriger werden lässt.
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln abgießen und gut abtrocknen. Mit Olivenöl, Reismehl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- 30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
Für die Sauce
- Für die Sauce alle Zutaten im Mixer oder Highspeed-Blender glatt pürieren
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Steady
Wow so ein gutes Rezept! Scheue mich meist davor Kartoffeln zu machen, weils mir aufwendig vorkommt aber das ist wirklich einfach und schnell zu machen! 🤩
Danke für das tolle Feedback, Jenny. Freut uns sehr!
Liebe Grüße
Jörg
Kann ich auch etwas anderes nehmen statt Reismehl und Weisweinessig?
Das Reismehl sorgt für eine knusprige Kruste. Du kannst auch Kartoffelstärke verwenden (diese wird allerdings nicht so knusprig). Statt Weißweinessig kannst du natürlich auch andere Essigsorten verwenden, verlierst dann aber selbstverständlich das leichte Weinaroma. 🙂
So viele Rezepte von euch sind bei uns zum Dauerbrenner geworden. Dazu gehören diese genialen Patatas Bravas, die grade im Ofen sind und gleich mit eurem oberleckeren Tzatziki verspeist werden. Danke für die Rezepte!
Danke dir für das tolle Feedback. Gab es bei uns schon viel zu lange nicht mehr!
Hallo! Die Kartoffeln hören sich klasse an. Ich möchte demnächst einen Tapas Abend veranstalten, schmecken die Kartoffeln auch kalt? Ich habe schon soviel Sachen die in den Ofen müssen. 🙂
Hi Jana,
na ja, stell’ dir einfach die Frage, wie geil du kalte Pommes findest. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Sehr schöne Variante, auch das Mojo war klasse (obwohl ich kein Koriander-Fan bin).
Eure Rezepte machen den Weg zum veganen Essen wesentlich einfacher.
Danke
Stefan
Vielen lieben Dank Stefan, freut uns riesig!
Lieben Gruß,
Nadine
Das mit dem Reismehl ist wirklich ein Aha-Erlebnis, danke dafür!
Ich bin allerdings erschrocken, dass ihr natives Olivenöl bei 240 Grad erhitzt… Das von euch verlinkte von Alnatura ist dafür absolut ungeeignet. Das ist absolut nicht zu empfehlen und gesundheitsschädlich. Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei 180 Grad und höher erhitzt entstehen viele giftige Nebenprodukte. Wenn schon Olivenöl, dann spezielles, das bis 220 Grad verwendbar ist.
Als Tipp, ich habe Rapsöl genommen, das laut Herstellerangabe bis 210 Grad erhitzbar ist und die Kartoffeln ein paar Minuten länger dringelassen. Geht auch wunderbar. Bitte weist doch die Leser wenigstens auf den Rauchpunkt hin. Auch wenn das in manchen Kulturen vielleicht anders gehandhabt ist, ist das so nach heutigem Wissensstand absolut nicht zu empfehlen.
Kurzinfo dazu:
https://utopia.de/ratgeber/olivenoel-erhitzen-das-musst-du-beachten/
Hey Coco!
Danke für deine Rückmeldung. Allerdings ist die eingestellte Temperatur im Ofen nicht gleich der Temperatur, die das Öl selbst annimmt (im Gegensatz zum Frittieren oder Braten, hier wird das Öl ja auf die Temperatur gebracht). Das sieht man auch easy am Rauchpunkt, der ja nicht umsonst Rauchpunkt heißt: An den Kartoffeln und im Ofen raucht nichts 😉
Nichtsdestotrotz hast du recht, dass das native Olivenöl zwar noch zum Braten, aber eher weniger zum wirklichen Hocherhitzen (also in der Pfanne oder der Fritteuse über dem Rauchpunkt) geeignet ist. Hier geht das aber klar – finden wir. You do you 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo zusammen. Ich mache seit Jahren regelmässig Kartoffelspalten im Ofen. Je nach vorhandener Zeit auch mit heissem “Wasserbad” voraus, der Mehraufwand hat sich aber meiner Meinung nach nur bedingt gelohnt.
Der Tipp mit dem Reismehl ist aber der Hit! Noch nie habe ich die Kartoffelspalten so knusprig hinbekommen!
Und als fleissige Kartoffel-Esserin könnte man diesen Tipp durchaus als lebensverändernd bezeichnen! 😉
Ein herzliches Dankeschön dafür!
Das freut uns liebe Pauline! Uns ging es auch so 🙌🏻☺️
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Danke für das tolle Rezept – die Kartoffeln sind wirklich fast wie frittiert geworden! Super Trick mit dem Reismehl, das werde ich demnächst auch mal mit Süßkartoffeln ausprobieren!
LG
Marianne
Vielen lieben Dank Marianne! Da freuen wir uns sehr, yay! ?? ☺️ Hast du auch schon unser Rezept für Süßkartoffelpommes gesehen? Viel Spaß beim Köcheln! ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Jörg,
Habe soeben das Rezept nachgekocht. Die Kartoffeln waren wirklich lecker, aber das Mojo…? Das hatte leider nicht wirklich viel mit dem heiß geliebten Mojo aus dem Fuerteventura Urlaub zu tun und war enttäuschend: sehr flüssig, viel zu Essig lastig. Ob das Verhältnis von Öl und Essig 2:1 stimmt?
Dennoch Danke für die leckeren Kartoffeln !
Liebe Grüße
Anna
Hej Anna,
ui, das ist ja seltsam! Bei uns ist sie nicht zu flüssig und auch nicht Essig lastig, sondern genau so, wie wir sie aus zahlreichen Teneriffa-Urlauben kennen ☺️ Aber du kannst ja einfach das nächste Mal weniger Essig verwenden ?? ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Anna,
für meinen Geschmack ist die Mojo Verde auch zu essiglastig, ich habe aber zum Ausgleich 4 Teelöffel Kokosblütenzucker dazu getan.
Weil ich keinen frischen Koreander bekommen habe, ist es eben mit reichlich 2 Teelöffeln gemahlenem Gewürzpulver in den Blender gekommen. Dadurch wurde die Sauce natürlich etwas dünner als mit den frischen Kräutern, zum Ausgleich dafür ist dann noch ein Teelöffel Guarkernmehl in den Blender gefolgt und damit hatte ich das für mich perfekte Ergebnis. Wir kochen doch solche Gerichte, weil wir kreativ sind und es uns schmeckt, also kann man ja auch etwas mit den Zutaten ” spielen.
@ Jörg: Danke für das tolle Rezept, besonders die Knusprigkeit durch das Reismehl ist der Hit!
Gerd
Ujujuj,das schaut echt lecker aus,wird heut ausprobiert ?,Danke für die Idee!
Ui, dann wünschen wir viel Spaß und guten Hunger! ?? ?
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Ihr Zwei!
Mal wieder ein köstliches Rezept von Euch! Die Batatas sind super knusprig, aber dabei gar nicht fettig, genial! Auch die Mojo Verde hat es in sich. Hat es nicht das letzte Mal gegeben!
Danke und bitte weiter so 🙂
Sommerliche Grüße,
Anna
Vielen Dank liebe Anna! Freut uns ☺️ Ja, wir sind auch ziemlich verknallt in die Teilchen, hihi!
Lieber Gruß
Nadine
Hey,
Gestern gabs euer Rezept bei uns allerdings in der Variante Süsskartoffel, hat genial geschmeckt…dazu die Mojo mit Kräutern aus unserem Garten…was will man mehr?
Geräuchertes Paprikapulver hatte ich leider auch nicht, hab es durch Chili ersetzt….war super…Vielen lieben Dank
Hab gerade Mangold im Garten, vielleicht habt ihr dazu ne Idee?
Liebe Grüsse von der Mecklenburgischen Seenplatte
Uuuuuhh … eigene Kräutermojo klingt nach seeehr viel! ?
Mangold. Wir lieben ihn und machen viel zu wenig damit ?
Guck dir aber mal unseren Pad Thai-Salat mit Mangold oder unsere Rezepte mit Pak Choi an (kann man gut mit etwas kleiner geschnittenem Mangold ersetzen).
Hallo Nadine, hallo Jörg,
que bueno 🙂 danke für das tolle Rezept!
Ich habe eine Frage: Kann man das Reismehl auch durch irgendwas ersetzen bzw. einfach weglassen?
Saludos!
Hallo Kathi!
Du solltest es nicht weglassen und dir auch gut überlegen, ob du es nicht doch mal genau nach Rezept ausprobieren möchtest, denn das Reismehl macht die Kartoffeln einfach noch knuspriger 😉
Wenn es gar nicht anders geht, kannst du feines Maismehl oder notfalls Polenta verwenden. Aber im Ernst: Das Gleiche ist’s nicht 😉
Geht denn auch ein anderes Stärke pulver zb Maisstärke oder Kartoffelstärke statt dem Reismehl?
Es geht beim Reismehl nicht allein um die Stärke. Du kannst auch Kartoffelstärke verwenden, mit dem Reismehl haben wir einfach das beste Ergebnis bekommen. 🙂
Sehr sehr lecker eure Patatas Bravas… bei mir in der Version sin Mojo Verde.
Ich bin nicht so der Freund des geräucherten Paprikapulvers, was ich aber wegen eines Rezeptes mal eingekauft und deshalb im Hause hatte; verwendet habe ich es trotzdem.
Und die Kartoffeln waren wirklich richtig lecker. Anstelle eurer wahrscheinlich fantastischen Mojo verde habe ich allerdings eine Paprikasauce verwendet, die ich noch hatte. Die Mojo verde wird aber demnächst auch noch probiert… versprochen!
Insgesamt wieder mal eine top Empfehlung, die ihr hier vorgestellt habt.
Freut es euch eigentlich noch, wenn eure Bilder gelobt werden, oder habt ihr das schon oft genug gelesen? ? ?
Dann ausnahmsweise hier noch mal: geniale Bilder. Richtig gut!
Schönes Wochenende und weiter so … ?
Vielen vielen lieben Dank! Na klar freut uns Lob noch ?
Und Paprikasauce schmeckt natürlich garantiert auch genial zu den Patatas ?
Hallo Jörg, hallo Nadine,
vielen Dank für den Tipp, die Kartoffeln mit heißem Wasser kurz stehen zu lassen, damit sie schön knusprig werden! Echt genial- ich habe es gestern mit Kartoffelspalten versucht und es hat super geklappt. So kusprig habe ich meine Kartoffeln nie hinbekommen! *Daumenhoch*
Wünsche euch ein schönes Wochenende,
liebe Grüße von Mirja 🙂
Vielen lieben Dank Mirja. Freut uns riesig! #TeamKnusperkartoffeln ?
Die schauen klasse aus! Mag das sehr gerne, esse es gern im Restaurant, aber habe es noch nie probiert ehrlich gesagt.
Na dann … ab dafür. Ist super-easy. Versprochen! 🙂